Arroz amarillo indio con cúrcuma

Ingredientes

• 15 mlaceite (o mantequilla)
• 75 gcebolla blanca, picada fina
• 190 garroz basmati
• ½ cucharaditacúrcuma en polvo
• al gustosal
• 300 mlcaldo de verduras (o agua)
• 2 cucharadas (aprox. 8 g)hojas de cilantro fresco
• 1hoja de laurel
• 1 trozo de 2,5 cmcanela en rama
• 2clavos de olor
• 2vainas de cardamomo
• 1 (opcional)anís estrellado

Preparación

1. 1

   Lava el arroz

   Enjuaga el arroz basmati dos o tres veces, hasta que el agua salga clara, y escúrrelo.

2. 2

   Calienta las especias

   Pulsa la función Saltear de la olla a presión eléctrica y calienta el aceite o la mantequilla. Añade el laurel, la canela, el cardamomo y los clavos; saltéalos unos segundos, hasta que desprendan aroma.

3. 3

   Sofríe la cebolla

   Añade la cebolla y saltéala hasta que esté blanda.

4. 4

   Tuesta el arroz

   Incorpora el arroz enjuagado, la cúrcuma y la sal. Tuéstalo durante 30 segundos, hasta que esté aromático; este paso es opcional.

5. 5

   Añade el caldo

   Vierte el caldo de verduras o el agua y mezcla bien.

6. 6

   Cocina a presión

   Cierra la olla con la válvula en la posición de sellado y cocina a alta presión durante 4 minutos. Cuando suene el aviso, deja que la presión baje de forma natural.

7. 7

   Abre y sirve

   Retira la tapa orientándola en dirección contraria a ti y termina el arroz con las hojas de cilantro fresco.

¿Qué es el arroz amarillo indio?

Es un acompañamiento de arroz aromatizado con cúrcuma y especias enteras, habitual en distintas cocinas del sur de Asia. El basmati aporta granos largos y fragantes, mientras que la cúrcuma da al plato su característico tono dorado.

Esta versión se hace en olla a presión eléctrica, con cebolla y caldo para añadir sabor sin complicar la preparación. El reposo con liberación natural de presión ayuda a que el arroz termine de asentarse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 222 calorías, 4g de proteína, 42g de hidratos y 4g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz basmati; el aceite o la mantequilla aportan la mayor parte de la grasa. El arroz aporta algo de proteína, y el caldo puede influir en el sodio según el que uses. Para completar el plato, acompáñalo con lentejas y verduras.

Elige y prepara el basmati

Enjuague: lavar el arroz dos o tres veces elimina parte del almidón superficial. Escúrrelo bien antes de añadirlo a la olla.

Granos sueltos: el breve tostado con cúrcuma es opcional, pero integra los aromas y favorece una textura menos pegajosa.

Saca partido a las especias

Especias enteras: el laurel, la canela, el cardamomo y los clavos se calientan primero en la grasa para que suelten su aroma. Unos segundos bastan; no hace falta que se oscurezcan.

Anís estrellado: es opcional y aporta un matiz dulce y especiado. Puedes omitirlo si prefieres un perfil más sencillo.

Controla el punto en la olla

Proporción: mide el caldo o el agua con cuidado y mezcla bien para que el arroz quede repartido de manera uniforme. Mantén la válvula en posición de sellado durante la cocción.

Reposo: cocina a alta presión durante 4 minutos y deja que la presión baje de forma natural cuando termine el programa. Abre la tapa alejándola de tu cara.

Termina y acompaña

Acabado: las hojas de cilantro se añaden al final para conservar su frescor. Si encuentras alguna especia entera al servir, puedes apartarla.

Acompañamientos: sirve el arroz con raita, lentejas o cualquier curry, como propone la receta. También puede formar parte de una comida con verduras y una fuente de proteína.

Notas y consejos

• Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara para retirar parte del almidón superficial.
• Escurre bien el arroz antes de incorporarlo a la olla.
• Calienta las especias enteras solo hasta que desprendan aroma.
• Usa caldo de verduras o agua, tal como indica la receta.
• Deja que la presión baje de forma natural al terminar la cocción.
• Abre la tapa orientándola en dirección contraria a ti.

Variaciones

• Con agua: sustituye el caldo por agua para un sabor más suave.
• Con mantequilla: utiliza mantequilla en lugar de aceite, como alternativa indicada en la receta.
• Sin anís: omite el anís estrellado para prescindir de ese matiz especiado.
• Con más cilantro: añade unas hojas adicionales al servir para un acabado más fresco.
• Con curry: acompaña el arroz con tu curry favorito, como sugiere la receta.

Errores comunes

• Arroz sin enjuagar: puede quedar más pegajoso; lávalo dos o tres veces hasta que el agua salga clara.
• Arroz mal escurrido: el agua que queda altera la cantidad de líquido; escúrrelo después del lavado.
• Especias demasiado tostadas: pueden perder su aroma agradable; retíralas del calor si empiezan a oscurecerse.
• Válvula sin sellar: la olla no cocinará como se espera; comprueba que está en posición de sellado.
• Liberar la presión deprisa: la receta indica liberación natural; deja que baje por sí sola.
• Abrir la tapa hacia la cara: el vapor puede quemar; inclínala en dirección contraria a ti.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer hasta que esté bien caliente; puedes añadir un poco de agua para que el arroz no se reseque.

Preguntas frecuentes