Tacos de Salmón Ennegrecido

Ingredientes

• 680 gfilete de salmón sin piel, cortado en dados de 2,5 cm
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón ahumado
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)ajo en polvo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)cebolla en polvo
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)orégano
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)perejil
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)pimienta negra
• 0,6 ml (1/8 cucharadita)pimienta de Cayena
• 0,6 ml (1/8 cucharadita)canela
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 710 ml (3 tazas)col china Napa cortada en tiras finas
• 180 ml (3/4 taza)mango cortado en tiras finas
• 20 g (1/3 taza)cilantro picado
• El zumo de 1 limazumo de lima
• al gustosal
• 2aguacates
• 1diente de ajo
• 15 g (1/4 taza)cilantro fresco
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)comino
• 0,6 ml (1/8 cucharadita)copos de guindilla
• 22,5 ml (1 1/2 cucharadas)zumo de lima
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre de vino tinto
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• al gustosal
• 10-14tortillas de maíz
• opcionalqueso fresco desmenuzado, cebolla encurtida, jalapeños en rodajas y cilantro

Preparación

1. 1

   Mezclar la ensalada

   Pon en un bol la col, el mango, el cilantro picado, el zumo de una lima y sal al gusto. Remueve para mezclar y reserva.

2. 2

   Preparar la crema

   Añade los aguacates, el diente de ajo, el cilantro fresco, el comino, los copos de guindilla, los 22,5 ml de zumo de lima, el vinagre, los 15 ml de aceite y sal al gusto a un procesador pequeño. Tritura hasta obtener una crema lisa y resérvala.

3. 3

   Calentar la freidora

   Precalienta la freidora de aire a 200 °C.

4. 4

   Mezclar las especias

   En un bol pequeño, combina el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la sal, la cebolla en polvo, el orégano, el perejil, la pimienta negra, la Cayena y la canela. Mezcla y reserva.

5. 5

   Sazonar el salmón

   Pon los dados de salmón en un bol con la mezcla de especias y los 30 ml de aceite de oliva. Remueve con una cuchara hasta cubrir bien todos los dados.

6. 6

   Cocinar el salmón

   Coloca los dados en una sola capa en la cesta de la freidora de aire. Cocínalos entre 7 y 9 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Retíralos y repite el proceso hasta cocinar todo el salmón.

7. 7

   Calentar las tortillas

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y rocíala con aceite en aerosol. Cocina las tortillas de maíz entre 1 y 2 minutos por cada lado; repite hasta calentarlas todas.

8. 8

   Montar los tacos

   Reparte una cucharada generosa de crema en cada tortilla, añade un puñado de ensalada y coloca encima los dados de salmón. Si quieres, termina con queso fresco, cebolla encurtida y cilantro, y sirve.

¿Qué son los tacos de salmón ennegrecido?

Los tacos son un plato mexicano que se construye alrededor de una tortilla rellena, con combinaciones que varían según la región y los ingredientes. En esta versión, el salmón se sazona con una mezcla de especias y se acompaña con crema de aguacate y una ensalada crujiente de mango.

El contraste entre el pescado caliente y especiado, la crema fresca y la col con fruta hace que cada bocado tenga varias texturas. La freidora de aire cocina el salmón en poco tiempo, mientras se preparan los acompañamientos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 230 calorías, 12g de proteína, 18g de hidratos y 11g de grasa.

El salmón aporta la mayor parte de la proteína, mientras que las tortillas y el mango contribuyen a los hidratos de carbono. El aguacate y los aceites concentran buena parte de la grasa; acompaña los tacos con una porción extra de verduras si quieres completar el plato.

El equilibrio de las especias

Mezcla bien el pimentón ahumado, las hierbas, las especias y la sal antes de incorporarlos al pescado, para distribuir el sabor de manera uniforme. La Cayena y la canela se usan en cantidades pequeñas, junto con el pimentón, el ajo y la cebolla en polvo.

Dados de tamaño parecido: cortarlos de forma uniforme ayuda a que se cocinen a un ritmo similar. El aceite hace que la mezcla de especias se adhiera a las superficies del salmón.

Una ensalada fresca y crujiente

Col fina: las tiras delgadas se mezclan fácilmente con el mango y caben bien en las tortillas. Mézclala con cuidado para mantener algo de textura.

Mango y lima: la fruta aporta un matiz dulce y el zumo de lima da acidez al conjunto. Añade la sal al gusto y deja la ensalada reservada mientras preparas el resto.

Cómo conseguir una crema lisa

Tritura los aguacates con el ajo, el cilantro, el comino, los copos de guindilla, el zumo de lima, el vinagre y el aceite hasta que la mezcla quede uniforme. Raspa los lados del vaso si hace falta para incorporar los ingredientes.

La crema se prepara antes que el salmón, así queda lista para montar los tacos. Resérvala mientras cocinas el pescado.

Dorado y punto del salmón

Una sola capa: coloca los dados sin amontonarlos en la cesta para que el aire circule alrededor. Si no caben todos, cocínalos en tandas, como indica el método.

Comprueba el aspecto al final de los 7-9 minutos: el exterior debe estar ligeramente dorado. El tiempo indicado puede depender del tamaño de los dados y de la freidora, así que evita prolongar la cocción sin necesidad.

Tortillas y acompañamientos

Calienta las tortillas en una sartén a fuego medio-alto durante 1-2 minutos por lado. Hazlo en tandas y sírvelas calientes para que se doblen con facilidad.

Puedes poner el queso fresco, la cebolla encurtida y el cilantro como guarniciones opcionales. Sirve la crema y la ensalada junto a los tacos para que cada persona pueda ajustar la cantidad.

Notas y consejos

• Corta el salmón en dados de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Mezcla las especias antes de añadirlas al pescado para repartirlas mejor.
• No amontones los dados en la cesta; cocínalos en tandas si es necesario.
• Prepara la ensalada y la crema antes de empezar a cocinar el salmón.
• Calienta las tortillas justo antes de montar los tacos para servirlas calientes.
• Ajusta la sal de la ensalada y de la crema después de mezclarlas.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente la Cayena o añade jalapeños en rodajas como guarnición.
• Con queso: termina los tacos con queso fresco desmenuzado.
• Con cebolla: añade cebolla encurtida al servir para un punto ácido y crujiente.
• Sin mango: prepara la ensalada solo con col, cilantro, lima y sal.
• Más hierbas: añade cilantro fresco por encima al montar los tacos.

Errores comunes

• Dados desiguales: algunos se cocinarán antes que otros; procura cortarlos de tamaño parecido.
• Cesta abarrotada: el salmón no se dorará de forma uniforme; cocínalo en tandas.
• Especias mal repartidas: mezclar primero la sazón evita zonas con demasiado condimento.
• Tortillas frías: pueden doblarse peor; caliéntalas en la sartén justo antes de servir.
• Crema con trozos: sigue triturando hasta que quede lisa y homogénea.

Cómo conservarla

Guarda por separado el salmón, la crema y la ensalada en recipientes herméticos en la nevera y consúmelos en un plazo de hasta 2 días. Recalienta el salmón en una sartén o en la freidora de aire hasta que esté caliente; monta los tacos justo antes de servir.

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