Korma de patata (aloo kurma)

Ingredientes

• ¼ taza (unos 20 g)coco fresco rallado
• 1 cucharada (unos 9 g)semillas de amapola
• 3 cucharadas (45 ml)aceite
• 3vainas de cardamomo, ligeramente machacadas
• 2clavos de olor
• 1 trozo de 2,5 cmcanela
• 1hoja de laurel
• ½ cucharaditasemillas de comino
• ½ cucharaditasemillas de hinojo
• 1anís estrellado
• 1 cucharadapasta de jengibre y ajo
• 2 medianascebollas, cortadas finas
• 1 grandeguindilla verde, abierta por la mitad
• 1 grandetomate, troceado
• 1 cucharaditacúrcuma molida
• 1 cucharaditaguindilla roja molida
• ½ cucharaditagaram masala
• 300 gpatata, cortada en dados (aproximadamente 4 patatas medianas)
• 1¼ tazas (unos 300 ml), según sea necesarioagua
• al gustosal
• opcional, al gustohojas de cilantro picadas

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Deja todos los ingredientes medidos y listos antes de empezar.

2. 2

   Tritura el coco

   Pon el coco rallado y las semillas de amapola en una batidora con 1 o 2 cucharaditas de agua. Tritura hasta obtener una pasta.

3. 3

   Calienta las especias

   Calienta el aceite en una sartén y añade el cardamomo machacado, los clavos, la canela, el laurel, el comino y el anís estrellado. Cocina a fuego bajo durante 1 minuto, solo para que se calienten.

4. 4

   Añade cebolla y aromáticos

   Incorpora la pasta de jengibre y ajo, las semillas de hinojo, las cebollas y la guindilla verde abierta. Cocina a fuego bajo hasta que la cebolla se ablande; la receta indica unos 2 minutos.

5. 5

   Cocina el tomate

   Añade el tomate troceado, la cúrcuma, la guindilla roja molida y el garam masala. Cocina durante 2 o 3 minutos, deshaciendo el tomate mientras se ablanda.

6. 6

   Incorpora la pasta

   Agrega la pasta de coco y amapola. Cocina a fuego medio-bajo durante 3 minutos más, hasta que se integre con las especias.

7. 7

   Añade las patatas

   Incorpora las patatas en dados y remueve para mezclarlas con la salsa. Cocina durante 3 minutos.

8. 8

   Cuece el curry

   Vierte agua suficiente para cubrir las patatas —la receta indica 1¼ tazas— y añade sal. Tapa y cocina hasta que las patatas estén tiernas y el agua se haya absorbido, dejando un curry espeso.

9. 9

   Ajusta y sirve

   Prueba y rectifica de sal. Si quieres, termina con cilantro picado y sirve caliente.

¿Qué es el aloo kurma?

Aloo kurma, también llamado aloo kurma, es un curry indio de patata con una salsa especiada y espesa. El kurma tiene distintas versiones regionales, y esta combina especias enteras con una pasta de coco y semillas de amapola.

La pasta aporta cuerpo y suaviza la mezcla aromática. Por eso, este curry resulta especialmente adecuado para recoger con chapatis, paratas u otros panes planos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 204 calorías, 3g de proteína, 24g de hidratos y 12g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas, mientras que el aceite y el coco aportan buena parte de la grasa. La receta contiene poca proteína; puedes equilibrar la comida acompañando el curry con una fuente proteica, como legumbres, y verduras.

La pasta de coco y amapola

Coco y semillas: tritúralos con solo 1 o 2 cucharaditas de agua, lo justo para que las cuchillas puedan formar una pasta. Una textura fina se integra mejor en la salsa que una mezcla con trozos grandes.

Alternativa: la receta propone sustituir el coco fresco por la misma cantidad de anacardos o coco deshidratado. La consistencia puede variar ligeramente según el ingrediente elegido.

Despertar las especias

Especias enteras: cardamomo, clavo, canela, laurel, comino y anís estrellado pasan primero por el aceite. Un minuto a fuego bajo basta para calentarlas; evita que se oscurezcan demasiado.

Aromáticos: la pasta de jengibre y ajo, el hinojo, la cebolla y la guindilla se añaden después. Mantén el fuego suave para que la cebolla se ablande sin quemar la mezcla.

Cómo conseguir una salsa espesa

Tomate: cocínalo con las especias molidas durante 2 o 3 minutos y ve deshaciéndolo con la cuchara. Así se incorpora a la base antes de añadir la pasta de coco.

Pasta: deja que se cocine unos 3 minutos a fuego medio-bajo, removiendo para que se mezcle uniformemente. Añade las patatas solo cuando la salsa tenga un aspecto integrado.

Patatas tiernas, no deshechas

Tamaño: corta las patatas en dados de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme. La receta usa 300 g, aunque también lo describe como unas cuatro patatas medianas.

Punto: tapa la sartén y comprueba la textura pinchando un dado. Debe estar tierno; si aún está firme y la salsa se espesa demasiado, añade agua poco a poco, según sea necesario.

Tiempo y ajuste final

La receta indica 52 minutos en total, pero no detalla cuánto tarda la cocción final de las patatas. Vigila la textura y deja que el agua se absorba hasta obtener un curry espeso.

Sal: pruébalo al final y ajusta el punto antes de servir. Si usas cilantro, añádelo picado justo al terminar.

Con qué acompañarlo

Pan: sírvelo caliente con chapatis, paratas o pan plano para acompañar la salsa. También puedes presentarlo como parte de una comida india con otros platos para compartir.

Equilibrio: una guarnición de verduras puede completar el plato y aportar variedad de texturas. Sirve el curry en una cantidad que deje espacio para el acompañamiento.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de calentar el aceite, porque las especias se incorporan en una secuencia rápida.
• Machaca ligeramente las vainas de cardamomo para que sus aromas se liberen en el aceite.
• Tritura el coco y las semillas con poca agua para conservar una pasta espesa.
• Añade el agua poco a poco si las patatas todavía no están tiernas y la salsa ya se ha reducido mucho.
• Comprueba la sal al final, cuando la salsa haya espesado.
• Retira el laurel y el anís estrellado al servir si prefieres no encontrarlos en el plato.

Variaciones

• Con anacardos: sustituye el coco por ¼ de taza (unos 35 g) de anacardos y tritúralos con las semillas de amapola.
• Con coco deshidratado: usa ¼ de taza (unos 20 g) en lugar de coco fresco y añade el agua necesaria para triturarlo.
• Con cilantro: añade hojas picadas al final para un acabado fresco.
• Con guindilla suave: retira las semillas antes de incorporarla para moderar el picor.
• Con más verduras: incorpora verduras en dados junto con las patatas y cuece hasta que estén tiernas.

Errores comunes

• Quemar las especias: cocínalas solo 1 minuto a fuego bajo y retira la sartén del fuego si empiezan a oscurecerse.
• Añadir demasiada agua de golpe: incorpora solo la necesaria para cubrir las patatas y añade más gradualmente si hace falta.
• Dejar trozos grandes en la pasta: tritura bien el coco y las semillas para que la salsa quede más uniforme.
• No ablandar la cebolla: mantenla a fuego bajo hasta que esté tierna antes de añadir el tomate.
• Cortar las patatas de tamaños distintos: haz dados parecidos para que alcancen el punto de cocción al mismo tiempo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 3 o 4 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes