Lasaña magra

Ingredientes

• 2 latas de 794 g (28 oz cada una)tomates triturados o troceados
• 3 dientesajo picado
• 1 pequeñacebolla finamente picada
• 2 cucharadas (30 ml)aceite de oliva
• 5 cucharadasalbahaca fresca picada
• 1 pizcacopos de guindilla roja
• al gustosal y pimienta
• 3 tazas (unos 720 g)queso ricotta entero
• 1 1/2 tazas (unos 150 g), divididas en dos partesqueso parmesano o pecorino romano rallado
• 1 grandehuevo ligeramente batido
• 1/4 de taza (unos 15 g)perejil fresco picado
• 227 g (8 oz)queso mozzarella cortado en tiras finas
• 4 tazas (unos 480 g)harina sin blanquear
• 5 extragrandeshuevos
• 1 pizcasal

Preparación

1. 1

   Forma el volcán

   Para preparar la pasta, amontona la harina sobre una tabla grande o una encimera, añade la sal y haz un hueco en el centro.

2. 2

   Añade los huevos

   Casca los huevos en el hueco y bátelos uno a uno con un tenedor a medida que los incorporas.

3. 3

   Incorpora harina

   Ve mezclando los huevos con la harina, acercando poco a poco la harina de los bordes interiores del hueco.

4. 4

   Espesa la mezcla

   Sigue añadiendo harina a los huevos hasta que la mezcla deje de estar líquida.

5. 5

   Forma la masa

   Con las manos, lleva los bordes exteriores hacia el centro hasta formar una masa grande sobre la tabla.

6. 6

   Ajusta la harina

   Añade solo la harina necesaria para conseguir una bola de masa blanda.

7. 7

   Empieza a amasar

   Amasa como si fuera pan, presionando la masa hacia abajo con la base de la palma.

8. 8

   Alisa la masa

   Continúa amasando entre 5 y 7 minutos, hasta que la masa quede lisa y satinada.

9. 9

   Deja reposar

   Envuelve la masa preparada en film transparente y déjala reposar unos 30 minutos.

10. 10

    Estira la pasta

    Con una máquina para pasta o a mano, estira láminas largas de unos 6 mm de grosor.

11. 11

    Corta y escalda

    Corta las láminas en tiras de unos 30 cm, cuécelas previamente 30 segundos en agua hirviendo y pásalas a un recipiente con agua helada.

12. 12

    Deja secar

    Escurre las tiras y déjalas secar sobre paños de cocina limpios.

13. 13

    Pocha la cebolla

    Para hacer la salsa, cocina la cebolla en el aceite hasta que esté tierna.

14. 14

    Añade el ajo

    Incorpora el ajo, remueve bien y cocina un minuto más.

15. 15

    Completa la salsa

    Añade los tomates, la albahaca y los condimentos.

16. 16

    Cuece la salsa

    Lleva la mezcla a ebullición, baja el fuego y déjala cocer suavemente unos 30 minutos, hasta que espese.

17. 17

    Mezcla el relleno

    Para preparar el relleno, mezcla la ricotta con el huevo, el perejil y una taza del queso rallado. Sazona con sal y pimienta.

18. 18

    Prepara la fuente

    Para montar la lasaña, vierte aproximadamente 1/2 taza de salsa en el fondo de una fuente grande para lasaña, añade un poco de agua y mezcla.

19. 19

    Coloca la pasta

    Forma una capa de láminas de pasta ligeramente superpuestas en el fondo de la fuente.

20. 20

    Cubre con salsa

    Extiende una buena cucharada de salsa por encima y asegúrate de que la pasta quede bien cubierta.

21. 21

    Añade el relleno

    Haz otra capa de pasta y salsa, y después añade una capa de la mezcla de ricotta y de tiras de mozzarella.

22. 22

    Forma las capas

    Continúa alternando las capas de esta manera hasta completar 5.

23. 23

    Termina la superficie

    Cubre bien la pasta de la capa superior con salsa, añade otra capa de mozzarella y espolvorea el parmesano restante.

24. 24

    Hornea tapada

    Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado a 190 °C durante unos 30 minutos.

25. 25

    Dora sin cubrir

    Retira el papel de aluminio y hornea 10 minutos más.

26. 26

    Deja reposar

    Espera entre 10 y 15 minutos antes de servir para que el queso se asiente un poco.

¿Qué es la lasaña magra?

