Risotto a la milanesa

Ingredientes

• 1,44 l (6 tazas)caldo de pollo, calentado
• 85 g (6 cucharadas; reserva 28 g, unas 2 cucharadas, para terminar el plato)mantequilla sin sal
• 75 g (½ taza)cebolla picada fina
• 400 g (2 tazas)arroz arborio
• 120 ml (½ taza)vino blanco seco
• 1 cucharaditahebras de azafrán, remojadas en un poco de caldo
• 50 g (½ taza)parmesano rallado

Preparación

1. 1

   Calienta la mantequilla

   Calienta 4 cucharadas (unos 57 g) de mantequilla en una cazuela de fondo grueso.

2. 2

   Sofríe la cebolla

   Añade la cebolla y cocínala hasta que esté transparente. Incorpora el arroz y remueve hasta que los granos queden bien impregnados de mantequilla.

3. 3

   Añade el vino

   Vierte el vino blanco y remueve continuamente a fuego medio hasta que se haya absorbido.

4. 4

   Agrega el caldo

   Empieza añadiendo 120 ml (½ taza) de caldo caliente y remueve mientras el arroz lo absorbe.

5. 5

   Cuece el arroz

   Continúa añadiendo cucharones de caldo caliente poco a poco y removiendo continuamente durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido pero aún ligeramente firme al morderlo.

6. 6

   Incorpora el azafrán

   Añade el azafrán unos 5 minutos antes de terminar la cocción.

7. 7

   Termina el risotto

   Retira la cazuela del fuego y añade la mantequilla reservada y el parmesano.

8. 8

   Sirve al momento

   Sirve el risotto y ofrece más queso si se desea.

¿Qué es el risotto a la milanesa?

Es un risotto de Lombardía, en el norte de Italia, conocido por su color y aroma a azafrán. Tradicionalmente se sirve con ossobuco, aunque también puede presentarse como primer plato.

Arroz arborio: su almidón ayuda a dar cuerpo al caldo mientras los granos mantienen el centro ligeramente firme. El acabado con mantequilla y parmesano aporta una textura untuosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 550 calorías, 13g de proteína, 79g de hidratos y 19g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del arroz, mientras que la mantequilla y el parmesano aportan buena parte de la grasa; el queso también contribuye con proteínas. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ración de verduras y servir una porción moderada de risotto.

El papel del caldo y el arroz

Caldo caliente: añadirlo caliente ayuda a que la cocción siga de forma constante. Incorpóralo gradualmente, esperando a que cada tanda se absorba antes de añadir la siguiente.

Arroz arborio: remuévelo al principio hasta que quede cubierto de mantequilla. Esto prepara los granos para la cocción con vino y caldo.

Azafrán bien repartido

Azafrán: las hebras se remojan en un poco de caldo y se añaden unos 5 minutos antes del final. Así se distribuyen su color y su sabor por el arroz sin prolongar demasiado su cocción.

El punto y la textura

Firmeza: empieza a comprobar el arroz cuando se acerque el tramo final de cocción. Debe estar hecho, pero conservar una ligera firmeza al morderlo.

Consistencia: el resultado debe quedar cremoso, no seco. Añadir el caldo poco a poco y remover mientras se absorbe es clave para ajustar la textura.

El momento de terminarlo

Mantequilla y queso: se incorporan al retirar la cazuela del fuego. Remueve para que se fundan con el arroz y sírvelo recién hecho.

Cómo servirlo

Acompañamiento tradicional: sírvelo con ossobuco para una comida de inspiración lombarda. También funciona como primer plato por sí solo.

En la mesa: ofrece parmesano adicional para que cada comensal pueda añadirlo a su gusto.

Notas y consejos

• Mantén el caldo caliente mientras preparas el risotto.
• Añade el caldo en tandas y espera a que cada una se absorba antes de seguir.
• Remueve continuamente durante la cocción para vigilar la absorción y el punto del arroz.
• Prueba el arroz antes de terminar el tiempo indicado, porque el punto puede variar.
• Sirve el risotto justo después de añadir la mantequilla y el parmesano.

Variaciones

• Con ossobuco: sírvelo junto a ossobuco para seguir la combinación tradicional.
• Más queso: ofrece parmesano adicional en la mesa.
• Toque de pimienta: añade pimienta negra al servir si te gusta ese contraste.
• Versión sin alcohol: sustituye el vino por caldo, añadiéndolo gradualmente como el resto.

Errores comunes

• Caldo frío: puede frenar la cocción; mantenlo caliente antes de añadirlo.
• Demasiado caldo de golpe: dificulta controlar la absorción; incorpóralo poco a poco.
• Dejar de remover: hace más difícil seguir el punto y la textura; remueve continuamente según indica el método.
• Cocer en exceso: el arroz pierde la ligera firmeza buscada; empieza a probarlo hacia el final.
• Añadir pronto la mantequilla final: incorpórala fuera del fuego para terminar el risotto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una cazuela, removiendo y añadiendo un poco de caldo o agua para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes