Queso de yogur

Ingredientes

• ½ cucharadita (2,5 ml)ralladura de limón
• 2–3 cucharadas (30–45 ml)hierbas frescas picadas, como albahaca, perejil, cebollino y orégano
• al gustosal y pimienta
• una pizca (opcional)guindilla picada
• 960 ml (4 tazas)yogur griego desnatado

Preparación

1. 1

   Prepara el colador

   Pon el yogur en un colador colocado sobre un bol.

2. 2

   Deja escurrir

   Mete el bol en el frigorífico y deja escurrir el yogur al menos 4 horas o toda la noche.

3. 3

   Pasa el queso

   Desecha el líquido escurrido y pasa el queso a un bol.

4. 4

   Añade los aliños

   Sazona el queso con sal, pimienta, ralladura de limón, guindilla si la usas y las hierbas frescas picadas que prefieras.

5. 5

   Guarda en frío

   Conserva el queso en un recipiente hermético en el frigorífico.

¿Qué es el queso de yogur?

Es yogur al que se le retira parte del suero para obtener una preparación más espesa, fácil de servir y untar. Esta versión combina el yogur griego desnatado con hierbas y limón, y se inspira en los quesos frescos de yogur que se preparan en distintas cocinas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 63 calorías, 6g de proteína, 9g de hidratos y 0g de grasa.

El yogur aporta la mayor parte de la proteína y los hidratos de carbono de esta receta; al ser desnatado, la cantidad de grasa indicada es prácticamente nula. Para completar la ración, sírvelo con verduras crujientes y una fuente de cereal, como pan, según el resto de la comida.

El yogur y el escurrido

Yogur griego: su consistencia espesa permite obtener una textura cremosa tras el escurrido, sin necesidad de cocinarlo.

Colador: colócalo estable sobre un bol para que el suero caiga sin que el yogur quede sumergido en el líquido.

El tiempo marca la textura

Cuatro horas: el yogur empezará a espesarse, aunque puede conservar una textura suave.

Toda la noche: el escurrido más prolongado suele dar un queso más firme. Comprueba la consistencia antes de aliñarlo y detén el proceso cuando te guste.

Cómo aliñarlo

Hierbas: puedes usar una sola variedad o combinar albahaca, perejil, cebollino y orégano. Pícalas finas para repartirlas bien.

Limón y guindilla: la ralladura aporta aroma; la guindilla es opcional y basta con una pizca para darle un punto picante.

Con qué servirlo

Sírvelo como aperitivo con pan, tostadas o verduras cortadas para mojar. También puede acompañar una ensalada o formar parte de una tabla de pequeños platos.

Notas y consejos

• Usa un colador limpio y un bol lo bastante grande para recoger el suero.
• Deja el conjunto en el frigorífico durante todo el escurrido.
• Pica las hierbas justo antes de mezclarlas para que queden bien repartidas.
• Empieza con poca sal y pimienta y ajusta el aliño al final.
• Prueba el queso antes de añadir la guindilla para controlar el picante.

Variaciones

• Albahaca y limón: usa albahaca como hierba principal para un perfil fresco y aromático.
• Mezcla de hierbas: combina perejil, cebollino y orégano para un aliño más variado.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla picada y mezcla bien.
• Sin guindilla: omítela para un resultado suave que destaque las hierbas y el limón.

Errores comunes

• No poner un bol debajo: el suero no tendrá dónde caer; coloca el colador sobre un recipiente antes de añadir el yogur.
• Escurrir poco tiempo: el queso puede quedar demasiado líquido; déjalo al menos 4 horas o toda la noche.
• Dejar el yogur en el suero: puede dificultar el espesado; asegúrate de que el colador quede por encima del líquido.
• Añadir demasiada guindilla: puede dominar el sabor; empieza con una pizca pequeña.
• No picar las hierbas: los trozos grandes se distribuyen peor; pícalas finamente antes de mezclarlas.

Cómo conservarla

Guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3–4 días. Si se separa algo de líquido, puedes escurrirlo o incorporarlo de nuevo antes de servir.

Preguntas frecuentes