Pasta con gambas picante

Ingredientes

• 454 g (1 lb)pasta fettuccine
• 680 g (1,5 lb)gambas grandes, peladas y desvenadas
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón ahumado
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)pimienta de Cayena
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• unos 53 g (1/3 de taza)chalota picada
• 3 dientesajo picado
• unos 300 g (2 tazas)tomates cherry cortados por la mitad
• 60 ml (1/4 de taza)vino blanco
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)copos de guindilla
• 120 ml (1/2 taza)agua de cocción de la pasta
• unos 12 g (1/2 taza)albahaca fresca picada
• unos 25 g (1/4 de taza)parmesano rallado

Preparación

1. 1

   Hierve el agua

   Pon una olla grande con agua al fuego y llévala a ebullición.

2. 2

   Aliña las gambas

   En un bol grande, mezcla las gambas con el pimentón ahumado, la pimienta de Cayena y la sal, hasta que queden bien cubiertas.

3. 3

   Cuece la pasta

   Añade la pasta al agua hirviendo y cuécela al dente siguiendo las instrucciones del paquete.

4. 4

   Calienta la sartén

   Pon una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva y las gambas sazonadas.

5. 5

   Dora las gambas

   Márcalas durante 2 minutos por cada lado. Retíralas a un plato y déjalas reposar.

6. 6

   Sofríe los aromáticos

   Añade enseguida los 15 ml (1 cucharada) de aceite restantes, la chalota y el ajo. Sofríe durante 2 minutos, removiendo mientras se cocinan.

7. 7

   Saltea los tomates

   Incorpora los tomates cherry y cocínalos 4-5 minutos, hasta que se ablanden y aparezcan ligeramente tostados por algunas zonas.

8. 8

   Añade el vino

   Vierte el vino blanco para desglasar la sartén y agrega los copos de guindilla. Deja que hierva suavemente durante 1 minuto, removiendo.

9. 9

   Mezcla la pasta

   Reserva 120 ml (1/2 taza) del agua de cocción y escurre el resto. Añade la pasta a la sartén con los tomates, junto con las gambas, la albahaca, el parmesano y el agua reservada. Mezcla con unas pinzas con cuidado para que la salsa cubra los ingredientes.

10. 10

    Sirve enseguida

    Sirve la pasta inmediatamente. Si quieres, añade más parmesano y albahaca por encima.

¿Qué es la pasta con gambas picante?

Es un plato de pasta de inspiración italiana en el que las gambas y los tomates cherry se mezclan con fettuccine, albahaca y parmesano. La combinación de vino blanco y agua de cocción ayuda a crear una salsa sencilla, sin necesidad de nata.

La versión picante obtiene su carácter de la Cayena que sazona las gambas y de los copos de guindilla. El dulzor de los tomates y la frescura de la albahaca equilibran esos sabores.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 452 calorías, 34g de proteína, 59g de hidratos y 9g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la pasta; las gambas aportan la proteína y el aceite de oliva y el parmesano contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o añade una guarnición de verduras.

El papel de cada ingrediente

Gambas: el pimentón ahumado, la Cayena y la sal las sazonan antes de dorarlas. Cocinarlas aparte permite retirarlas justo cuando están hechas y añadirlas al final.

Tomates y aromáticos: la chalota y el ajo dan sabor a la base; los tomates cherry se ablandan y aportan jugosidad. El vino blanco recoge los sabores adheridos a la sartén.

Albahaca y parmesano: se incorporan al mezclar la pasta, de modo que la albahaca conserva su aroma fresco y el queso se reparte entre los fettuccine.

Cómo conseguir una buena salsa

Agua de cocción: reserva los 120 ml antes de escurrir la pasta. Su almidón ayuda a que el líquido y el aceite se adhieran a los fettuccine al mezclarlos.

Mezcla: añade el agua reservada junto con los demás ingredientes y remueve con pinzas. Hazlo con suavidad para no romper los tomates ni las gambas.

Puntos de cocción que conviene vigilar

Pasta: sigue el tiempo indicado en el paquete y comprueba que quede al dente antes de escurrirla. La pasta se mezcla después con la salsa, así que no conviene cocerla de más.

Gambas: dóralas 2 minutos por lado, tal como indica la receta, y retíralas mientras preparas los tomates. Así evitas dejarlas en la sartén durante toda la cocción de la salsa.

Tomates: tras 4-5 minutos deben estar más blandos y algo tostados por fuera. Remueve durante el breve hervor del vino y los copos de guindilla.

Organiza los 30 minutos

Pon el agua a hervir al principio y prepara las gambas mientras se calienta. Cuece la pasta mientras trabajas con la sartén para que ambas partes estén listas para juntarse al final.

Antes de escurrir, recuerda reservar el agua de cocción. La mezcla final se hace justo antes de servir, para que la pasta llegue caliente a la mesa.

Con qué acompañarla

Sírvela recién hecha, con más parmesano y albahaca si te apetece. Una ensalada verde sencilla puede aportar un contraste fresco sin competir con los sabores de la pasta.

Como el plato ya incluye pasta, gambas y tomates, basta con un acompañamiento ligero. También puedes servirlo solo como plato principal.

Notas y consejos

• Ten las gambas peladas y desvenadas antes de empezar para que la cocción avance sin pausas.
• Usa una sartén amplia para poder incorporar la pasta y mezclarla con los demás ingredientes.
• Reserva el agua de cocción justo antes de escurrir la pasta, no después.
• Prepara la chalota, el ajo y los tomates antes de empezar a saltearlos.
• Añade la albahaca al final para conservar su aroma fresco.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce la Cayena o los copos de guindilla si prefieres un sabor más suave.
• Usa otra pasta: sustituye los fettuccine por otra pasta larga que se mezcle bien con la salsa.
• Refuerza la albahaca: añade unas hojas frescas adicionales al servir.
• Aumenta el tomate: incorpora más tomates cherry si quieres que destaquen más en cada bocado.
• Omite el vino: puedes dejarlo fuera, aunque la salsa tendrá un sabor menos complejo.

Errores comunes

• Pasarse con la pasta: cuécela al dente y consulta el tiempo del paquete para que no quede blanda al mezclarla.
• Olvidar el agua de cocción: reserva 120 ml antes de escurrir para poder unir la salsa con la pasta.
• Cocer demasiado las gambas: retíralas tras dorarlas 2 minutos por lado y reincorpóralas al final.
• No dejar que se ablanden los tomates: cocínalos 4-5 minutos, hasta que estén tiernos y algo tostados.
• Mezclar con demasiada fuerza: usa pinzas y movimientos suaves para mantener las gambas y los tomates enteros.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén; si la pasta está seca, añade un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes