Tofu Mapo

Ingredientes

• 227 g (½ libra)carne de cerdo picada
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja baja en sodio
• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal
• 30 ml (2 cucharadas)granos de pimienta de Sichuan, machacados
• 2 dientesajo picado
• 10 ml (2 cucharaditas)jengibre fresco picado
• 30 ml (2 cucharadas)pasta picante de judías fermentadas (doubanjiang)
• 15 ml (1 cucharada)judías negras fermentadas, enjuagadas y escurridas
• 12,5 g (1 cucharada)azúcar granulado
• 120 ml (½ taza)caldo de pollo bajo en sodio
• 397 g (14 onzas)tofu firme cortado en dados pequeños
• 8 g (1 cucharada)harina de maíz mezclada con 30 ml (2 cucharadas) de agua
• 2cebolletas picadas finamente

Preparación

1. 1

   Aliña el cerdo

   Mezcla la carne de cerdo picada con 15 ml (1 cucharada) de salsa de soja en un bol y resérvala.

2. 2

   Dora la carne

   Calienta el aceite vegetal en un wok o una sartén grande a fuego fuerte. Añade el cerdo y cocínalo un par de minutos, hasta que casi haya perdido el color rosado.

3. 3

   Añade la pimienta

   Aparta la carne hacia un lado de la sartén. Incorpora la pimienta de Sichuan machacada y saltéala entre 10 y 20 segundos, hasta que desprenda su aroma; después, mézclala con el cerdo.

4. 4

   Incorpora aromáticos

   Añade el ajo y el jengibre, y saltéalos durante 2 o 3 minutos, hasta que el cerdo esté dorado y completamente cocinado.

5. 5

   Prepara la salsa

   Agrega la pasta de judías picante, las judías negras fermentadas y el azúcar, y saltéalos durante 1 minuto más. Vierte el caldo de pollo y lleva la mezcla a ebullición. Baja el fuego a medio-bajo y deja que hierva suavemente entre 5 y 7 minutos.

6. 6

   Añade y espesa

   Incorpora los dados de tofu y remueve con cuidado para cubrirlos con la salsa. Cocina a fuego suave entre 5 y 7 minutos más. Añade la mezcla de harina de maíz y agua, y cocina 1 minuto, hasta que la salsa espese.

7. 7

   Decora y sirve

   Reparte por encima las cebolletas picadas y sirve caliente con arroz al vapor.

¿Qué es el tofu Mapo?

El tofu Mapo es un plato de Sichuan conocido por combinar tofu, carne picada y una salsa sabrosa y picante. Su nombre se asocia tradicionalmente con una cocinera de Chengdu, aunque aquí basta con disfrutarlo como un guiso de inspiración sichuanesa.

Esta versión reúne cerdo, doubanjiang y pimienta de Sichuan, con un poco de azúcar para redondear los sabores. El tofu firme mantiene su forma al cocinarse y absorbe parte de la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 345 calorías, 21g de proteína, 12g de hidratos y 24g de grasa.

El cerdo y el aceite aportan buena parte de la grasa, mientras que el cerdo y el tofu contribuyen a la proteína. Los hidratos proceden sobre todo del azúcar, la pasta de judías y el acompañamiento de arroz; puedes equilibrar el plato sirviendo una ración de arroz junto con verduras.

Los ingredientes que dan carácter

Doubanjiang: esta pasta de judías fermentadas aporta profundidad, salinidad y picante. Mézclala bien en la salsa para que su sabor se distribuya por todo el plato.

Pimienta de Sichuan: machacarla ayuda a liberar su aroma característico. La receta la añade directamente al wok caliente durante unos segundos.

Judías negras: enjuagarlas y escurrirlas antes de usarlas conserva su sabor fermentado sin añadir el líquido del envase.

Cómo cocinar el cerdo

El cerdo se mezcla primero con salsa de soja y se dora a fuego fuerte. Extenderlo por la sartén ayuda a que se cocine en lugar de quedar simplemente cocido en sus jugos.

Cuando incorpores el ajo y el jengibre, sigue removiendo durante los 2 o 3 minutos indicados. La carne debe quedar dorada y completamente cocinada antes de añadir el caldo.

Añade el tofu con cuidado

Los dados pequeños se calientan en la salsa durante 5 a 7 minutos, pero pueden romperse si se remueven con fuerza. Usa movimientos suaves para mezclarlos con el cerdo y la salsa.

El tofu firme es una opción práctica para este método porque conserva mejor su forma que uno muy blando. Procura que los dados sean parecidos para que se calienten de manera uniforme.

Ajusta la textura de la salsa

La mezcla de harina de maíz y agua se incorpora al final, cuando el tofu ya ha hervido a fuego suave. Remueve mientras la añades y cocina 1 minuto, hasta que la salsa espese.

Si la mezcla de harina de maíz se ha asentado, vuelve a removerla justo antes de añadirla. Así se incorpora de forma homogénea a la salsa.

Sírvelo con arroz

El arroz al vapor es el acompañamiento indicado y recoge bien la salsa. Sirve el tofu Mapo caliente para disfrutar de su contraste entre el tofu tierno y la carne.

Añade las cebolletas picadas justo antes de llevarlo a la mesa. Aportan un toque fresco al conjunto.

Notas y consejos

• Ten los ingredientes picados y medidos antes de empezar, porque el salteado inicial se hace a fuego fuerte.
• Machaca los granos de pimienta de Sichuan para liberar su aroma antes de añadirlos.
• Remueve la mezcla de harina de maíz y agua justo antes de incorporarla.
• Mueve el tofu con delicadeza para mantener los dados enteros.
• Prueba la salsa antes de servir y ten en cuenta que la pasta y las judías fermentadas ya aportan salinidad.

Variaciones

• Más picante: añade más doubanjiang si quieres una salsa de mayor intensidad.
• Con pollo: sustituye el cerdo por pollo picado y cocínalo completamente antes de añadir el caldo.
• Con verduras: incorpora champiñones picados al saltear la carne.
• Más suave: reduce la cantidad de doubanjiang para moderar el picante.
• Sin carne: omite el cerdo y prepara la salsa con tofu y verduras.

Errores comunes

• Pimienta quemada: saltéala solo entre 10 y 20 segundos, hasta que desprenda su aroma.
• Cerdo poco hecho: cocínalo hasta que esté dorado y completamente cocinado antes de seguir.
• Tofu deshecho: remueve los dados suavemente al mezclarlos con la salsa.
• Salsa con grumos: mezcla bien la harina de maíz con el agua y remueve la mezcla antes de añadirla.
• Salsa demasiado salada: no añadas sal de entrada y recuerda que la pasta y las judías fermentadas son saladas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el microondas, removiendo con cuidado para no romper el tofu.

Preguntas frecuentes