Sopa de judías a la toscana

Ingredientes

• 30 mlaceite de oliva
• 3dientes de ajo picados
• 1 pequeñacebolla picada fina
• 2ramas de apio picadas finas
• 2zanahorias peladas y picadas finas
• 1 ramitaromero fresco
• al gustosal y pimienta
• al gustoaceite de oliva virgen extra y pimienta negra recién molida, para servir
• al gustohierbas frescas picadas finas
• 113 gpanceta (o beicon si no encuentras panceta)
• 454 gjudías cannellini secas (o una mezcla de judías), remojadas durante la noche en agua fría
• 1cebolla pelada y cortada en cuartos, dejando los trozos unidos
• 4 medianosdientes de ajo sin pelar
• 1hoja de laurel
• 2,84 lagua para cocer las judías

Preparación

1. 1

   Corta la panceta

   Corta la panceta en tiras de unos 2,5 cm de grosor y 5 cm de largo.

2. 2

   Dora la panceta

   En una olla grande, cocina la panceta a fuego medio hasta que esté dorada. Añade la cebolla cortada en cuartos y los dientes de ajo enteros, y cocínalos un par de minutos en la grasa que haya soltado la panceta.

3. 3

   Cuece las judías

   Escurre las judías y añádelas a la olla con la hoja de laurel y 2,84 l de agua. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que estén casi tiernas.

4. 4

   Deja reposar

   Retira la olla del fuego, tápala y deja reposar las judías durante 30 minutos.

5. 5

   Escurre las judías

   Escurre las judías y reserva el líquido de cocción. Retira y desecha la hoja de laurel, la cebolla y los dientes de ajo.

6. 6

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite en la olla. Cuando esté caliente, añade la cebolla picada, el apio y las zanahorias; cocina hasta que la cebolla esté blanda y translúcida.

7. 7

   Añade las judías

   Incorpora el ajo picado y cocínalo hasta que desprenda su aroma. Añade las judías cocidas, la ramita de romero y 1,18 l del líquido de cocción reservado.

8. 8

   Cocina la sopa

   Cuece a fuego bajo durante 20 minutos y sazona con sal y pimienta.

9. 9

   Retira el romero

   Saca la ramita de romero de la olla y deséchala.

10. 10

    Tritura parte

    Separa un tercio de la mezcla de judías y tritúrala en un procesador de alimentos hasta que quede cremosa.

11. 11

    Usa una batidora

    Como alternativa, utiliza una batidora de mano para triturar parte de las judías directamente en la olla.

12. 12

    Mezcla de nuevo

    Devuelve el puré de judías a la olla y mezcla para integrarlo.

13. 13

    Sirve en cuencos

    Reparte la sopa en cuencos y añade a cada uno un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra recién molida.

14. 14

    Añade las hierbas

    Justo antes de servir, espolvorea un poco de hierbas frescas picadas.

¿Qué es la sopa de judías a la toscana?

Es una sopa de campo italiana de judías y verduras, pensada para resultar lo bastante completa como plato principal. La versión de esta receta suma panceta, romero y un acabado de aceite de oliva y pimienta.

El triturado parcial de las judías espesa el caldo y le da cuerpo, mientras que el resto conserva su forma. Así se obtiene una textura cremosa con trozos, sin convertir toda la sopa en puré.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 489 calorías, 23g de proteína, 52g de hidratos y 22g de grasa.

Las judías aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y una parte importante de la proteína; la panceta también contribuye a la proteína y a la grasa. El aceite de oliva y la panceta concentran buena parte de la grasa de la sopa. Para completar el plato, acompáñala con una ensalada o verduras frescas.

La cocción de las judías

Remojo: las judías se dejan toda la noche en agua fría, lo que las prepara para cocerse de forma más uniforme. Escúrrelas antes de incorporarlas a la olla.

Cocción: la panceta, la cebolla en cuartos y el ajo entero aromatizan el agua mientras las judías se ablandan. Empieza a comprobarlas hacia el final del tiempo indicado: deben estar casi tiernas antes del reposo.

Sofrito aromático

Base: cocina la cebolla, el apio y la zanahoria en el aceite hasta que la cebolla esté blanda y translúcida. Este punto indica que las verduras se han ablandado sin necesidad de dorarlas.

Ajo: añádelo después y espera a que desprenda su aroma antes de incorporar las judías y el líquido. Así evitas que se tueste demasiado durante el sofrito.

Cómo conseguir una textura cremosa

Tritura solo un tercio de la mezcla, como indica el método, para conservar una parte de las judías enteras. Si usas un procesador, trabaja con cuidado y devuelve el puré a la olla.

Con batidora de mano, tritura una parte directamente en la sopa y detente cuando el caldo haya espesado. Procura no batir toda la olla si quieres mantener los trozos.

Romero y condimentos

Romero: la ramita perfuma la sopa durante los últimos 20 minutos de cocción. Retírala antes de servir para que no queden hojas o tallos duros en los cuencos.

Ajuste final: sazona con sal y pimienta después de cocer las verduras y las judías. La panceta ya aporta sabor, así que prueba la sopa antes de añadir más sal.

El acabado y los acompañamientos

Termina cada cuenco con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida y hierbas frescas. Añade las hierbas justo antes de servir para conservar su aroma.

Puedes acompañarla con pan, que va bien para recoger el caldo espeso. También funciona como plato único, especialmente si sirves una ración generosa.

Notas y consejos

• Remoja las judías en agua fría durante toda la noche y escúrrelas antes de cocerlas.
• Mantén un hervor suave para que las judías se cocinen sin deshacerse.
• Reserva el líquido de cocción antes de desechar el agua de las judías.
• Comprueba la ternura de las judías antes de terminar el tiempo de cocción, porque puede variar.
• Prueba la sopa antes de ajustar la sal, ya que la panceta aporta sabor.
• Añade las hierbas frescas justo antes de llevar los cuencos a la mesa.

Variaciones

• Usa beicon: sustitúyelo por la panceta si no tienes, tal como permite la receta.
• Mezcla de judías: combina distintos tipos de judías secas en lugar de usar solo cannellini.
• Aceite final: ajusta el chorrito de aceite virgen extra al gusto al servir.
• Más hierbas: elige hierbas frescas picadas al gusto para el acabado.
• Triturado parcial: usa una batidora de mano en la olla en lugar del procesador.

Errores comunes

• Judías poco tiernas: prolonga la cocción suave hasta que estén casi blandas antes de dejarlas reposar.
• Olvidar reservar el caldo: separa el líquido de cocción antes de escurrir las judías por completo.
• Ajo demasiado dorado: añádelo después de ablandar las otras verduras y cocínalo solo hasta que desprenda aroma.
• Sopa demasiado lisa: tritura solo un tercio de la mezcla para conservar judías enteras.
• Romero en los cuencos: retira y desecha la ramita antes de servir.
• Exceso de sal: prueba primero la sopa, pues la panceta ya aporta sabor.

Cómo conservarla

Guarda la sopa enfriada en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Caliéntala suavemente en una cazuela, removiendo; si se ha espesado, añade un poco de agua o caldo reservado.

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