Orecchiette con grelos

Ingredientes

• 454 g (1 libra)orecchiette secas
• 454 g (1 libra)grelos
• 3dientes de ajo picados
• 1 pizcacopos de guindilla
• al gustosal y pimienta
• 80 ml (1/3 de taza)aceite de oliva de buena calidad
• 5 lonchas (80 ml picada; 1/3 de taza)panceta

Preparación

1. 1

   Prepara los grelos

   Recorta los tallos duros y corta los grelos en trozos de unos 2,5 cm. Pela la parte exterior de los tallos más gruesos y córtalos también en trozos de unos 2,5 cm.

2. 2

   Calienta el aceite

   En un cazo pequeño, calienta el aceite con el ajo, la panceta, si la usas, y los copos de guindilla.

3. 3

   Reserva la mezcla

   Retira la mezcla de aceite del fuego y resérvala.

4. 4

   Cuece la pasta

   Pon a hervir una olla grande con agua salada y añade los orecchiette.

5. 5

   Avanza la cocción

   Cuece la pasta según las instrucciones del paquete, pero detén la cocción cuando falten 4–5 minutos.

6. 6

   Añade los grelos

   Incorpora los grelos a la olla de la pasta y cuécelos hasta que estén tiernos.

7. 7

   Reserva agua

   Escurre la pasta y los grelos, reservando una taza pequeña del agua de cocción.

8. 8

   Mezcla y humedece

   Devuelve la pasta y los grelos a la olla y mézclalos bien con el aceite reservado. Añade agua de cocción según haga falta para que el conjunto quede jugoso.

9. 9

   Sirve caliente

   Sirve el plato bien caliente.

¿Qué son los orecchiette con grelos?

Los orecchiette son una pasta tradicional del sur de Italia, especialmente asociada con Apulia. Su nombre alude a su forma de pequeñas orejas, que se consigue dando forma a la masa a mano.

Esta versión une la pasta con grelos, ajo, guindilla y aceite, ingredientes que aportan un contrapunto vegetal y ligeramente picante. La panceta añade un matiz sabroso y se puede omitir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 660 calorías, 24g de proteína, 92g de hidratos y 22g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los orecchiette; el aceite de oliva y la panceta aportan buena parte de la grasa, mientras que la pasta, la panceta y los grelos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración adicional de verduras.

Elige y prepara los grelos

Tallos tiernos: recorta las partes duras para que se cuezan al mismo ritmo que las hojas.

Tallos gruesos: pela la capa exterior si resulta fibrosa y corta el interior en trozos pequeños. Así se aprovecha más verdura sin dejar partes correosas en el plato.

Aromatiza el aceite

Ajo y guindilla: caliéntalos con el aceite a fuego moderado para perfumarlo sin que el ajo se queme. Si se oscurece demasiado, puede amargar.

Panceta: se calienta junto con el aceite y los aromáticos en la receta. Si la usas, córtala pequeña para que se reparta bien entre la pasta y los grelos.

Coordina la pasta y la verdura

Punto de entrada: añade los grelos cuando falten 4–5 minutos para terminar el tiempo indicado para la pasta. De este modo se cuecen juntos en la misma olla.

Punto de cocción: comprueba que los grelos estén tiernos y que la pasta conserve algo de firmeza. El tiempo exacto puede variar según la marca y el tamaño de los orecchiette.

Termina con agua de cocción

Agua reservada: guarda una taza pequeña antes de escurrir. El almidón del agua ayuda a que el aceite se adhiera y mantiene la mezcla jugosa.

Añádela poco a poco al mezclar la pasta con el aceite, en vez de echarla toda de una vez. Para cuando la pasta esté bien ligada y no seca.

Ideas para acompañar

El plato puede servirse solo como comida completa, o con una ensalada sencilla de hojas verdes para añadir frescor. Unas verduras asadas también encajan bien si buscas una guarnición más sustanciosa.

Sírvelo recién hecho, cuando el aceite y el agua de cocción aún forman una capa ligera alrededor de la pasta.

Notas y consejos

• Usa una olla amplia para que la pasta pueda cocerse sin apelmazarse.
• Corta los tallos de los grelos en tamaños parecidos para que se ablanden de manera uniforme.
• Mantén el fuego moderado al calentar el ajo para evitar que se queme.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Añade el agua reservada poco a poco hasta que la pasta quede jugosa.

Variaciones

• Sin panceta: omítela para dejar que destaquen el aceite, el ajo y los grelos.
• Más picante: aumenta ligeramente los copos de guindilla al calentar el aceite.
• Con queso: termina el plato con queso rallado justo antes de servir.
• Con limón: añade un poco de ralladura al final para aportar una nota fresca.
• Con otra pasta: usa una pasta corta que pueda retener bien el aceite y los trozos de verdura.

Errores comunes

• Ajo quemado: calienta el aceite a fuego moderado y retira el cazo si el ajo empieza a oscurecerse.
• Tallos fibrosos: pela las partes más gruesas y duras antes de cortarlas.
• Pasta pasada: empieza a comprobar el punto antes de que se cumpla el tiempo del paquete.
• Grelos demasiado hechos: añádelos solo cuando falten 4–5 minutos de cocción de la pasta.
• Mezcla seca: reserva agua de cocción y agrégala poco a poco al ligar la pasta con el aceite.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, con un chorrito de agua para devolver humedad a la pasta.

Preguntas frecuentes