Patatas salteadas (aloo fry)

Ingredientes

• 250 g (1 1/2 tazas)patatas en dados de unos 1,3 cm
• 22,5 ml (1 1/2 cucharadas)aceite
• 1/2 cucharaditasemillas de mostaza
• 1/2 cucharaditasemillas de comino
• 1 dienteajo machacado (opcional)
• 1 tallohojas de curry
• 1 pizcaasafétida (hing)
• 1/8 cucharaditacúrcuma
• 1/2 cucharaditaguindilla molida
• 1/2 cucharaditacilantro molido
• 1/4–1/2 cucharaditagaram masala
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Remoja las patatas

   Pon los dados de patata en un bol grande y cúbrelos con agua. Déjalos en remojo al menos 20 minutos; este paso es opcional y ayuda a retirar parte del almidón y a evitar que se oscurezcan.

2. 2

   Escurre y seca

   Escurre las patatas y sécalas bien con un paño de cocina o papel de cocina.

3. 3

   Tuesta las semillas

   Calienta el aceite en una sartén de hierro a fuego medio. Añade las semillas de mostaza y de comino, y saltéalas hasta que empiecen a chisporrotear.

4. 4

   Añade los aromáticos

   Incorpora el ajo machacado, las hojas de curry y la asafétida. Saltéalos durante unos segundos.

5. 5

   Cocina las patatas

   Añade los dados de patata remojados y escurridos, y mézclalos con las especias de la sartén. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén a medio hacer; puede llevar 7–8 minutos.

6. 6

   Agrega las especias

   Reparte sobre las patatas la guindilla molida, la cúrcuma, el cilantro molido, el garam masala y la sal. Mezcla para cubrirlas bien y continúa cocinando a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que estén crujientes y doradas.

7. 7

   Sirve el aloo fry

   Retira las patatas del fuego cuando estén doradas y crujientes, y sírvelas.

¿Qué es el aloo fry?

Aloo fry, literalmente patata frita o salteada, es un acompañamiento muy popular en el sur de la India. Se prepara dorando patatas con especias y un sofrito aromático.

En esta versión, las semillas de mostaza y comino chisporrotean primero en el aceite, y luego se añaden las patatas y las especias molidas. Ese orden permite que los aromas se distribuyan por todo el plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 229 calorías, 4g de proteína, 30g de hidratos y 11g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite concentra la grasa, y la pequeña cantidad de patata contribuye algo de proteína. Para completar el plato, acompáñalo con legumbres y verduras, y ajusta la cantidad de arroz o pan a lo que vayas a servir.

El corte y el remojo

Dados uniformes: corta las patatas en piezas de unos 1,3 cm para que se cocinen de forma parecida y puedan dorarse por fuera.

Remojo opcional: dejar los dados en agua al menos 20 minutos ayuda a retirar parte del almidón. Después, sécalos a conciencia para que el agua no dificulte el dorado.

El sofrito de especias

Semillas enteras: espera a que la mostaza y el comino chisporroteen en el aceite antes de añadir el resto; así empiezan a liberar su aroma.

Aromáticos: el ajo, las hojas de curry y la asafétida solo necesitan unos segundos en la sartén. Vigílalos para que no se quemen antes de incorporar las patatas.

Cómo conseguir patatas doradas

Cocción inicial: a fuego medio y removiendo de vez en cuando, las patatas tardan unos 7–8 minutos en quedar a medio hacer.

Acabado: añade las especias molidas y baja el fuego. Remueve periódicamente y deja que las patatas se doren y queden crujientes sin que las especias se quemen.

El punto de las especias

Picante: la guindilla aporta intensidad, mientras que el garam masala añade una mezcla de aromas cálidos. Ajusta el garam masala dentro del intervalo indicado y distribuye bien todos los condimentos.

Sal: incorpórala junto con las especias molidas para que se mezcle uniformemente con los dados de patata.

Con qué servirlo

Como acompañamiento, el aloo fry queda bien con arroz y platos de legumbres, que aportan una base suave para sus especias.

También puedes servirlo junto a otros platos indios de verduras o con pan plano. Sírvelo recién hecho para disfrutar mejor de la superficie crujiente.

Notas y consejos

• Seca bien las patatas después del remojo para favorecer que se doren.
• Corta los dados de tamaño parecido para que se cocinen a la vez.
• Añade el ajo, las hojas de curry y la asafétida solo durante unos segundos.
• Remueve de vez en cuando, no continuamente, para dar tiempo a que las patatas se doren.
• Baja el fuego después de añadir las especias molidas para evitar que se quemen.

Variaciones

• Sin ajo: omítelo, tal como permite la receta, y continúa con las hojas de curry.
• Más picante: aumenta la guindilla molida al gusto.
• Menos picante: reduce la guindilla molida.
• Garam masala suave: utiliza 1/4 de cucharadita en lugar de 1/2.
• Dados pequeños: corta la patata en piezas algo menores y vigila el punto para que no se doren demasiado pronto.

Errores comunes

• Patatas húmedas: sécalas bien después de escurrirlas para que el agua no frene el dorado.
• Dados desiguales: córtalos de tamaño similar para que no queden unos hechos y otros duros.
• Aromáticos quemados: añade el ajo, las hojas de curry y la asafétida solo unos segundos antes de las patatas.
• Fuego demasiado alto: cocina a fuego bajo tras añadir las especias molidas para que no se quemen.
• Remover sin parar: remueve solo de vez en cuando para que las patatas puedan dorarse.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 3–4 días. Recalienta en una sartén a fuego medio-bajo, removiendo hasta que estén bien calientes; pueden perder parte de su textura crujiente.

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