Pescado frito al estilo tailandés

Ingredientes

• 600 gpescado entero
• ½ cucharaditasal
• 1 cucharadamaicena
• 480 ml (2 tazas)aceite, para freír el pescado
• 1pepino, rallado
• 2½ cucharadasazúcar
• 2 cucharadaszumo de lima o de lima kaffir
• 3 cucharadassalsa de pescado
• 2chalotas, cortadas finas
• 3chiles ojo de pájaro o chiles padi
• 1chile rojo, cortado en tiras finas
• 1 tallohojas de cilantro, picadas

Preparación

1. 1

   Limpia el pescado

   Limpia y lava el pescado; enjuágalo y escúrrelo bien. Ábrelo en mariposa con un cuchillo afilado.

2. 2

   Añade la sal

   Frota la sal por toda la superficie del pescado.

3. 3

   Cubre con maicena

   Reboza el pescado con maicena por ambos lados, tanto por la parte de la carne como por la piel.

4. 4

   Fríe el pescado

   Fríelo en abundante aceite caliente hasta que esté dorado y crujiente. Sácalo y déjalo escurrir sobre papel de cocina.

5. 5

   Prepara la fuente

   Reparte el pepino rallado sobre una fuente de servir.

6. 6

   Coloca el pescado

   Pon el pescado frito encima del pepino.

7. 7

   Añade la salsa

   Vierte la mezcla de salsa sobre el pescado.

8. 8

   Termina y sirve

   Decora con rodajas de lima kaffir y hojas de cilantro. Sirve inmediatamente.

¿Qué es el pescado frito al estilo tailandés?

Es un plato de pescado entero abierto en mariposa y frito, acompañado de una salsa intensa que combina notas dulces, ácidas, saladas y picantes. En la cocina tailandesa es habitual buscar ese equilibrio de sabores en una misma preparación.

Esta versión sirve el pescado sobre pepino rallado, que aporta frescor y contrasta con la piel crujiente. La salsa se vierte al final para que el pescado llegue a la mesa recién hecho.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 225 calorías, 23g de proteína, 12g de hidratos y 10g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína; el azúcar y el pepino contribuyen a los hidratos, mientras que parte de la grasa procede del aceite absorbido durante la fritura. Para equilibrar el plato, acompáñalo con arroz y una ración generosa de verduras frescas.

El pescado y el rebozado

Pescado entero: abrirlo en mariposa facilita una cocción más uniforme y deja más superficie expuesta al calor.

Maicena: una capa fina ayuda a formar una corteza crujiente. Sacude el exceso para evitar zonas pastosas.

La salsa agridulce y picante

Equilibrio: el azúcar suaviza la acidez de la lima y el carácter salado de la salsa de pescado. Remueve la mezcla hasta integrar el azúcar antes de verterla.

Chiles: los chiles ojo de pájaro y el chile rojo aportan picor y frescura. Si prefieres un sabor menos intenso, retira las semillas antes de cortarlos.

Cómo conseguir una piel crujiente

Secado: escurrir bien el pescado después de lavarlo reduce las salpicaduras y ayuda a que la maicena se adhiera en una capa ligera.

Fritura: el aceite debe estar caliente antes de introducir el pescado. Fríelo hasta que esté dorado y crujiente, y déjalo escurrir sobre papel de cocina.

El pepino como base

Pepino rallado: forma una cama fresca para el pescado y acompaña bien la salsa sabrosa. Colócalo en la fuente justo antes de montar el plato para que no acumule demasiado líquido.

Montaje: pon el pescado sobre el pepino y vierte la salsa por encima al final. Así se conserva mejor el contraste entre la base fresca y la piel recién frita.

Cuándo servirlo

El pescado está en su mejor momento recién frito, antes de que la salsa ablande la corteza. Ten lista la fuente con el pepino y la salsa antes de empezar a freír.

Sírvelo como plato principal con arroz y verduras sencillas, que completan la comida sin competir con los sabores ácidos y picantes.

Notas y consejos

• Seca el pescado con cuidado antes de añadir la sal y la maicena.
• Reparte la maicena en una capa fina por la carne y la piel.
• Comprueba que el pescado cabe en la sartén antes de calentar el aceite.
• Prepara la salsa y el pepino antes de freír para servir sin demora.
• Escurre el pescado sobre papel de cocina y móntalo justo antes de llevarlo a la mesa.

Variaciones

• Ajusta el picante: quita las semillas de los chiles para suavizar la salsa.
• Usa lima kaffir: elige su zumo si lo tienes para dar un aroma cítrico más marcado.
• Cambia el pescado: utiliza otro pescado entero de tamaño parecido y ajusta la fritura según su grosor.
• Añade hierbas: incorpora más cilantro al servir para un acabado más fresco.

Errores comunes

• Pescado húmedo: sécalo bien antes de rebozarlo para favorecer una corteza crujiente.
• Demasiada maicena: sacude el exceso para evitar una capa gruesa y harinosa.
• Aceite poco caliente: espera a que esté caliente antes de introducir el pescado para que no quede grasiento.
• Salsa demasiado pronto: viértela justo antes de servir para que la piel no pierda textura.
• Montaje anticipado: prepara el pepino con antelación, pero coloca encima el pescado recién frito.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta el pescado en el horno hasta que esté caliente; la piel no quedará tan crujiente como recién frito. Conserva el pepino y la salsa aparte si es posible.

Preguntas frecuentes