Salchicha China con Arroz Glutinoso (Xôi Lạp Xưởng)

Ingredientes

• 208 garroz glutinoso
• 1,42 l, más cantidad para la vaporeraagua
• 93 gsalchicha china lap cheong

Preparación

1. 1

   Deja en remojo

   Pon el arroz glutinoso y el agua en un bol. Tápalo con una tapa o un paño y déjalo reposar al menos 8 horas.

2. 2

   Precalienta la vaporera

   Pon una olla con agua a fuego medio-alto y coloca encima la vaporera, forrada con una tela de quesería. Caliéntala unos 2 minutos, hasta que empiece a salir vapor.

3. 3

   Escurre el arroz

   Desecha el agua en la que ha estado en remojo el arroz.

4. 4

   Coloca los ingredientes

   Reparte el arroz escurrido de manera uniforme en la vaporera precalentada y forrada. Coloca las salchichas chinas encima, dejando al menos 2,5 cm entre ellas.

5. 5

   Cuece al vapor

   Tapa y cocina al vapor durante 20 minutos. Añade agua a la olla durante la cocción si hace falta para que no se quede sin agua.

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   Comprueba el punto

   Abre la tapa y comprueba que el arroz esté hinchado, blando y masticable, sin quedar pastoso ni demasiado duro. Si lo prefieres menos al dente, vuelve a tapar y cocina 2 minutos más antes de comprobarlo de nuevo; seguirá cocinándose hasta alcanzar el punto deseado, ya que al retirarlo del fuego no continuará la cocción.

7. 7

   Corta y sirve

   Pasa el arroz a boles. Corta la salchicha china en trozos de bocado y sirve enseguida.

¿Qué es el xôi lạp xưởng?

El xôi lạp xưởng es un plato vietnamita de arroz glutinoso acompañado de salchicha china, conocida como lạp xưởng o lap cheong. El xôi, una preparación de arroz pegajoso, se disfruta en Vietnam en distintas versiones, tanto dulces como saladas.

Aquí, el arroz se cuece al vapor y la salchicha se cocina encima, de modo que su sabor queda junto al arroz sin necesidad de preparar una salsa aparte.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 480 calorías, 13g de proteína, 87g de hidratos y 8g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz glutinoso, mientras que la salchicha aporta buena parte de la grasa y la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y ajusta la cantidad de arroz según el resto de la comida.

El arroz y el remojo

Arroz glutinoso: su alto contenido de almidón es lo que le da la textura pegajosa y tierna característica. No lo sustituyas por arroz de grano largo si quieres conservar ese resultado.

Remojo: las 8 horas mínimas ayudan a que los granos se hidraten antes de la cocción al vapor. Como el remojo es largo, conviene planificarlo con antelación.

Preparar la vaporera

Forro: la receta indica cubrir la vaporera con tela de quesería para que el arroz no caiga por los agujeros. Extiende el arroz en una capa uniforme para que reciba el vapor de manera pareja.

Vapor: precalienta la vaporera unos 2 minutos, hasta que veas salir vapor. Mantén agua en la olla durante todo el proceso y añade más si el nivel baja.

Cómo comprobar el punto

Textura: busca granos hinchados, blandos y masticables. El arroz no debería estar pastoso ni conservar un centro demasiado duro.

Ajuste: si todavía está demasiado al dente para tu gusto al cabo de 20 minutos, tapa de nuevo y cocina en intervalos de 2 minutos, comprobando cada vez. Decide el punto antes de retirarlo del fuego, porque no seguirá cociéndose después.

La salchicha china

Colocación: pon las salchichas sobre el arroz y sepáralas al menos 2,5 cm, como indica el método. Así quedan expuestas al vapor mientras se cocina el arroz.

Corte: espera a terminar la cocción para trocearlas en piezas de bocado. Servirlas enseguida con el arroz mantiene el conjunto caliente.

Planifica el tiempo

La mayor parte del tiempo total corresponde al remojo: el arroz necesita al menos 8 horas antes de empezar a cocinarse. La preparación activa es breve, pero hay que contar también con los 20 minutos de cocción al vapor y el tiempo necesario para alcanzar el punto deseado.

Puedes dejar el arroz en remojo con antelación y comenzar la cocción cuando se acerque la hora de servir. No omitas el remojo para intentar acelerar el plato.

Cómo servirlo

Este plato se sirve caliente, repartido en boles con trozos de salchicha sobre el arroz. Para una comida más completa, acompáñalo con verduras al vapor o una ensalada sencilla.

Si lo presentas como parte de una comida con varios platos, sirve porciones junto a otras preparaciones saladas. La receta no incluye condimentos adicionales, así que puedes mantenerla tal cual.

Notas y consejos

• Empieza el remojo con suficiente antelación para alcanzar al menos 8 horas.
• Escurre bien el arroz antes de ponerlo en la vaporera.
• Extiende el arroz de forma uniforme para favorecer una cocción pareja.
• Comprueba que la olla tenga agua durante toda la cocción al vapor.
• Prueba la textura al cabo de 20 minutos y prolonga la cocción en intervalos de 2 minutos si hace falta.
• Corta la salchicha en trozos de bocado justo antes de servir.

Variaciones

• Acompañamiento verde: sirve el arroz con verduras al vapor para añadir un contrapunto fresco.
• Formato de bol: reparte el arroz en boles individuales y coloca encima la salchicha troceada.
• Ración para compartir: presenta el arroz y la salchicha juntos en una fuente para servir en la mesa.
• Textura más tierna: prolonga la cocción al vapor en intervalos de 2 minutos, comprobando el arroz cada vez.

Errores comunes

• Saltarse el remojo: el arroz puede quedar demasiado duro; déjalo en agua al menos 8 horas.
• Dejar la olla sin agua: la cocción al vapor se interrumpe; comprueba el nivel y añade más cuando sea necesario.
• Amontonar el arroz: la cocción puede ser desigual; distribúyelo en una capa uniforme.
• Juzgar el punto solo por el tiempo: el arroz puede necesitar un ajuste; comprueba que esté blando y masticable.
• Cocerlo demasiado: puede quedar pastoso; revisa la textura antes de añadir más tiempo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el arroz y la salchicha hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes