Onigiri - Bolas de arroz japonesas

Ingredientes

• 632 garroz de grano corto cocido
• 142 gatún en conserva
• 30 mlmayonesa japonesa Kewpie
• 2,5 mlsalsa de soja
• 198 gfilete de salmón
• 10 mlsal
• 5 gcopos de bonito
• 7,5 mlsalsa de soja
• 10 mlsemillas de sésamo negro
• 30 mlkombu tsukudani
• 170 gciruela ume encurtida
• 30 mlfurikake
• al gustonori (opcional)
• al gustohojas de shiso (opcional)

Preparación

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   Sazonar el arroz

   Cuando el arroz de grano corto esté cocido, añade alrededor de 2,5 ml de sal y mezcla. Prueba y ajusta el punto si lo deseas, teniendo en cuenta que los rellenos también aportan sabor y que conviene no salar demasiado.

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   Mezclar el atún

   En un cuenco pequeño, combina el atún, la mayonesa Kewpie y 2,5 ml de salsa de soja. Para cada onigiri relleno, la receta utiliza aproximadamente 7,5 ml de esta mezcla.

3. 3

   Preparar el salmón

   Precalienta el horno a 175 °C. Seca el filete con papel de cocina y sazónalo generosamente con sal por todos sus lados; déjalo marinar durante una hora. Hornéalo durante 15 minutos y después gratínalo 5 minutos más, vigilándolo para que no se queme. Cuando esté hecho, desmenúzalo en trozos pequeños con un tenedor; utiliza unos 7,5 ml para rellenar cada onigiri.

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   Deshuesar la ume

   Con los dedos, presiona suavemente cada ciruela encurtida para retirar el hueso. La receta emplea una o dos ciruelas por onigiri.

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   Mezclar el okaka

   Mezcla en un cuenco un paquete de 5 g de copos de bonito con 7,5 ml de salsa de soja, hasta que queden húmedos pero no empapados. Para preparar un onigiri, mezcla unos 7,5 ml de okaka con 120 ml de arroz y añade semillas de sésamo negro.

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   Combinar el furikake

   Mezcla en un cuenco 10–15 ml de furikake con 120 ml de arroz y remueve bien con una cuchara. Esta mezcla sirve para un onigiri.

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   Mezclar el kombu

   Combina 10 ml de kombu con 120 ml de arroz en un cuenco y remueve con una cuchara. La mezcla forma un onigiri.

8. 8

   Rellenar los moldes

   Para hacer onigiri con relleno en el centro, pon unos 60 ml de arroz en el molde, añade el relleno y cúbrelo con otros 60 ml de arroz. Llena el molde hasta el borde, coloca la tapa y presiónala para dar forma; después, dale la vuelta y pulsa el botón de liberación.

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   Dar forma a la mezcla

   Para los onigiri con los ingredientes mezclados con el arroz, pon la mezcla en el molde y llénalo hasta el borde. Coloca la tapa, presiona para darle forma, dale la vuelta y pulsa el botón para desmoldar.

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    Añadir las hojas

    Envuelve los onigiri con nori si lo deseas; puedes cortar rectángulos y colocarlos en el centro de cada bola. También puedes poner una hoja de shiso en la cara del onigiri y doblarla por debajo; el arroz debería adherirse a ella.

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    Agregar los toppings

    Si quieres, añade otros toppings o espolvorea semillas de sésamo sobre los onigiri, o pásalos por las semillas.

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    Servir enseguida

    Come los onigiri lo antes posible, ya que están pensados para consumirse el mismo día en que se preparan.

¿Qué son los onigiri?

Los onigiri son bolas o triángulos de arroz japoneses, a menudo rellenos y envueltos en nori. Se preparan para llevar y se pueden adaptar con distintos rellenos y condimentos.

Esta versión propone rellenos clásicos como ume y okaka, además de atún con mayonesa y salmón. Los moldes facilitan darles forma y permiten preparar varias combinaciones con la misma base de arroz.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 417 calorías, 12g de proteína, 80g de hidratos y 4g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el atún y el salmón contribuyen a la proteína, mientras que la mayonesa aporta parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña los onigiri con verduras frescas o una ensalada sencilla.

