Salmón a la sartén con salsa cremosa de Dijon

Ingredientes

• 6 filetes de 113 g cada unosalmón
• 1 cucharadita (5 ml)albahaca seca
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)orégano seco
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)ajo en polvo
• 1/4 cucharadita (1,25 ml)sal
• 1 cucharada (15 ml)aceite de aguacate
• 2 dientesajo picado
• 2 cucharadas (30 ml)vino blanco de cocina
• 60 ml (1/4 taza)caldo de pollo bajo en sodio
• 240 ml (1 taza)leche de coco entera de lata
• 2 1/2 cucharadas (37,5 ml)mostaza de Dijon
• 1 cucharada (15 ml)mostaza molida a la piedra
• 1 cucharada (15 ml)zumo de limón
• 1 cucharadatomillo fresco
• sal y pimienta al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Sazonar el salmón

   Mezcla en un cuenco pequeño la albahaca seca, el orégano, el ajo en polvo y 1/4 cucharadita de sal. Reparte la mezcla por el lado de la carne de los filetes.

2. 2

   Dorar los filetes

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de aguacate. Coloca el salmón con la carne hacia abajo y cocínalo 5 minutos; dale la vuelta con cuidado y cocínalo otros 4 minutos por el lado de la piel.

3. 3

   Dejar reposar

   Retira el salmón de la sartén y déjalo reposar.

4. 4

   Desglasar la sartén

   Añade enseguida el caldo de pollo y el vino blanco. Con una cuchara de madera, raspa el fondo para desprender los restos dorados.

5. 5

   Saltear el ajo

   Incorpora el ajo picado y saltéalo durante 30 segundos.

6. 6

   Preparar la salsa

   Añade la leche de coco, la mostaza de Dijon, la mostaza molida a la piedra y el zumo de limón. Bate para integrarlo todo y deja que la salsa hierva suavemente durante 5 minutos.

7. 7

   Añadir el tomillo

   Incorpora el tomillo fresco y sal al gusto. Deja que la salsa hierva suavemente 1 minuto más.

8. 8

   Servir el salmón

   Sirve la salsa cremosa de mostaza sobre el salmón.

¿Qué es el salmón a la sartén con Dijon?

Es un plato de salmón cocinado en sartén y acompañado de una salsa cremosa de mostaza, habitual en recetas caseras de inspiración estadounidense. La combinación de Dijon, limón y tomillo aporta un sabor intenso y ligeramente ácido.

Esta versión aprovecha los restos dorados del pescado para dar profundidad a la salsa. La leche de coco entera le da cuerpo sin ocultar el sabor de la mostaza.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 341 calorías, 27g de proteína, 5g de hidratos y 22g de grasa.

El salmón aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; la leche de coco y el aceite de aguacate suman grasa, mientras que los hidratos son escasos y proceden sobre todo de los ingredientes de la salsa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una guarnición de arroz o patata según el apetito.

El aliño y el dorado

Sazonado seco: la albahaca, el orégano, el ajo en polvo y la sal se mezclan antes de aplicarlos sobre la carne del salmón. Así quedan repartidos de forma uniforme.

Piel hacia abajo: empieza por el lado de la carne y dora los filetes durante 5 minutos antes de darles la vuelta. Manipúlalos con cuidado para que se mantengan enteros.

Cómo conseguir una salsa bien integrada

Desglasado: el caldo y el vino blanco ayudan a desprender del fondo los restos del salmón. Raspa con una cuchara de madera antes de añadir el ajo.

Mezcla cremosa: bate la leche de coco con las dos mostazas y el limón para distribuirlas bien. Deja que hierva suavemente durante 5 minutos y añade el tomillo al final.

Señales de cocción

Salmón: el tiempo indicado es de 5 minutos por el lado de la carne y 4 por el de la piel. El grosor de los filetes puede influir en el punto, así que comprueba que estén cocinados a tu gusto antes de retirarlos.

Salsa: tras el hervor suave, debe verse homogénea y cubrir ligeramente la cuchara. Si se espesa mientras reposa, puedes mezclarla antes de servir.

Organizar los 25 minutos

Preparación: mezcla las especias y deja medidos el caldo, el vino, las mostazas y el zumo de limón antes de empezar a cocinar. Así podrás añadirlos en el orden indicado mientras el salmón reposa.

Reposo: retira el pescado antes de hacer la salsa y déjalo aparte. La salsa se prepara en la misma sartén, por lo que conserva los jugos y los sabores dorados.

Ideas para acompañar

Guarnición: sirve el salmón con arroz, patatas cocidas o pan para aprovechar la salsa. Las verduras al vapor o una ensalada verde añaden frescor al plato.

Al servir: reparte la salsa sobre los filetes justo antes de llevarlos a la mesa. También puedes ponerla en una salsera para que cada comensal elija la cantidad.

Notas y consejos

• Seca la superficie del salmón antes de sazonarlo para favorecer un buen dorado.
• Usa una espátula ancha al darle la vuelta y evitar que se rompan los filetes.
• Raspa bien el fondo de la sartén al añadir el caldo y el vino para incorporar los restos dorados.
• Bate la salsa al añadir la leche de coco y las mostazas para que quede uniforme.
• Añade la sal poco a poco al final, ya que el caldo y las mostazas también aportan sabor.
• Ten el tomillo picado y los ingredientes de la salsa listos antes de retirar el salmón.

Variaciones

• Más limón: añade unas gotas adicionales al servir para acentuar el punto cítrico.
• Mostaza más suave: reduce un poco la cantidad de Dijon y conserva la mostaza molida a la piedra.
• Hierbas distintas: cambia el tomillo fresco por perejil picado al terminar.
• Sin vino: sustituye el vino blanco por más caldo de pollo.
• Con picante: añade una pizca de chile a la mezcla de especias.

Errores comunes

• Sartén fría: el salmón puede pegarse o dorarse mal; espera a que esté caliente antes de añadir el aceite.
• Mover el pescado demasiado pronto: puede deshacerse; deja que se cocine los 5 minutos indicados antes de darle la vuelta.
• No raspar el fondo: se pierden los restos dorados que dan sabor; desglasa con la cuchara de madera.
• Fuego demasiado fuerte para la salsa: puede hervir con demasiada intensidad; mantenla a fuego suave durante los tiempos indicados.
• Añadir todo el tomillo al principio: su aroma puede apagarse; incorpóralo cuando la salsa ya haya hervido 5 minutos.

Cómo conservarla

Guarda el salmón y la salsa en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de hasta 2 días. Caliéntalos suavemente en una sartén o en el microondas, evitando prolongar el calentamiento para que el pescado no se reseque.

Preguntas frecuentes