Brochetas de pollo de Oriente Medio a la sartén (shish taouk).

Ingredientes

• 700 gpollo deshuesado, cortado en dados de 2,5–3,8 cm
• 80 ml (1/3 de taza)zumo de lima o limón
• 1/2 cucharaditaralladura de lima o limón
• 1 cabeza (15 dientes; unas 5 cucharadas)ajo picado
• 1 cucharadajengibre picado
• 120 ml (1/2 taza)yogur natural
• 120 ml (1/2 taza)aceite, preferiblemente de oliva
• 2 cucharadasvinagre
• 1 cucharadapimienta molida
• 1/2 cucharaditatomillo
• 1/2 cucharaditapimentón
• 1 cucharadaconcentrado de tomate

Preparación

1. 1

   Remoja las brochetas

   Pon las brochetas de bambú en un recipiente con agua y déjalas en remojo.

2. 2

   Prepara el pollo

   Limpia el pollo deshuesado, lávalo, córtalo en dados y resérvalo.

3. 3

   Mezcla el marinado

   En un bol, combina el zumo y la ralladura de lima o limón, el ajo, el yogur, el vinagre, la pimienta, el jengibre, el tomillo, el pimentón, el aceite y el concentrado de tomate.

4. 4

   Ajusta el sabor

   Añade sal al marinado y comprueba que se perciba bien el sabor cítrico. Resérvalo.

5. 5

   Cubre el pollo

   Incorpora los dados de pollo al bol y mézclalos hasta que queden bien cubiertos por el marinado.

6. 6

   Deja marinar

   Cubre el bol con film transparente y refrigéralo durante 4–5 horas, sin superar ese tiempo.

7. 7

   Templa el pollo

   Saca el pollo del frigorífico y déjalo reposar hasta que alcance la temperatura ambiente.

8. 8

   Ensarta los dados

   Ensarta el pollo con cuidado en las brochetas de bambú, que habrán estado en remojo entre 20 y 30 minutos.

9. 9

   Engrasa la sartén

   Empapa una hoja de papel de cocina con aceite y pásala suavemente por la superficie de la sartén grill.

10. 10

    Calienta la sartén

    Pon la sartén grill a fuego medio y caliéntala unos minutos. Acerca la palma por encima de la superficie; si notas el calor, está lista.

11. 11

    Coloca las brochetas

    Pon las brochetas de pollo en la sartén. Deberías oír un chisporroteo si la temperatura es adecuada.

12. 12

    Cocina y gira

    Cocina las brochetas durante 12–15 minutos, dándoles la vuelta continuamente.

13. 13

    Mantén la jugosidad

    Cuando estén hechas, pásalas a un recipiente hermético templado durante unos minutos, o envuélvelas en papel de aluminio y déjalas en un horno ligeramente caliente para que se mantengan jugosas y tiernas.

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    Sirve caliente

    Sirve las brochetas calientes con salsa de ajo.

¿Qué es el shish taouk?

El shish taouk es un plato de pollo marinado asociado a las cocinas de Oriente Medio y suele servirse ensartado y asado. Esta versión conserva esa combinación de pollo, cítricos, ajo y especias, pero se cocina en una sartén grill.

El yogur ayuda a formar un marinado que se adhiere al pollo, mientras que el limón o la lima aporta un punto ácido. El ajo abundante es el sabor que más destaca.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 36g de proteína, 6g de hidratos y 29g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el aceite concentra buena parte de la grasa, y el yogur suma algo más. Los carbohidratos proceden sobre todo del yogur y de pequeñas cantidades de los condimentos y el concentrado de tomate. Para equilibrar el plato, acompaña una brocheta con una ración generosa de verduras y una guarnición de cereal.

El marinado y sus ingredientes

Base cremosa: mezcla bien el yogur, el aceite y el concentrado de tomate para repartirlos por toda la marinada. El vinagre y el zumo cítrico añaden acidez.

Aromáticos: pica fino el ajo y el jengibre para que se distribuyan de manera uniforme. El tomillo, el pimentón y la pimienta completan el perfil especiado.

El tiempo de marinado

Reposo en frío: deja el pollo en el marinado entre 4 y 5 horas, tal como indica la receta, y no prolongues ese tiempo. Así puede impregnarse de sabor sin que los cítricos dominen la textura.

Antes de cocinar: saca el pollo del frigorífico y deja que pierda el frío antes de ensartarlo. El método no especifica cuánto dura este reposo, así que guíate por la temperatura del pollo.

Cómo preparar la sartén grill

Brochetas de bambú: mantenlas en agua entre 20 y 30 minutos antes de ensartar el pollo. Esto ayuda a que no se quemen con facilidad durante la cocción.

Superficie caliente: engrasa la sartén con papel de cocina y caliéntala a fuego medio. El chisporroteo al poner el pollo es la señal indicada en la receta para comprobar que está lista.

Cuándo está hecho el pollo

Giro frecuente: cocina las brochetas entre 12 y 15 minutos, dándoles la vuelta continuamente para que se hagan por todos los lados. El tiempo es orientativo y puede variar según el tamaño de los dados y el calor de la sartén.

Reposo protegido: pasa las brochetas a un recipiente templado con tapa o mantenlas envueltas en papel de aluminio dentro de un horno ligeramente caliente. La receta recomienda este paso para conservar la jugosidad.

Ideas para acompañar

Salsa y frescor: acompaña las brochetas con salsa de ajo y una ensalada de tomate, pepino o hierbas frescas. Unas gotas de limón al servir pueden realzar el toque cítrico del marinado.

Plato completo: sírvelas con arroz, pan plano o bulgur, y añade verduras para completar la comida. Si las llevas a una barbacoa, puedes usar la misma marinada y cocinarlas sobre la parrilla.

Notas y consejos

• Corta los dados de pollo de tamaño parecido para que se cocinen de manera más uniforme.
• Pica bien el ajo y el jengibre para repartirlos por todo el marinado.
• No prolongues el marinado más allá de las 5 horas indicadas.
• Escurre el exceso de marinado antes de poner las brochetas en la sartén para reducir las salpicaduras.
• Gira las brochetas con frecuencia para dorar el pollo por todos los lados.
• Calienta el recipiente o el horno de mantenimiento antes de pasar allí las brochetas.

Variaciones

• Más cítrico: utiliza lima o limón y añade un poco más de ralladura al marinado.
• Con hierbas frescas: sirve las brochetas con perejil picado para aportar frescor.
• Con verduras: alterna el pollo en las brochetas con trozos de pimiento o cebolla.
• A la barbacoa: cocina las brochetas sobre una parrilla caliente en lugar de usar una sartén grill.
• Con guarnición de arroz: acompaña el pollo con arroz para convertirlo en un plato más contundente.

Errores comunes

• Marinado demasiado largo: el método limita el reposo a 4–5 horas; no lo prolongues.
• Brochetas sin remojar: déjalas en agua entre 20 y 30 minutos antes de ensartar el pollo.
• Sartén fría: espera a que esté bien caliente antes de añadir las brochetas para que chisporroteen al contacto.
• Dados desiguales: córtalos de tamaño parecido para evitar que unos se hagan antes que otros.
• Cocción sin girar: dales la vuelta continuamente durante los 12–15 minutos indicados.
• Calor excesivo: cocina a fuego medio para que el exterior no se dore demasiado antes de que el pollo esté hecho.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente, preferiblemente tapado y con un poco de humedad para que no se reseque.

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