Pasta con guisantes

Ingredientes

• 227 g (8 oz)pasta
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 113 g (4 oz)panceta en dados
• 4 dientesajo picado
• 120 ml (½ taza)vino blanco, preferiblemente italiano
• 120 ml (½ taza)nata
• 1 taza (aprox. 57 g; 2 oz)queso Parmigiano Reggiano finamente rallado
• 1 taza (aprox. 150 g)guisantes congelados

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece la pasta en una olla grande con agua salada siguiendo las instrucciones del paquete, pero retírala un minuto antes de que quede al dente.

2. 2

   Dora la panceta

   Mientras se cuece la pasta, calienta a fuego medio el aceite de oliva con la panceta. Remueve de vez en cuando y cocina durante 2-3 minutos, hasta que esté dorada y crujiente.

3. 3

   Añade el ajo

   Incorpora el ajo y cocínalo durante 1-2 minutos, removiendo de vez en cuando.

4. 4

   Reduce el vino

   Vierte el vino para desglasar la sartén y cocínalo 2-3 minutos, hasta que se haya reducido a la mitad.

5. 5

   Incorpora la nata

   Añade la nata y deja que se reduzca de nuevo a la mitad, removiendo ocasionalmente, hasta obtener una salsa brillante y emulsionada.

6. 6

   Funde el queso

   Baja el fuego al mínimo o retira la sartén del fuego. Añade el queso y bátelo hasta que se funda; sazona con sal y pimienta.

7. 7

   Mezcla y termina

   Reserva 120 ml (½ taza) del agua de cocción, escurre la pasta y añádela a la sartén junto con los guisantes congelados. Sube el fuego a medio-alto y mezcla suavemente durante 1 minuto, o hasta que la salsa cubra bien la pasta. Si hace falta, incorpora agua de cocción de una cucharada cada vez.

8. 8

   Sirve enseguida

   Sirve la pasta inmediatamente y añade más queso por encima si lo deseas.

¿Qué es la pasta con guisantes?

Es un plato de pasta con una salsa cremosa que combina guisantes, queso y panceta. Esta versión de inspiración estadounidense recoge sabores muy asociados a la cocina italiana, como el Parmigiano Reggiano, el vino blanco y el ajo.

La panceta aporta un punto salado y crujiente, mientras que los guisantes dan un contrapunto dulce y fresco. Reducir el vino y la nata antes de añadir el queso ayuda a conseguir una salsa bien ligada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 655 calorías, 33g de proteína, 59g de hidratos y 29g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la pasta; la nata, el aceite, la panceta y el queso aportan buena parte de la grasa, mientras que la panceta y el queso contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras sin mucha salsa.

Los ingredientes clave

Panceta: los dados se doran primero para que queden crujientes y suelten parte de su grasa en la sartén. Esa base da sabor al ajo y a la salsa.

Guisantes: los congelados se añaden al final, directamente a la sartén. Así se calientan sin perder su color y su textura.

Queso: el Parmigiano Reggiano finamente rallado se funde con más facilidad que las lascas o los trozos grandes. Añádelo con el fuego bajo para evitar que la salsa se corte.

Cómo ligar la salsa

Reducciones: el vino y después la nata se cocinan hasta reducirse a la mitad, tal como indica el método. Remueve de vez en cuando y observa el volumen para no dejar que se sequen.

Agua de cocción: reserva la cantidad indicada antes de escurrir la pasta. Su almidón ayuda a ajustar la salsa; añádela poco a poco, solo hasta que la pasta quede cubierta.

El punto de la pasta

Retira la pasta un minuto antes del punto al dente señalado en el paquete, porque terminará de hacerse en la sartén. Al mezclarla, comprueba que esté tierna pero conserve algo de firmeza.

La salsa debería adherirse a cada pieza sin quedar demasiado espesa. Si parece seca, añade un poco más de agua de cocción; si queda demasiado fluida, continúa mezclando un momento a fuego medio-alto.

Controla el calor

Dorar: cocina la panceta a fuego medio durante los 2-3 minutos indicados y remueve para que se dore de forma uniforme. El ajo necesita solo 1-2 minutos; vigílalo para que no se queme.

Fundir: baja el fuego al mínimo o aparta la sartén antes de añadir el queso. El calor residual basta para fundirlo y ayuda a mantener la salsa suave.

Para servirla

Lleva la pasta a la mesa en cuanto esté mezclada, cuando la salsa aún está brillante y fluida. Si quieres, termina cada plato con un poco más de Parmigiano Reggiano.

Una ensalada de hojas aliñada con una vinagreta sencilla puede aportar frescura al conjunto. También puedes servirla con verduras asadas o al vapor.

Notas y consejos

• Ralla el queso finamente para que se funda con mayor facilidad.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Remueve la panceta mientras se dora para que el color quede uniforme.
• Añade el queso con el fuego bajo o con la sartén fuera del fuego.
• Incorpora el agua de cocción de una cucharada cada vez para controlar la consistencia.
• Sirve la pasta nada más terminar de mezclarla.

Variaciones

• Guisantes frescos: cuécelos hasta que estén tiernos y añádelos al final.
• Más ajo: aumenta la cantidad si buscas un sabor más intenso.
• Pasta corta: usa una forma como penne o fusilli para que la salsa se adhiera bien.
• Toque de pimienta: muele pimienta negra sobre cada plato al servir.
• Hierbas frescas: termina con perejil picado para un matiz herbal.

Errores comunes

• Panceta poco dorada: dale tiempo para que quede crujiente antes de añadir el ajo.
• Ajo quemado: remueve y respeta el tiempo de cocción de 1-2 minutos.
• Vino sin reducir: espera a que el volumen se reduzca a la mitad antes de añadir la nata.
• Queso con fuego alto: baja el fuego o retira la sartén para que se funda sin apelmazarse.
• Pasta seca: añade agua de cocción poco a poco hasta que la salsa la cubra.
• Pasta demasiado hecha: retírala un minuto antes del punto al dente porque terminará en la sartén.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; añade un chorrito de agua para aflojar la salsa si se ha espesado.

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