Ñoquis de Patata

Ingredientes

• 907 g (2 lb; unas 4 patatas)patatas para asar
• 180 g (1 1/2 tazas)harina
• 1huevo
• 1 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Asar las patatas

   Asa las patatas con piel hasta que se puedan atravesar fácilmente con un tenedor. Déjalas en un plato hasta que puedas manipularlas.

2. 2

   Pasar la patata

   Corta las patatas por la mitad, saca la pulpa y pásala por un pasapurés a un cuenco.

3. 3

   Mezclar la masa

   Añade el huevo y empieza a incorporar la harina poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa blanda y manejable.

4. 4

   Amasar brevemente

   Amasa con suavidad y solo durante un momento, hasta que la masa esté lisa y flexible, aunque algo pegajosa.

5. 5

   Formar cilindros

   Divide la masa en porciones del tamaño de un puño. Sobre una superficie ligeramente enharinada, rueda cada porción hasta formar un cilindro del grosor de un pulgar.

6. 6

   Cortar porciones

   Corta los cilindros en trozos de unos 2,5 cm. Si quieres, coloca un tenedor sobre la tabla.

7. 7

   Marcar los ñoquis

   Con la parte posterior del tenedor hacia ti, presiona cada trozo con el índice y hazlo subir por la longitud de las púas.

8. 8

   Continuar el formado

   Deja que cada ñoqui caiga de nuevo sobre la tabla y repite el proceso con el resto de la masa.

9. 9

   Refrigerar la masa

   Pon los ñoquis formados en una bandeja ligeramente enharinada y mantenlos refrigerados hasta que vayas a utilizarlos.

10. 10

    Cocer los ñoquis

    Échalos con cuidado en agua hirviendo con sal. Retíralos en cuanto hayan subido todos a la superficie.

11. 11

    Escurrir y servir

    Escúrrelos y sírvelos con la salsa que prefieras.

¿Qué son los ñoquis de patata?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa que se cuecen en agua y se sirven con salsa. Esta versión de patata pertenece a una tradición muy extendida en Italia, donde se preparan distintas variantes según la región y los ingredientes disponibles.

Aquí, la patata se asa con piel antes de hacer la masa. Así se evita añadirle el agua de cocción y se obtiene una base más seca, que necesita menos harina para poder trabajarse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 238 calorías, 4g de proteína, 36g de hidratos y 1g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la patata y la harina; el huevo aporta algo de proteína y grasa, mientras que la masa en sí tiene poca grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de ñoquis con verduras y una fuente de proteína, como alubias o pollo.

La patata asada, clave de la masa

Patatas para asar: su textura harinosa funciona bien para hacer ñoquis. Ásalas hasta que estén tiernas por dentro y déjalas enfriar lo suficiente para manipularlas.

Pasapurés: pasar la pulpa por un pasapurés ayuda a deshacerla de forma uniforme. Evita que queden trozos grandes que puedan dificultar el formado.

Cómo incorporar la harina

Harina poco a poco: añádela en varias tandas mientras mezclas con las manos. La masa debe quedar blanda y manejable, no dura.

Amasado breve: trabaja la masa solo hasta que esté lisa y flexible. Un amasado largo puede hacer que los ñoquis queden más compactos.

Dar forma y hacer las marcas

Cilindros: divide la masa en porciones del tamaño de un puño y ruédalas hasta que tengan aproximadamente el grosor de un pulgar. Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina para que no se peguen.

Marcas: presionar cada pieza sobre las púas de un tenedor crea surcos. Además de darles su aspecto característico, estos surcos ayudan a que la salsa se adhiera.

Cómo saber cuándo están hechos

Al cocerlos, échalos con cuidado al agua hirviendo con sal. Están listos cuando todos han subido a la superficie; retíralos en ese momento para evitar que se cuezan de más.

Trabaja con cuidado al echarlos y sacarlos, porque son blandos. Escúrrelos y añade la salsa elegida para servir.

Cuándo prepararlos y con qué servirlos

Puedes formar los ñoquis y dejarlos en una bandeja enharinada dentro del frigorífico hasta el momento de cocerlos. Evita amontonarlos para que no se peguen entre sí.

Van bien con una salsa de tomate, mantequilla y salvia o una salsa cremosa. Como la receta no especifica ninguna, escoge una que cubra las piezas sin ocultar del todo el sabor de la patata.

Notas y consejos

• Deja enfriar las patatas lo suficiente para poder manipularlas antes de sacar la pulpa.
• Incorpora la harina gradualmente para controlar la textura de la masa.
• Enharina la superficie de trabajo y la bandeja con una capa fina.
• Mantén los ñoquis separados en la bandeja para que no se peguen.
• Retira los ñoquis en cuanto todos hayan subido a la superficie.
• Prepara la salsa antes de cocerlos para poder servirlos recién escurridos.

Variaciones

• Salsa de tomate: sírvelos con una salsa de tomate sencilla para un acabado clásico.
• Mantequilla y salvia: añade mantequilla derretida y salvia para una salsa aromática.
• Salsa de queso: acompáñalos con una salsa cremosa de queso.
• Hierbas en la masa: incorpora hierbas picadas para aportar un toque aromático.
• Salsa de setas: sírvelos con setas cocinadas y una salsa suave.

Errores comunes

• Patata húmeda: ásala en vez de hervirla para que la pulpa no absorba agua.
• Demasiada harina: incorpórala poco a poco y para cuando la masa sea manejable.
• Amasado excesivo: trabaja la masa solo hasta que quede lisa y flexible.
• Superficie sin harina: espolvorea ligeramente la tabla para evitar que la masa se pegue.
• Ñoquis amontonados: colócalos separados en la bandeja para que no se adhieran.
• Cocción prolongada: sácalos cuando hayan flotado todos en el agua.

Cómo conservarla

Guarda los ñoquis formados en una bandeja ligeramente enharinada y tapada en el frigorífico hasta el momento de cocerlos. Una vez cocidos, refrigera las sobras en un recipiente cerrado y consúmelas en 2–3 días; caliéntalas suavemente con la salsa en una sartén.

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