Polenta con setas

Ingredientes

• 710 mlcaldo de verduras
• 160 g (1 taza)polenta
• 1 cucharadita (5 g)sal
• 120 ml (1/2 taza)agua
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal
• 50 g (1/2 taza)parmesano rallado
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 40 g (1/4 taza)chalota en dados
• 227 g (8 oz)champiñones portobello pequeños laminados
• 227 g (8 oz)setas maitake laminadas (o setas de haya o shiitake)
• 14 g (1 cucharada)mantequilla sin sal
• 1 dienteajo picado
• 1 cucharaditatomillo fresco picado
• al gustosal
• al gustoparmesano para decorar
• al gustotomillo fresco para decorar

Preparación

1. 1

   Hierve el caldo

   Vierte el caldo de verduras en un cazo mediano y llévalo a ebullición.

2. 2

   Añade la polenta

   Cuando el caldo hierva, incorpora la polenta poco a poco mientras bates con unas varillas; añade también la sal.

3. 3

   Cuece la polenta

   Baja el fuego y cocina durante 15 minutos, removiendo a menudo para evitar que la polenta se pegue a las paredes del cazo. Añade 120 ml de agua, bate y cocina otros 15 minutos.

4. 4

   Pocha la chalota

   Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y la chalota, y saltéala durante 1-2 minutos, hasta que esté transparente.

5. 5

   Saltea las setas

   Incorpora las setas y saltéalas durante 5-7 minutos.

6. 6

   Dora las setas

   Añade la mantequilla, el ajo, el tomillo fresco y sal al gusto. Saltea otros 3-4 minutos, hasta que las setas estén doradas y la mantequilla se haya evaporado. Reserva.

7. 7

   Termina la polenta

   Incorpora a la polenta la mantequilla y 50 g de parmesano rallado, ajustando la cantidad al gusto.

8. 8

   Sirve el plato

   Reparte la polenta en un cuenco grande y coloca encima la mezcla de setas.

9. 9

   Añade la guarnición

   Termina con más parmesano y tomillo fresco.

¿Qué es la polenta con setas?

La polenta es un plato italiano elaborado con harina de maíz cocida, que puede servirse cremosa o dejarse enfriar para que se vuelva firme. Aquí funciona como base suave para una cobertura de setas salteadas.

El parmesano aporta un punto salado y sabroso, mientras que el tomillo acompaña el sabor terroso de las setas. La receta combina esos elementos en una comida sin carne y de textura reconfortante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 216 calorías, 7g de proteína, 24g de hidratos y 10g de grasa.

La polenta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; la mantequilla, el aceite y el parmesano contribuyen a la grasa, y las setas y el queso aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada verde o una ración de verduras.

La elección de las setas

Setas maitake: sus láminas se doran en la sartén y aportan una textura carnosa. Si no las encuentras, puedes usar setas de haya o shiitake.

Portobello pequeños: al combinar dos tipos de setas, la cobertura gana variedad de textura y sabor. Lamínalos de forma parecida para que se cocinen de manera uniforme.

Cómo conseguir una polenta cremosa

Incorporación gradual: añade la polenta poco a poco al caldo hirviendo mientras bates para reducir la posibilidad de que se formen grumos.

Cocción pausada: cocina primero 15 minutos y luego otros 15 tras añadir el agua. Remueve con frecuencia y presta atención al fondo y a las paredes del cazo para que no se pegue.

El punto de las setas

Primera tanda: la chalota solo necesita 1-2 minutos, hasta quedar transparente, antes de añadir las setas.

Dorado final: cocina las setas 5-7 minutos y después otros 3-4 con la mantequilla, el ajo y el tomillo. Estarán listas cuando se vean doradas, antes de reservarlas.

El acabado con parmesano

Mezcla la mantequilla y el parmesano con la polenta al final de la cocción, para que queden integrados en la base cremosa. La receta deja la cantidad de parmesano al gusto, aunque indica incorporar 50 g.

Reserva algo más para espolvorear al servir, junto con unas hojas de tomillo fresco. Así la guarnición queda visible sobre las setas.

Cómo servirla

Sirve la polenta recién hecha en un cuenco grande y cúbrela con las setas reservadas. Al reposar, la polenta puede espesarse, así que conviene tener lista la cobertura antes de emplatar.

Para completar la comida, acompáñala con una ensalada verde o verduras sencillas. Su frescura contrasta con la textura cremosa del plato.

Notas y consejos

• Añade la polenta al caldo en un chorro fino mientras bates para que quede homogénea.
• Remueve con frecuencia durante toda la cocción para evitar que se pegue al cazo.
• Corta las setas en láminas de grosor parecido para que se cocinen de forma pareja.
• Deja que las setas se doren antes de añadir la mantequilla, el ajo y el tomillo.
• Prueba la polenta antes de servir y ajusta el parmesano y la sal a tu gusto.
• Ten preparada la cobertura de setas para servirla en cuanto termines la polenta.

Variaciones

• Setas de haya: sustituye las maitake por setas de haya laminadas.
• Shiitake: usa shiitake en lugar de maitake para variar el sabor y la textura.
• Tomillo extra: añade un poco más de tomillo fresco al terminar si quieres destacar su aroma.
• Más parmesano: incorpora una cantidad adicional al gusto y reserva otra parte para decorar.
• Setas variadas: combina distintos tipos de setas en lugar de usar una sola variedad como sustitución.

Errores comunes

• Añadir la polenta de golpe: puede formar grumos; incorpórala lentamente mientras bates.
• Dejar de remover: la polenta puede pegarse al cazo; remueve con frecuencia durante la cocción.
• Subir demasiado el fuego: puede hacer que se pegue antes de estar lista; reduce el fuego después de añadirla.
• Apilar las setas: se cocinarán con menos dorado; distribúyelas por la sartén.
• Poner el ajo demasiado pronto: puede dorarse en exceso; añádelo junto con la mantequilla y el tomillo.
• Servir sin probar: el caldo y el parmesano ya aportan sabor; ajusta la sal al final.

Cómo conservarla

Guarda la polenta y las setas por separado en recipientes herméticos en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta la polenta suavemente en un cazo y añade un poco de agua para recuperar una textura cremosa; calienta las setas en una sartén.

Preguntas frecuentes