Pechuga de pavo asada al horno con hierbas y ajo

Ingredientes

• 1,8–2,3 kg (4–5 lb)pechuga de pavo deshuesada, con piel
• 1naranja, en rodajas
• 1limón, en rodajas
• 1 lámina grandegasa de doble capa
• 113 g (1 barra)mantequilla sin sal, ablandada
• 2 cucharaditassal
• ½ cucharaditapimienta negra molida
• 1 cucharaditaestragón fresco, picado
• 1 cucharaditasalvia fresca, picada
• 1 cucharadatomillo fresco, picado
• 2 cucharaditasromero fresco, picado
• 3dientes de ajo, picados

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 175 °C (350 °F).

2. 2

   Prepara el pavo

   Coloca la pechuga sobre una rejilla en una bandeja de horno grande o en una fuente para asar. Sécala con papel de cocina y sazona generosamente ambos lados con sal y pimienta; la receta indica usar aproximadamente 1–2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra.

3. 3

   Añade los cítricos

   Pon las rodajas de naranja y limón justo debajo de la pechuga; quizá tengas que levantarla un poco para colocarlas.

4. 4

   Mezcla la mantequilla

   En un cuenco mediano, combina la mantequilla ablandada con la sal, la pimienta negra, el estragón, la salvia, el tomillo, el romero y el ajo. Aplasta y mezcla con un tenedor o una cuchara hasta que quede homogéneo.

5. 5

   Reserva una parte

   Separa tres cuartas partes de la mezcla de mantequilla y guarda el cuarto restante para más tarde.

6. 6

   Unta bajo la piel

   Empieza por la zona de la pechuga y desliza suavemente los dedos entre la piel y la carne para formar un bolsillo. Reparte tres cuartas partes de la mantequilla bajo la piel y también por encima.

7. 7

   Cubre el pavo

   Tapa la pechuga con la gasa de doble capa.

8. 8

   Hornea una hora

   Hornea el pavo durante 1 hora.

9. 9

   Dora y comprueba

   Retira la gasa, unta la pechuga con el cuarto de mantequilla reservado y ásala 15 minutos más, o hasta que la temperatura interna alcance 74 °C (165 °F).

10. 10

    Deja reposar

    Cuando el pavo haya alcanzado la temperatura indicada, sácalo del horno y déjalo reposar 15 minutos antes de cortarlo.

¿Qué es la pechuga de pavo asada?

Es una pieza de pavo asada al horno, en este caso deshuesada y con piel, que ofrece el sabor de un asado festivo sin preparar el ave entera. La combinación de ajo, hierbas y mantequilla recuerda a los sabores tradicionales de Acción de Gracias en Estados Unidos.

La mantequilla se unta tanto bajo la piel como por fuera, mientras que la naranja y el limón quedan debajo de la carne. Así se perfuma el asado y se aprovecha la piel para proteger la superficie durante la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 420 calorías, 48g de proteína, 3g de hidratos y 23g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono procede de los cítricos, mientras que la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa. El pavo es la principal fuente de proteínas; para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de verduras y una guarnición de patata si lo deseas.

La mantequilla de hierbas

Base grasa: la mantequilla ablandada se mezcla con ajo, sal y pimienta para formar una pasta fácil de extender. Es importante que esté blanda, no derretida, para que se adhiera a la carne y bajo la piel.

Hierbas: el estragón, la salvia, el tomillo y el romero aportan notas aromáticas distintas. Picarlas antes de mezclarlas ayuda a repartirlas de forma uniforme.

Cómo colocar la mantequilla

Bajo la piel: separa la piel con cuidado usando los dedos, sin rasgarla, y extiende allí tres cuartas partes de la mezcla. Esta capa queda en contacto directo con la carne mientras se asa.

Por fuera: reparte también esa misma porción sobre la piel y reserva el resto para después de retirar la gasa. La mantequilla añadida al final ayuda a dar sabor a la superficie durante los últimos minutos.

La gasa y el horneado

Cobertura: la gasa de doble capa cubre la pechuga durante la primera hora de horno. La receta indica retirarla antes del tramo final de 15 minutos.

Temperatura: el horno debe estar a 175 °C y la pechuga debe llegar a 74 °C en su interior. Comprueba la temperatura en la parte más gruesa con un termómetro, evitando tocar el hueso si lo hubiera.

Los cítricos bajo la carne

Colocación: las rodajas de naranja y limón van directamente debajo de la pechuga, no sobre la piel. Levanta la pieza lo justo para distribuirlas por debajo.

Función: los cítricos aportan aroma al asado mientras se cocina. Mantén la pechuga apoyada en la rejilla o en la fuente como indica el método.

Reposo y corte

Reposo: deja la pechuga fuera del horno durante 15 minutos antes de cortarla. Este paso también forma parte del tiempo total de preparación indicado.

Corte: utiliza un cuchillo afilado y corta la carne en lonchas después del reposo. Sirve las lonchas con los jugos de la fuente, si los hay.

Con qué acompañarla

Guarniciones: combina el pavo con patatas asadas, verduras al horno o una ensalada para completar el plato. Las verduras aportan frescor y las patatas convierten la comida en una opción más contundente.

Para servir: reparte las lonchas entre seis raciones y añade la guarnición al lado. Si preparas una comida festiva, también puede acompañarse de salsa o de verduras de temporada.

Notas y consejos

• Ablanda la mantequilla con antelación para poder mezclarla con las hierbas sin que se derrita.
• Seca bien la piel antes de sazonar para que la mantequilla se adhiera mejor.
• Separa la piel con suavidad para evitar que se rasgue al formar el bolsillo.
• Comprueba la temperatura en la zona más gruesa de la pechuga.
• Deja reposar el pavo 15 minutos antes de cortarlo.
• Ten preparada una bandeja con rejilla para poder colocar los cítricos debajo de la pechuga.

Variaciones

• Hierbas disponibles: sustituye una hierba por otra fresca de sabor parecido si no tienes todas las indicadas.
• Sal aromatizada: usa sal de trufa negra como alternativa a la sal corriente, tal como sugiere la receta original.
• Más ajo: aumenta el ajo si prefieres una mantequilla de sabor más intenso.
• Cítricos distintos: cambia la naranja por mandarina manteniendo el limón bajo la pechuga.
• Pimienta: ajusta la cantidad de pimienta negra según el punto de especias que prefieras.

Errores comunes

• Mantequilla fría: cuesta extenderla bajo la piel; deja que se ablande antes de mezclarla.
• Piel rasgada: puede ser difícil untar por debajo; separa la piel poco a poco con los dedos.
• Olvidar reservar mantequilla: no quedará la porción para el acabado; aparta un cuarto antes de empezar a untar.
• Retirar la gasa tarde: la receta pide quitarla para el tramo final; retírala después de la primera hora.
• Cortar enseguida: los jugos pueden escaparse al cortar; espera los 15 minutos de reposo.
• Guiarse solo por el tiempo: el tamaño de la pieza influye; confirma que el centro alcance 74 °C.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las lonchas suavemente, tapadas, en el horno o en el microondas, hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes