Ensalada César

Ingredientes

• 2yemas de huevo grandes
• 5 ml (1 cucharadita)salsa Worcestershire
• 45 ml (3 cucharadas)zumo de limón recién exprimido
• 1diente de ajo mediano, machacado
• 1 pizcasal
• ½ cucharaditapimienta negra recién molida
• 5 ml (1 cucharadita) o 4pasta de anchoa o anchoas
• 5 ml (1 cucharadita)mostaza de Dijon
• 79 ml (⅓ taza)aceite de oliva virgen
• 2lechugas romanas medianas, sin las hojas exteriores
• unos 33 g (⅓ taza)parmesano recién rallado
• 4 lonchasprosciutto
• 2 dientes grandesajo
• 1 pizcasal
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• unos 80 g (2 tazas)pan rústico cortado en trozos de unos 4 cm

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Para preparar los picatostes, calienta el horno a 175 °C.

2. 2

   Aliña el pan

   Mezcla en un bol el ajo, el aceite, la sal y los trozos de pan hasta que queden bien impregnados.

3. 3

   Hornea los picatostes

   Extiende el pan en una bandeja y hornéalo unos 10 minutos, hasta que esté dorado.

4. 4

   Dora el prosciutto

   Corta el prosciutto en dados pequeños. Calienta una sartén pesada y cocínalos hasta que estén dorados y crujientes.

5. 5

   Deja enfriar

   Retira el prosciutto de la sartén y déjalo enfriar.

6. 6

   Prepara la lechuga

   Corta los extremos de los tallos y separa las hojas de romana. Ponlas en un bol grande para mezclarlas después.

7. 7

   Mezcla el aliño

   En un bol, combina la salsa Worcestershire, el zumo de limón, el ajo machacado, la sal, la pimienta, la anchoa y la mostaza.

8. 8

   Añade las yemas

   Incorpora las yemas y bate hasta obtener una mezcla homogénea.

9. 9

   Emulsiona el aceite

   Sin dejar de batir, vierte el aceite poco a poco y en un hilo constante hasta que el aliño quede suave.

10. 10

    Vierte lentamente

    Si añades el aceite demasiado deprisa, el aliño puede separarse y no emulsionar. Bate con energía mientras lo incorporas lentamente.

11. 11

    Añade los acompañamientos

    Vierte el aliño sobre la romana y agrega los picatostes y el parmesano rallado.

12. 12

    Mezcla y sirve

    Remueve para cubrir ligeramente las hojas, reparte la ensalada en cuatro platos y sírvela enseguida.

¿Qué es la ensalada César?

La ensalada César se asocia con la cocina de restaurantes de Norteamérica, aunque no es una preparación tradicional italiana. Su combinación característica une lechuga romana, picatostes, parmesano y un aliño intenso y cremoso.

En esta versión, las yemas ayudan a ligar el aliño y la anchoa aporta profundidad. El prosciutto crujiente suma un contrapunto salado al pan tostado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 486 calorías, 19g de proteína, 19g de hidratos y 38g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del pan, mientras que el aceite y las yemas aportan buena parte de la grasa; el huevo, el prosciutto y el parmesano contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, puedes acompañar una ración con una fuente adicional de verduras.

El papel de cada ingrediente

Romana: sus hojas firmes soportan el aliño sin perder enseguida la textura crujiente. Retirar las hojas exteriores ayuda a usar las partes más frescas.

Anchoa y Worcestershire: aportan sabor salado y sabroso al aliño. Si usas anchoas enteras, machácalas o pícalas bien para repartirlas.

Prosciutto: al dorarlo en dados pequeños, queda crujiente y se distribuye con facilidad entre las hojas.

Cómo emulsionar el aliño

Base: bate primero el limón, la mostaza, la salsa Worcestershire, el ajo, la anchoa y los condimentos con las yemas. Así se forma una mezcla uniforme antes de añadir el aceite.

Aceite: incorpóralo en un hilo fino mientras bates continuamente. Si lo viertes de golpe, la mezcla puede separarse en lugar de quedar ligada.

Picatostes dorados y crujientes

Recubrimiento: mezcla los trozos de pan con el ajo, el aceite y la sal hasta que queden impregnados por todas partes. Repartirlos en una sola capa facilita un tostado más uniforme.

Punto: hornéalos a 175 °C durante unos 10 minutos, vigilando el color. Están listos cuando se ven dorados; al enfriarse se endurecen un poco más.

Montaje justo antes de comer

Aliña la lechuga poco antes de servir para que conserve su firmeza. Remueve con suavidad: las hojas deben quedar cubiertas ligeramente, no empapadas.

Añade los picatostes y el prosciutto crujiente al final para conservar mejor su textura. Reparte el parmesano por toda la ensalada en lugar de dejarlo concentrado en un solo punto.

Cuándo servirla

Sírvela inmediatamente como entrante o como plato ligero. También combina bien con pollo a la plancha o una sopa sencilla si quieres completar la comida.

El aliño tiene un sabor marcado, así que basta con acompañamientos suaves que no compitan con el limón, la anchoa y el parmesano.

Notas y consejos

• Seca bien las hojas después de lavarlas para que el aliño se adhiera mejor.
• Ralla el parmesano justo antes de montar la ensalada para conservar su aroma.
• Corta el pan en trozos de tamaño parecido para que se tuesten de manera uniforme.
• Bate sin pausa al incorporar el aceite y mantén el hilo fino.
• Deja que el prosciutto se enfríe antes de añadirlo para que siga crujiente.
• Prueba el aliño antes de mezclarlo con la lechuga y ajusta la sal con moderación.

Variaciones

• Más anchoa: aumenta ligeramente la cantidad para un aliño de sabor más intenso.
• Con pollo: añade pollo a la plancha en tiras para convertirla en un plato más completo.
• Sin prosciutto: omítelo si prefieres una ensalada sin carne y conserva los picatostes.
• Pan integral: úsalo en lugar del pan rústico para unos picatostes de sabor más tostado.
• Ajo suave: reduce el ajo del aliño si prefieres un sabor menos pronunciado.

Errores comunes

• Añadir el aceite de golpe: el aliño puede separarse; viértelo en un hilo fino mientras bates.
• Empapar la lechuga: las hojas pierden firmeza; incorpora solo el aliño necesario para cubrirlas ligeramente.
• Amontonar el pan: los trozos se tuestan peor; distribúyelos en una sola capa sobre la bandeja.
• Pasar el prosciutto de cocción: puede quedar demasiado duro; retíralo cuando esté dorado y crujiente.
• Mezclar con antelación: los picatostes se ablandan; monta la ensalada justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda por separado la lechuga sin aliñar, los picatostes, el prosciutto y el aliño en recipientes herméticos en el frigorífico, hasta 2 días. Una vez mezclada, la ensalada se ablanda y es mejor consumirla enseguida; no se recomienda recalentarla.

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