Pasta Pescatore

Ingredientes

• 10 gperejil fresco
• la ralladura de 1 limónlimón
• 3 dientesajo pelado
• 60 mlaceite de oliva
• 53 gcebolla picada
• 3 dientesajo pelado y picado
• 12almejas limpias
• 120 mlvino blanco seco
• 355 mlcaldo de pescado
• 710 mltomates triturados o picados
• 12vieiras
• 20mejillones limpios
• 12gambas grandes, peladas y limpias
• 227 gcalamar fresco limpio y troceado
• 15 gperejil fresco picado
• al gustosal y pimienta
• al gustocopos de guindilla
• 454 gespaguetis u otra pasta

Preparación

1. 1

   Pochar la cebolla

   Calienta el aceite en una cazuela grande. Añade la cebolla y cocínala unos 4 minutos, hasta que esté blanda y transparente.

2. 2

   Añadir el ajo

   Incorpora el ajo picado y cocínalo un par de minutos más.

3. 3

   Abrir las almejas

   Vierte el vino y el caldo de pescado y lleva la mezcla a ebullición. Añade las almejas y cuécelas hasta que se abran.

4. 4

   Preparar la salsa

   Agrega los tomates, el perejil picado, sal, pimienta y copos de guindilla. Lleva la salsa a ebullición.

5. 5

   Cocer el marisco

   Baja el fuego, incorpora el resto del marisco y cocínalo a fuego lento mientras se hace la pasta.

6. 6

   Cocer la pasta

   Cuece la pasta en agua hirviendo con sal hasta que quede al dente.

7. 7

   Hacer la gremolata

   Pica juntos el perejil fresco, la ralladura de limón y los 3 dientes de ajo pelados. Reserva la mezcla.

8. 8

   Mezclar la pasta

   Escurre la pasta, añade un cucharón de salsa de tomate y mézclala bien.

9. 9

   Repartir los platos

   Sirve la pasta en cuatro cuencos individuales. Añade más salsa y reparte el marisco por igual entre los cuatro.

10. 10

    Añadir el remate

    Espolvorea cada plato con un poco de gremolata y sirve inmediatamente.

¿Qué es la pasta pescatore?

Pescatore significa «pescador» en italiano y suele referirse a platos de pasta con una selección de mariscos. Esta versión reúne almejas, mejillones, vieiras, gambas y calamar en una salsa de tomate.

El tomate y el vino forman una base sabrosa para el marisco, mientras que la gremolata de perejil, limón y ajo aporta un contraste fresco al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 850 calorías, 65g de proteína, 100g de hidratos y 22g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa, y el marisco aporta proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una guarnición de verduras.

La base de la salsa

Cebolla: cocinarla unos 4 minutos, hasta que esté blanda y transparente, suaviza su sabor antes de añadir el ajo.

Vino y caldo: al llevarlos a ebullición con las almejas, crean el líquido donde se abren y que luego da sabor a la salsa.

Tomate y guindilla: el tomate aporta cuerpo; ajusta los copos de guindilla al gusto para controlar el picante.

Cómo cocinar el marisco

Almejas: añádelas al líquido hirviendo y espera a que se abran. Descarta las que sigan cerradas después de la cocción.

Resto del marisco: se incorpora con la salsa a fuego lento mientras cuece la pasta. Sigue las señales de cocción: las gambas deben cambiar de color y el marisco quedar hecho, sin prolongar innecesariamente la cocción.

Pasta al dente

Cuece los espaguetis en agua hirviendo con sal y escúrrelos cuando estén al dente; así mantienen algo de firmeza al mezclarse con la salsa.

Mezclarlos primero con un cucharón de salsa ayuda a cubrirlos. Después, sirve más salsa por encima para que cada plato tenga también su parte del marisco.

El toque de gremolata

La mezcla de perejil, ralladura de limón y ajo se pica junta y se añade al final, justo antes de servir. Su aroma cítrico y herbáceo contrasta con la salsa caliente y el sabor intenso del marisco.

Pica la ralladura y el ajo finamente para que se distribuyan bien en cada ración.

Qué servir al lado

Una ensalada verde sencilla o verduras cocidas acompañan la pasta sin competir con la salsa. También puedes poner pan para aprovechar el jugo de tomate y marisco.

Como el plato ya combina pasta y varios tipos de marisco, una guarnición ligera y poco condimentada encaja especialmente bien.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes limpios y preparados antes de empezar: una vez incorporado el marisco, el trabajo avanza seguido.
• Pica el perejil, el limón y el ajo juntos para que la gremolata quede bien repartida.
• Ajusta la guindilla poco a poco, ya que el picante puede tapar los sabores delicados del marisco.
• Reserva un poco más de agua de cocción de la pasta si quieres aligerar la salsa al mezclarla.
• Reparte las piezas de marisco entre los cuatro platos para que cada ración tenga variedad.

Variaciones

• Pasta corta: usa una forma corta en lugar de espaguetis y mézclala con la salsa antes de servir.
• Más picante: aumenta los copos de guindilla si quieres una salsa más intensa.
• Menos picante: omite la guindilla para dejar que destaquen el tomate y el marisco.
• Tomate triturado: elige tomate triturado para una salsa más uniforme.
• Más limón: añade un poco más de ralladura a la gremolata para acentuar su frescor.

Errores comunes

• Almejas cerradas: descarta las que no se abran durante la cocción.
• Marisco demasiado hecho: cocina a fuego lento y evita dejarlo más tiempo del necesario.
• Pasta pasada: escúrrela cuando esté al dente, no cuando ya esté blanda.
• Gremolata gruesa: pica muy finos el ajo, el perejil y la ralladura para que se integren mejor.
• Salsa poco repartida: mezcla la pasta primero con un cucharón de salsa y sirve más por encima.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 1–2 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, hasta que estén bien calientes; el marisco puede endurecerse si se recalienta demasiado.

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