Sopa de judías a la toscana

Ingredientes

• 6 lonchaspanceta, picada
• 30 mlaceite de oliva
• 2 medianascebollas, picadas
• 170 gsalchicha ahumada, cortada en trozos pequeños
• 6 dientesajo, picado
• 1.077 g (2 latas de 538 g)judías cannellini, enjuagadas y escurridas
• 946 mlcaldo de pollo bajo en sodio
• 118 mlnata para cocinar
• 1 cucharaditapimentón dulce o ahumado
• 1 cucharaditaromero fresco, picado
• 1/2 cucharaditatomillo, picado
• 2hojas de laurel
• al gustosal y pimienta

Preparación

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   Dorar la panceta

   Fríe la panceta en una olla para sopa o una cazuela grande hasta que quede crujiente. Pásala a un plato cubierto con papel de cocina.

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   Sofreír cebolla

   Añade el aceite a la misma olla y caliéntalo a fuego medio-alto. Incorpora la cebolla y la salchicha, y cocina hasta que la cebolla esté transparente y la salchicha ligeramente dorada. Agrega el ajo y cocina un minuto más, hasta que desprenda su aroma.

3. 3

   Añadir ingredientes

   Incorpora las judías, el caldo, la nata, el pimentón, el romero, el tomillo y las hojas de laurel. Añade la mitad de la panceta cocinada y salpimienta al gusto. Remueve bien.

4. 4

   Cocer la sopa

   Lleva la sopa a ebullición, baja el fuego y deja que hierva suavemente durante 20 minutos. Si queda demasiado espesa, añade más agua; para espesarla, agrega otra lata de judías.

5. 5

   Terminar y servir

   Reparte por encima el resto de la panceta y sirve la sopa.

¿Qué es la sopa de judías a la toscana?

Es una sopa de inspiración toscana hecha con judías, caldo y hierbas, aunque esta versión de cocina estadounidense se vuelve más contundente con panceta, salchicha ahumada y nata. Las judías aportan cuerpo y suavidad, mientras que la carne y el pimentón dan un sabor más intenso.

La combinación funciona porque se dora primero la carne y luego se aprovechan sus jugos para cocinar la cebolla y el ajo. Así, el caldo reúne los sabores de la olla en una sola cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 462 calorías, 20g de proteína, 35g de hidratos y 29g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las judías, mientras que la panceta, la salchicha, el aceite y la nata aportan buena parte de la grasa. Las judías, el caldo de pollo y las carnes contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de verduras frescas.

El papel de cada ingrediente

Judías cannellini: al enjuagarlas y escurrirlas, se controla el líquido que llega desde la lata. Se mantienen enteras durante la cocción y ayudan a que la sopa tenga consistencia.

Panceta y salchicha: la panceta se reserva en parte para conservar un toque crujiente al servir. La salchicha ahumada puede ser de cualquier tipo, como indica la receta.

Caldo y nata: el caldo forma la base y la nata redondea la textura. El caldo bajo en sodio permite ajustar la sal al final.

Dorar antes de cocer

Panceta: cocínala hasta que esté crujiente y retírala antes de añadir los demás ingredientes. Si queda grasa abundante en la olla, puedes retirar parte antes de continuar.

Cebolla y salchicha: remueve de vez en cuando para que se doren sin quemarse. Añade el ajo al final de este paso; un minuto basta para que se vuelva aromático sin tostarse demasiado.

Controlar el espesor

Textura: tras 20 minutos a fuego bajo, las judías deben estar calientes y el caldo bien integrado. Si la sopa se espesa más de lo que prefieres, añade agua poco a poco.

Más cuerpo: la receta propone añadir otra lata de judías si quieres una sopa más espesa. Incorpórala y deja que se caliente en el caldo antes de servir.

Respetar el hervor suave

Después de llevar la sopa a ebullición, baja el fuego para los 20 minutos de cocción indicados. Un hervor suave ayuda a combinar los sabores sin que el caldo se reduzca demasiado deprisa.

Remueve de vez en cuando, especialmente por el fondo de la olla, donde la nata y las judías pueden asentarse.

Ajustar el sabor al final

Sal y pimienta: sazona después de añadir el caldo, la panceta y la salchicha, y prueba de nuevo al terminar. Estos ingredientes pueden aportar ya bastante salinidad.

Laurel y hierbas: las hojas de laurel perfuman la cocción y se retiran al servir. El romero y el tomillo aportan notas herbáceas que equilibran el sabor ahumado.

Ideas para acompañar

Pan: una rebanada de pan crujiente sirve para recoger el caldo cremoso y convierte la sopa en una comida completa.

Algo fresco: una ensalada sencilla de hojas verdes o tomate puede aportar contraste frente a la riqueza de la panceta, la salchicha y la nata.

Notas y consejos

• Pica la panceta en trozos parecidos para que se cocinen de manera uniforme.
• Escurre bien las judías antes de añadirlas para mantener el equilibrio del caldo.
• Reserva la mitad de la panceta hasta el momento de servir para conservar su textura crujiente.
• Prueba la sopa antes de añadir toda la sal, ya que la panceta y la salchicha también sazonan el caldo.
• Si necesitas ajustar el espesor, añade agua poco a poco para no diluir demasiado el sabor.

Variaciones

• Pimentón ahumado: úsalo en lugar del dulce para reforzar las notas ahumadas.
• Salchicha diferente: elige otra salchicha ahumada, ya que la receta admite cualquier variedad.
• Más espesa: añade otra lata de judías, como propone el método.
• Más ligera: reduce la panceta y la nata para una sopa menos cremosa y menos rica.
• Con más verduras: sirve la sopa con una ensalada fresca como acompañamiento.

Errores comunes

• Panceta poco dorada: espera a que quede crujiente antes de retirarla para aportar textura al final.
• Ajo quemado: añádelo después de la cebolla y la salchicha y cocínalo solo un minuto.
• Demasiada sal al principio: sazona con prudencia y rectifica al final, después de probar.
• Hervor fuerte durante la cocción: baja el fuego tras la ebullición y deja que la sopa se haga suavemente.
• Caldo demasiado espeso: añade agua gradualmente hasta alcanzar la consistencia que prefieras.

Cómo conservarla

Guarda la sopa en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Caliéntala suavemente en una olla, removiendo; si se ha espesado, añade un poco de agua. Guarda la panceta reservada aparte si quieres conservar su textura crujiente.

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