Costillas de cerdo al vapor estilo Dim Sum

Ingredientes

• 300 gcostillas de cerdo, cortadas en trozos pequeños
• 1 dienteajo, picado fino
• 15 mlpasta de judías fermentadas, picada
• 5 mlazúcar
• 15 mlagua
• 5 ml (opcional)harina de maíz refinada
• 15 mlcebolleta, picada

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta las costillas en trozos pequeños y pica fino el ajo. Deja lista también la pasta de judías fermentadas picada y el azúcar.

2. 2

   Escalda las costillas

   Hierve agua en un wok o una cazuela y escalda las costillas unos minutos, hasta que no se vea sangre. Retíralas y resérvalas.

3. 3

   Pon los aromáticos

   Coloca en un cuenco el ajo picado, la pasta de judías fermentadas y el azúcar.

4. 4

   Mezcla el adobo

   Remueve los ingredientes del cuenco para mezclarlos.

5. 5

   Añade el adobo

   Incorpora la mezcla a las costillas escaldadas y ya enfriadas, en un cuenco grande.

6. 6

   Agrega agua y maíz

   Añade a las costillas el agua, usando el mismo cuenco en el que mezclaste el adobo, y la harina de maíz refinada, si la usas.

7. 7

   Impregna la carne

   Mezcla y masajea las costillas hasta que queden bien cubiertas por el adobo.

8. 8

   Deja marinar

   Coloca las costillas en un plato resistente al calor. Tápalas y déjalas marinar en la nevera al menos 30 minutos.

9. 9

   Prepara la vaporera

   Pon agua a fuego lento en un wok con una rejilla para cocinar al vapor en el fondo y coloca dentro el plato con las costillas.

10. 10

    Cocina al vapor

    Tapa y cocina al vapor unos 10 minutos, o hasta que las costillas estén hechas por completo.

11. 11

    Comprueba el punto

    Pincha un trozo de cerdo con un palillo para comprobar que está hecho.

12. 12

    Decora y sirve

    Reparte la cebolleta picada por encima y sirve caliente con arroz al vapor.

¿Qué son las costillas de cerdo al vapor estilo dim sum?

El dim sum es una tradición culinaria cantonesa de pequeños platos que suelen acompañar al té. Estas costillas reproducen en casa una preparación habitual en sus restaurantes, donde se sirven en raciones pequeñas.

El ajo y la pasta de judías fermentadas aportan un adobo intenso, mientras que la cocción al vapor mantiene la carne húmeda. Aquí las costillas se escaldan primero y después se dejan marinar antes de cocinarlas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 15g de proteína, 2g de hidratos y 20g de grasa.

Las costillas aportan la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; el azúcar contribuye con una pequeña cantidad de hidratos. La pasta de judías fermentadas aporta sal, por lo que puedes equilibrar el plato con arroz al vapor y una guarnición de verduras sin añadir más salsa salada.

El adobo y sus ingredientes

Pasta de judías: píquela antes de mezclarla para repartir mejor su sabor por las costillas.

Ajo y azúcar: el ajo añade un punto aromático y el azúcar suaviza el carácter salado de la pasta. La harina de maíz refinada es opcional y se incorpora junto con el agua.

Por qué se escaldan las costillas

Escaldar: basta con hervirlas unos minutos, hasta que desaparezca la sangre visible; no se trata de cocinarlas por completo en esta fase.

Enfriar: deja que las costillas escurran y se enfríen antes de añadir el adobo. Así puedes manipularlas con más facilidad y empezar la marinada con la carne ya templada.

Cómo marinar sin dejar zonas secas

Masaje: mezcla el adobo con las manos o una cuchara hasta cubrir todos los trozos, incluidos los recovecos alrededor del hueso.

Reposo: tapa el plato y refrigera las costillas durante al menos 30 minutos, tal como indica la receta. No te saltes este tiempo: forma parte del tiempo total de preparación.

La cocción al vapor y sus señales

Vaporera: el agua debe quedar por debajo de la rejilla y mantenerse a fuego lento mientras se cocinan las costillas. Usa un plato resistente al calor y tapa el wok.

Punto: los 10 minutos son orientativos; comprueba la cocción pinchando un trozo con un palillo y asegúrate de que el cerdo esté hecho por completo.

Cómo servirlas

Arroz: sírvelas calientes con arroz al vapor, que acompaña bien el adobo y convierte los pequeños trozos de costilla en un plato más completo.

Cebolleta: añádela picada justo antes de llevar el plato a la mesa para aportar un toque fresco.

Notas y consejos

• Corta las costillas en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera más uniforme.
• Escurre las costillas después de escaldarlas antes de mezclarlas con el adobo.
• Comprueba que el plato cabe en el wok antes de llenarlo con las costillas.
• Mantén el agua a fuego lento y evita que llegue a tocar la base del plato.
• Sirve el plato recién hecho, mientras las costillas siguen calientes.

Variaciones

• Sin harina de maíz: omítela, como permite la receta, y mezcla bien el agua con el adobo.
• Más cebolleta: añade un poco más de la cebolleta picada al servir para un acabado más fresco.
• Ración con arroz: acompaña las costillas con arroz al vapor para completar el plato.
• Trozos pequeños: corta las costillas en piezas manejables para que resulten fáciles de servir y comer.

Errores comunes

• Escaldado excesivo: no cocines las costillas por completo en agua; retíralas cuando ya no se vea sangre.
• Marinado corto: deja las costillas tapadas en la nevera al menos 30 minutos.
• Adobo irregular: masajea y mezcla bien hasta que todos los trozos queden cubiertos.
• Agua demasiado alta: coloca las costillas sobre una rejilla para que se cocinen con vapor y no sumergidas.
• Dar por hecho el punto por el tiempo: comprueba un trozo con un palillo y confirma que el cerdo está hecho.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en la nevera y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta hasta que estén bien calientes, preferiblemente al vapor para que no se resequen.

Preguntas frecuentes