La lasaña es un plato italiano de capas de pasta, salsa y queso; esta versión prescinde de carne y combina tomate con albahaca y un relleno de ricotta. Su carácter sustancioso viene de la pasta fresca y de las varias capas de queso.

Aquí la pasta se prepara en casa y se escalda brevemente antes de montarla. Ese paso facilita alternarla con la salsa y el relleno sin depender de láminas secas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 970 calorías, 48g de proteína, 105g de hidratos y 40g de grasa.

La harina y la pasta aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que la ricotta, la mozzarella, el queso rallado y el aceite concentran buena parte de la grasa. Los huevos y los quesos también contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada o verduras.

La pasta fresca

Harina y huevos: incorpora la harina poco a poco, usando solo la cantidad necesaria para formar una bola blanda. Amasar entre 5 y 7 minutos ayuda a que la masa quede lisa y satinada.

Reposo y grosor: dejarla reposar unos 30 minutos antes de estirarla facilita el trabajo. Las láminas indicadas son de unos 6 mm, bastante gruesas para una pasta casera; procura mantener un grosor uniforme.

Una salsa bien ligada

Cebolla y ajo: cocina primero la cebolla hasta que esté tierna y añade después el ajo durante un minuto. Así se ablandan antes de incorporar el tomate.

Tomate y albahaca: deja que la salsa hierva y luego cueza suavemente unos 30 minutos. Debe espesar antes de montar la lasaña para que las capas no queden demasiado líquidas.

El relleno de ricotta

Ricotta y huevo: se mezclan con perejil y una parte del queso rallado para formar un relleno fácil de extender. Sazona la mezcla con sal y pimienta antes de montarla.

Mozzarella: se añade en tiras entre las capas y también sobre la superficie. Procura repartirla para que cada porción tenga queso fundido.

Montaje de las capas

Base húmeda: la receta empieza con media taza de salsa y un poco de agua en la fuente. Extiéndela por el fondo antes de colocar las primeras láminas.

Capas alternas: combina pasta y salsa, y añade la mezcla de ricotta y la mozzarella en las capas indicadas, hasta completar cinco. Cubre bien la pasta superior con salsa para que no quede expuesta durante el horneado.

Horneado y reposo

Horneado: cocina la fuente cubierta con papel de aluminio a 190 °C durante unos 30 minutos. Al retirar el papel y hornear otros 10 minutos, la parte superior puede terminar de cocinarse y dorarse.

Reposo: espera entre 10 y 15 minutos antes de cortar. Ese tiempo ayuda a que el queso se asiente y las porciones mantengan mejor su forma.

Qué servir con la lasaña

Una ensalada verde sencilla aporta frescor junto a las capas cremosas y la salsa de tomate. También puedes acompañarla con verduras asadas o al vapor.

Si sirves pan, una porción pequeña basta para acompañar la salsa. Deja que la lasaña repose mientras preparas los acompañamientos.

Notas y consejos

• Prepara la salsa mientras reposa la masa para aprovechar el tiempo.
• Añade la harina gradualmente y detente cuando tengas una bola blanda.
• Ten preparado el recipiente con agua helada antes de escaldar las láminas.
• Deja escurrir y secar bien la pasta sobre paños limpios antes del montaje.
• Cubre bien la capa superior de pasta con salsa antes de tapar la fuente.
• Respeta el reposo de 10 a 15 minutos para que las porciones se asienten.

Variaciones

• Más verduras: añade verduras cocinadas entre las capas, sin sustituir el orden básico de montaje.
• Hierbas aromáticas: incorpora más hierbas frescas al relleno para variar su aroma.
• Queso romano: utiliza pecorino romano en lugar de parmesano si prefieres su sabor más marcado.
• Toque picante: aumenta ligeramente los copos de guindilla para intensificar el picor.
• Salsa suave: omite los copos de guindilla para una versión sin ese toque picante.

Errores comunes

• Añadir demasiada harina: la masa puede endurecerse; incorpora solo la necesaria para formar una bola blanda.
• Amasar poco: la masa queda menos lisa; continúa entre 5 y 7 minutos.
• No espesar la salsa: puede dejar las capas demasiado húmedas; cuécela unos 30 minutos a fuego suave.
• Dejar pasta expuesta: puede secarse durante el horneado; cúbrela bien con salsa.
• Cortar enseguida: las capas pueden deshacerse; deja reposar la lasaña entre 10 y 15 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes.

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