Pollo a la parmesana

Ingredientes

• 1 lata (794 g; 28 oz) o 1 caja (751 g; 26,5 oz)tomates italianos troceados
• 2 dientesajo picado fino
• 30 ml (2 cucharadas; o 15 ml si quieres reducir la grasa)aceite de oliva virgen extra
• al gustosal y pimienta
• 3 cucharadasalbahaca picada fina
• una pizca, opcionalcopos de guindilla roja
• 4pechugas de pollo pequeñas
• 60 g (½ taza)harina
• al gustosal y pimienta
• 2huevos medianos
• 45 ml (3 cucharadas)leche
• 220 g (2 tazas)pan rallado
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 4 lonchas finasmozzarella
• 75 g (¾ taza)parmesano rallado

Preparación

1. 1

   Sofríe el ajo

   Calienta el aceite de oliva virgen extra en una cazuela de fondo grueso a fuego medio. Añade el ajo y, en cuanto empiece a chisporrotear, pero antes de que tome color, incorpora los tomates.

2. 2

   Ajusta el fuego

   Sube el fuego y, cuando la salsa empiece a burbujear, bájalo a medio-bajo.

3. 3

   Añade los condimentos

   Salpimienta, agrega los copos de guindilla si los usas y añade la albahaca.

4. 4

   Termina la salsa

   Cocina uno o dos minutos más y retira la cazuela del fuego.

5. 5

   Prepara la harina

   Salpimienta la harina y ponla en una bolsa de plástico.

6. 6

   Aplana el pollo

   Golpea las pechugas hasta que tengan unos 1,3 cm de grosor. Mete cada una en la bolsa con harina y agítala para cubrirla bien.

7. 7

   Prepara el empanado

   Bate los huevos con la leche en un cuenco y coloca el pan rallado en otro.

8. 8

   Empana las pechugas

   Pasa cada pechuga primero por la mezcla de huevo y luego por el pan rallado.

9. 9

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).

10. 10

    Calienta la sartén

    Calienta la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén.

11. 11

    Dora el pollo

    Cuando la mezcla de mantequilla y aceite chisporrotee, fríe las pechugas hasta que estén doradas por ambos lados, unos 4 minutos por lado.

12. 12

    Pasa a la fuente

    Coloca las pechugas una al lado de la otra en una fuente para horno.

13. 13

    Añade salsa y queso

    Reparte un poco de la salsa preparada sobre las pechugas y pon una loncha de mozzarella encima de cada una.

14. 14

    Agrega parmesano

    Espolvorea por encima el parmesano rallado.

15. 15

    Hornea el pollo

    Hornea durante 15 minutos, hasta que la preparación burbujee y esté ligeramente dorada.

16. 16

    Sirve enseguida

    Sirve inmediatamente.

¿Qué es el pollo a la parmesana?

Este plato de pollo empanado con tomate y queso se asocia a la cocina italoamericana, inspirada en preparaciones italianas de ingredientes empanados y cubiertos de salsa y queso. Su nombre hace referencia al parmesano que se añade antes de hornear.

Esta versión combina una salsa sencilla de tomate y albahaca con pechugas doradas en sartén. El horneado final funde la mozzarella y gratina el parmesano.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 820 calorías, 65g de proteína, 75g de hidratos y 31g de grasa.

El pollo, los huevos y los quesos aportan la mayor parte de la proteína; el pan rallado y la harina concentran buena parte de los hidratos. El aceite, la mantequilla y los quesos contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y sirve una cantidad moderada de pasta o pan.

La salsa de tomate

Ajo: añádelo al aceite caliente solo hasta que empiece a chisporrotear; si se dora demasiado, puede amargar.

Tomate y albahaca: la receta lleva tomate troceado y albahaca fresca picada. La guindilla es opcional y aporta un punto picante.

El empanado en capas

Harina: una capa ligera y bien repartida ayuda a que la mezcla de huevo se adhiera al pollo.

Huevo y pan rallado: pasa cada pechuga por ambos cuencos por separado y cúbrela por completo para conseguir una costra uniforme.

Dorado y grosor

Aplanar las pechugas hasta unos 1,3 cm permite que se cocinen de manera más uniforme y facilita dorarlas en unos 4 minutos por lado.

Dóralas hasta que la superficie esté dorada antes de llevarlas al horno. Manipúlalas con cuidado para no desprender el empanado.

El gratinado final

Coloca las pechugas juntas en la fuente y reparte la salsa por encima, sin cubrirlas en exceso, para conservar parte de la textura del empanado.

Añade una loncha de mozzarella a cada pechuga y espolvorea el parmesano. Los 15 minutos de horno deben dejar el conjunto burbujeante y ligeramente dorado.

Cómo servirlo

Sirve el pollo recién salido del horno, cuando los quesos están fundidos. Una ensalada verde o verduras asadas aportan un acompañamiento fresco.

También puedes acompañarlo con pasta o pan para aprovechar la salsa de tomate. Si eliges pasta, sírvela aparte para que el empanado no se ablande antes de tiempo.

Notas y consejos

• Aplana las pechugas de manera uniforme para que se doren en el tiempo indicado.
• Ten listos los cuencos de harina, huevo y pan rallado antes de empezar a empanar.
• Espera a que la mezcla de mantequilla y aceite chisporrotee antes de añadir el pollo.
• Dora las pechugas por tandas si no caben holgadamente en la sartén.
• Reparte la salsa con una cuchara para cubrir las pechugas sin empaparlas por completo.
• Sirve el plato nada más terminar el horneado para disfrutar de la cobertura fundida.

Variaciones

• Guindilla: aumenta ligeramente los copos de guindilla si quieres una salsa más picante.
• Más albahaca: reserva unas hojas picadas para añadirlas al servir.
• Menos aceite: usa la cucharada de aceite indicada como alternativa para la salsa y vigila el dorado en la sartén.
• Acompañamiento verde: sirve las pechugas con judías verdes o una ensalada sencilla.
• Con pasta: añade pasta cocida como guarnición para una comida más completa.

Errores comunes

• Ajo dorado: retíralo del fuego en cuanto chisporrotee y añade enseguida el tomate.
• Pechugas desiguales: aplánalas hasta un grosor parejo para que se cocinen de forma uniforme.
• Empanado irregular: cubre cada pechuga con harina, huevo y pan rallado por todos los lados.
• Sartén demasiado llena: dora el pollo en tandas para que las piezas puedan tocar bien la superficie.
• Demasiada salsa: pon una cantidad moderada sobre el pollo para que el empanado no se ablande en exceso.
• Queso poco dorado: comprueba que la fuente burbujea y que la superficie está ligeramente dorada al acabar los 15 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que el centro esté bien caliente; el microondas también sirve, aunque el empanado quedará menos crujiente.

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