Ensalada de patata cremosa con tocino

Ingredientes

• 1,59–1,81 kg (3,5–4 lb)patatas Yukon, cortadas en dados de unos 6 mm
• 5huevos duros, en rodajas o dados
• 5 lonchastocino, en dados
• unos 10 g (⅓ taza)cebollino picado
• unos 6 g (2 cucharadas)tomillo fresco picado
• 120 ml (½ taza)mostaza a la antigua
• 120 ml (½ taza)mostaza de Dijon
• 80 ml (⅓ taza)yogur griego natural
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón
• 30 ml (2 cucharadas)miel
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Dorar el tocino

   Calienta una sartén a fuego medio-alto. Añade el tocino en dados y cocínalo durante unos 4–5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté crujiente.

2. 2

   Escurrir el tocino

   Retira el tocino de la sartén y déjalo sobre un plato cubierto con papel de cocina para absorber la grasa. Resérvalo.

3. 3

   Empezar las patatas

   Pon las patatas en una olla grande y cúbrelas por completo con agua. Coloca la olla a fuego medio-alto y lleva el agua a ebullición.

4. 4

   Cocer las patatas

   Cuécelas durante 10–15 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

5. 5

   Escurrir y reposar

   Escurre las patatas y déjalas reposar.

6. 6

   Preparar el aliño

   Mientras tanto, mezcla en un cuenco pequeño la mostaza a la antigua, la mostaza de Dijon, el yogur griego, el zumo de limón, el tomillo, la miel, la sal y la pimienta. Bate hasta obtener una mezcla homogénea.

7. 7

   Juntar los ingredientes

   Pon las patatas en un bol grande y añade los huevos duros, el tocino, el cebollino y el aliño cremoso de tomillo y mostaza.

8. 8

   Mezclar con cuidado

   Remueve suavemente la ensalada hasta que todos los ingredientes queden cubiertos por el aliño.

9. 9

   Servir la ensalada

   Sirve la ensalada.

¿Qué es la ensalada de patata?

Es un acompañamiento de estilo estadounidense que suele servirse frío o a temperatura ambiente, a menudo en comidas al aire libre y reuniones. La receta combina patatas cocidas con ingredientes añadidos y un aliño, en lugar de servirlas solas.

Aquí, la mostaza aporta intensidad y el yogur suaviza el aliño; el tocino, el huevo y el cebollino completan la mezcla con sabores salados y frescos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 103 calorías, 4g de proteína, 20g de hidratos y 2g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el tocino y el yogur contribuyen a la grasa, y el huevo y el yogur aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras frescas o cocinadas.

Las patatas y su punto

Corte uniforme: procura que los dados tengan un tamaño parecido, de unos 6 mm, para que se cuezan a la vez.

Cocción: empieza con las patatas cubiertas de agua y comprueba el punto al cabo de 10 minutos. Deben poder pincharse con un tenedor sin deshacerse.

Un aliño de dos mostazas

Mostaza a la antigua: sus semillas dan textura y un sabor marcado. La mostaza de Dijon contribuye a que el aliño quede más uniforme y añade otro matiz de mostaza.

Yogur y limón: el yogur griego aporta cremosidad y el zumo de limón equilibra el conjunto. Bate bien antes de mezclarlo con las patatas.

Tocino crujiente y huevo

Tocino: cocínalo hasta que esté crujiente y escúrrelo sobre papel de cocina antes de incorporarlo. Así conserva mejor su textura en la ensalada.

Huevo: añádelo con cuidado al mezclar para que las piezas mantengan su forma y no se deshagan entre las patatas.

Cómo mezclar sin romper las patatas

Espera a escurrir bien las patatas antes de llevarlas al bol, para que el aliño no quede aguado. Si están muy calientes, deja que reposen un poco antes de añadir los demás ingredientes.

Usa una espátula o una cuchara grande y mezcla con movimientos envolventes. Detente cuando las patatas estén cubiertas.

Cómo servirla

Esta ensalada encaja junto a carnes o verduras a la parrilla, o como parte de una comida fría. También puedes servirla con una ensalada verde para sumar un acompañamiento fresco.

Para que el cebollino conserve su aroma, puedes reservar una pequeña parte y repartirla por encima justo antes de servir.

Notas y consejos

• Corta las patatas en dados de tamaño parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Empieza a comprobar el punto de las patatas a los 10 minutos para evitar que se deshagan.
• Escurre bien el tocino antes de añadirlo al bol.
• Bate el aliño hasta que el yogur y las mostazas queden bien integrados.
• Mezcla con suavidad para conservar los dados de patata y las piezas de huevo.
• Prueba el aliño antes de incorporarlo y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Variaciones

• Más hierbas: añade cebollino o tomillo extra para realzar su sabor.
• Mostaza más suave: reduce una de las mostazas y completa esa cantidad con yogur.
• Toque ácido: agrega un poco más de zumo de limón y prueba el aliño antes de mezclar.
• Sin tocino: omítelo para una versión sin carne; perderá su aporte salado y crujiente.
• Con cebolla: incorpora cebolla tierna picada junto con el cebollino.

Errores comunes

• Dados desiguales: corta las patatas de tamaño parecido para que no haya piezas crudas y otras pasadas.
• Patatas demasiado cocidas: comprueba el punto desde los 10 minutos y escúrrelas cuando estén tiernas.
• Aliño aguado: deja escurrir bien las patatas antes de mezclarlas.
• Tocino blando: cocínalo hasta que esté crujiente y escúrrelo sobre papel de cocina.
• Mezcla brusca: remueve con suavidad para evitar que las patatas y los huevos se deshagan.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Sírvela fría o deja que pierda el frío unos minutos; si el aliño se ha espesado, remueve suavemente antes de servir.

Preguntas frecuentes