El arroz como base

Grano corto: el arroz cocido de grano corto es la base indicada para que los onigiri mantengan su forma. Manipúlalo cuando esté cocido y sazónalo con moderación.

Sal: la receta añade aproximadamente 2,5 ml al arroz y reserva más sal para el salmón. Prueba el arroz antes de añadir más, porque los rellenos también pueden ser salados.

Rellenos con distintas texturas

Atún: la mayonesa y la salsa de soja lo convierten en un relleno húmedo y sabroso. Mézclalo en un cuenco antes de montar los onigiri.

Salmón: tras hornearlo y gratinarlo, desmenúzalo en trozos pequeños para repartirlo con facilidad. La ume, el okaka y el kombu aportan alternativas más intensas y saladas.

El punto del salmón

Marinado: deja reposar el salmón con sal durante una hora, como indica el método. Sécalo primero para que el condimento se adhiera a la superficie.

Horno y gratinador: hornéalo a 175 °C durante 15 minutos y gratínalo otros 5. Vigílalo durante el gratinado para evitar que se oscurezca demasiado, y después comprueba que se desmenuza con facilidad.

Rellenar o mezclar

Relleno central: reparte el arroz en dos capas dentro del molde, colocando el relleno entre ellas. Llega hasta el borde antes de presionar para que la bola se compacte.

Arroz mezclado: el furikake, el kombu y el okaka se incorporan directamente al arroz antes de moldearlo. Remueve de forma uniforme para que el condimento quede repartido.

Dar forma y añadir hojas

Molde: presiona la tapa y usa el botón de liberación para sacar cada pieza sin deshacerla. Si no tienes molde, puedes dar forma al arroz con las manos ligeramente humedecidas.

Nori y shiso: coloca el nori alrededor o en el centro, según prefieras. La hoja de shiso puede ir en la parte frontal y doblarse bajo la base.

Cómo servirlos

Los onigiri se pueden comer solos como comida para llevar o acompañar con una sopa ligera y verduras. El nori y las semillas de sésamo aportan textura justo antes de servir.

Como la receta recomienda consumirlos el mismo día, prepara solo los que vayas a comer y sirve cada variedad identificando su relleno.

Notas y consejos

• Prueba el arroz antes de añadir más sal, ya que los rellenos también aportan sazón.
• Prepara los rellenos antes de empezar a llenar los moldes para trabajar con más comodidad.
• Mantén el salmón vigilado durante los 5 minutos de gratinado para que no se queme.
• No empapes demasiado los copos de bonito con la salsa de soja.
• Llena el molde hasta el borde para que el onigiri quede compacto al presionarlo.
• Añade el nori justo antes de servir si quieres que conserve mejor su textura.

Variaciones

• Atún cremoso: mezcla el atún con mayonesa Kewpie y salsa de soja como propone la receta.
• Salmón desmenuzado: usa el salmón horneado como relleno central para una opción de pescado cocinado.
• Ume: coloca una o dos ciruelas encurtidas sin hueso en el centro del arroz.
• Okaka: combina copos de bonito con salsa de soja y mézclalos con arroz y sésamo negro.
• Furikake: incorpora el condimento al arroz para distribuir su sabor en cada bocado.
• Kombu: mezcla el kombu tsukudani directamente con el arroz antes de moldearlo.

Errores comunes

• Salar demasiado el arroz: empieza con unos 2,5 ml y prueba antes de añadir más.
• Dejar el salmón sin vigilar: comprueba el gratinador durante los 5 minutos finales para evitar que se queme.
• Empapar el okaka: añade la salsa de soja hasta humedecer los copos, sin dejarlos demasiado mojados.
• Llenar poco el molde: añade arroz hasta el borde antes de presionar para ayudar a que conserve la forma.
• Poner demasiado relleno: utiliza la cantidad indicada para que quede arroz suficiente para cubrirlo.
• Guardarlos para otro día: la receta recomienda comerlos el mismo día de preparación.

Cómo conservarla

La receta recomienda consumir los onigiri el mismo día en que se preparan. Si hace falta esperar unas horas, guárdalos tapados en el frigorífico y cómelos pronto; no se indican tiempos de conservación ni instrucciones de recalentado.

Preguntas frecuentes