Pollo bañado en salsa

Ingredientes

• 5 ml (1 cucharadita)pimentón
• 5 ml (1 cucharadita)cebolla en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)ajo en polvo
• 10 ml (2 cucharaditas)mezcla de hierbas italianas
• 5 ml (1 cucharadita)chile en polvo suave
• 6muslos grandes de pollo con hueso y piel
• 120 g (1 taza)harina de trigo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita), o al gustosal
• 2,5 ml (1/2 cucharadita), o al gustopimienta negra
• 45 ml (3 cucharadas)aceite vegetal
• 30 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal
• 1 medianacebolla picada
• 3 dientesajo picado
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)copos de guindilla
• 710 ml (3 tazas)caldo de pollo bajo en sal
• 240 ml (1 taza)nata para montar

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) y coloca una rejilla sobre una bandeja de horno.

2. 2

   Mezcla las especias

   En un cuenco pequeño, mezcla el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, las hierbas italianas y el chile en polvo.

3. 3

   Seca el pollo

   Seca los muslos con papel de cocina y sazónalos generosamente con aproximadamente tres cuartas partes de la mezcla de especias. Colócalos en la rejilla preparada.

4. 4

   Prepara la harina

   Sazona la harina con el resto de la mezcla de especias, la sal y la pimienta. Pasa 2 cucharadas de esa harina sazonada a un cuenco pequeño.

5. 5

   Enharina el pollo

   Pasa los muslos por la mezcla de harina hasta cubrirlos por completo y sacude el exceso. Devuélvelos a la rejilla y repite con el resto.

6. 6

   Dora los muslos

   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande apta para el horno, a fuego medio-alto. Dora los muslos unos 5 minutos por cada lado; todavía no estarán hechos del todo. Pásalos de nuevo a la rejilla.

7. 7

   Cocina los aromáticos

   En la misma sartén, añade la mantequilla y la cebolla. Cocina de 3 a 5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Incorpora el ajo y cocina otros 30 segundos, hasta que desprenda aroma; añade los copos de guindilla.

8. 8

   Añade la harina

   Espolvorea sobre la cebolla la harina sazonada reservada y cocina, removiendo, durante 2 minutos más para eliminar el sabor a harina cruda.

9. 9

   Prepara la salsa

   Vierte el caldo poco a poco mientras bates continuamente. Cocina un par de minutos más, hasta que la salsa empiece a hervir suavemente. Incorpora la nata y vuelve a llevarla a un hervor suave. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta.

10. 10

    Estofa en el horno

    Devuelve el pollo a la sartén y vierte un poco de salsa sobre los muslos. Tapa la sartén y métela en el horno durante 1 hora.

11. 11

    Sirve el pollo

    Termina con perejil fresco y sirve sobre puré de patatas o arroz.

¿Qué es el pollo bañado en salsa?

Es un plato de pollo dorado y estofado en una salsa espesa y cremosa, con sabores asociados a la cocina casera sureña de Estados Unidos. Se sirve a menudo con una guarnición que recoge bien la salsa, como puré de patatas o arroz.

Esta versión combina muslos con piel, una mezcla de especias y una salsa hecha en la misma sartén. Dorar el pollo primero aporta color y deja en la sartén una base sabrosa para la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 414 calorías, 28g de proteína, 22g de hidratos y 24g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y de la guarnición que elijas; la grasa, del aceite, la mantequilla, la nata y la piel del pollo. El pollo aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verdura y sirve la salsa según el gusto.

Elige bien el pollo

Muslos con hueso y piel: resisten bien el estofado prolongado y la piel puede dorarse antes de terminar la cocción en el horno. Secarlos a conciencia ayuda a que la harina se adhiera y favorece el dorado.

Harina sazonada: una parte sirve para rebozar el pollo y una pequeña cantidad reservada espesa la salsa. Sacude el exceso antes de dorar para evitar que se acumule harina suelta en la sartén.

Un dorado sin prisas

Dorado: calienta bien el aceite y coloca los muslos sin amontonarlos. Déjalos unos 5 minutos por lado para que tomen color; no hace falta que queden cocinados por dentro en esta etapa.

Si la sartén no tiene espacio para todos los muslos, dóralos por tandas. Así la temperatura no cae demasiado y el pollo se dora en vez de soltar vapor.

Cómo lograr una salsa lisa

Base de harina: cocina la harina reservada con la cebolla durante 2 minutos, removiendo, antes de añadir el caldo. Este paso ayuda a espesar la salsa y a quitar el sabor a harina cruda.

Caldo y nata: vierte el caldo poco a poco mientras bates para reducir la posibilidad de que se formen grumos. Añade la nata cuando la mezcla ya hierva suavemente y evita un hervor fuerte.

Comprueba el punto

La receta indica 1 hora de horno con la sartén tapada, después del dorado inicial. Al terminar, el pollo debe estar bien hecho y tierno; comprueba la parte más gruesa junto al hueso antes de servir.

La salsa seguirá cubriendo el pollo durante el estofado. Si al destapar resulta más espesa de lo que prefieres, remuévela y ajusta su consistencia con un poco de caldo.

Guarniciones para acompañar

Puré de patatas: su textura suave combina especialmente bien con la salsa cremosa. Sirve el pollo encima o al lado y añade salsa al gusto.

Arroz: es otra opción sencilla para aprovechar la salsa. También puedes acompañar el plato con una verdura verde para aportar contraste.

Notas y consejos

• Seca muy bien los muslos antes de sazonarlos para que el rebozado se adhiera mejor.
• Reserva las 2 cucharadas de harina sazonada antes de rebozar el pollo.
• Dora el pollo por tandas si la sartén queda demasiado llena.
• Bate sin parar al incorporar el caldo para que la salsa quede más uniforme.
• Usa una sartén que pueda pasar de la placa al horno y que se pueda tapar.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, especialmente si el caldo no es bajo en sal.

Variaciones

• Más hierbas: añade hierbas frescas picadas al servir para un acabado aromático.
• Más picante: aumenta ligeramente los copos de guindilla si quieres una salsa más intensa.
• Con champiñones: saltéalos con la cebolla antes de incorporar la harina.
• Con leche evaporada: úsala en lugar de la nata para una salsa menos rica.
• Con muslos deshuesados: reduce el tiempo de horno y comprueba el punto antes.

Errores comunes

• Pollo húmedo: sécalo con papel de cocina antes de sazonar para que la harina se pegue.
• Sartén abarrotada: dora los muslos en tandas para que cojan color en lugar de cocerse al vapor.
• Harina sin cocinar: remuévela con la cebolla durante 2 minutos antes de añadir el caldo.
• Caldo añadido de golpe: viértelo poco a poco mientras bates para limitar los grumos.
• Hervor demasiado fuerte: mantén la salsa a fuego suave después de incorporar la nata.
• Dar por hecho el pollo: comprueba que está bien hecho junto al hueso antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta el pollo con la salsa en una sartén tapada a fuego suave o en el microondas, hasta que esté bien caliente; añade un poco de caldo si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes