Gambas al Ajillo Hawaianas

Ingredientes

• 24 unidades grandes (tamaño 15–20)gambas jumbo
• 15 gharina de trigo
• 17 gmaicena
• 2 gpimienta de Cayena
• 14 gpimentón
• 6 gsal
• 170 gajo picado
• 228 gmantequilla sin sal
• 59 ml, más si hace faltaaceite de oliva
• 15 ml, más si hace faltazumo de limón

Preparación

1. 1

   Limpia las gambas

   Lava las gambas bajo el grifo y quítales la cabeza. Sin retirar la cáscara, haz un corte de unos 3 mm por el lomo, desde la cola hacia la parte superior, y retira el intestino. Sécalas con papel de cocina.

2. 2

   Prepara el rebozado

   Mezcla la harina, la maicena, la pimienta de Cayena, el pimentón y la sal. Reboza bien cada gamba, también por el corte del lomo.

3. 3

   Deja reposar

   Coloca las gambas en una rejilla y resérvalas hasta el momento de cocinarlas.

4. 4

   Funde la mantequilla

   Pon una sartén a fuego medio, añade la mantequilla y deja que se derrita. Incorpora el ajo.

5. 5

   Dora el ajo

   Cocina el ajo unos 3 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Pasa la mantequilla con el ajo a un cuenco limpio.

6. 6

   Fríe las gambas

   En la misma sartén, añade el aceite de oliva y cocina las gambas hasta que estén crujientes por ambos lados, aproximadamente 1 minuto por lado, o hasta que la carne se vea opaca.

7. 7

   Mezcla y sazona

   Devuelve a la sartén la mantequilla con el ajo y cocina todo junto 1–2 minutos más para que se integren los sabores. Rocía con el zumo de limón y prueba.

8. 8

   Sirve el plato

   Sirve las gambas con arroz blanco, gajos de limón adicionales y ensalada hawaiana de macarrones.

¿Qué son las gambas al ajillo hawaianas?

Este plato de inspiración hawaiana combina gambas rebozadas y fritas con una salsa generosa de mantequilla y ajo. La versión descrita aquí se sirve habitualmente con arroz blanco, limón y ensalada hawaiana de macarrones.

El rebozado especiado aporta una capa crujiente, mientras que el ajo dorado y la mantequilla forman una salsa intensa. La preparación es sencilla y se completa en unos 25 minutos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1298 calorías, 10g de proteína, 47g de hidratos y 124g de grasa.

La mantequilla y el aceite aportan la mayor parte de la grasa y de la energía; la harina, la maicena y el arroz servido aparte aportan hidratos. Las gambas son la principal fuente de proteína de la receta. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración moderada de arroz y una ensalada o verduras.

El rebozado especiado

Mezcla uniforme: integra bien harina, maicena, Cayena, pimentón y sal antes de rebozar. La maicena contribuye a una cobertura ligera y crujiente.

Corte del lomo: cubre también la abertura de cada gamba para que el rebozado llegue a la carne expuesta. Mantener la cáscara ayuda a conservar la forma durante la cocción.

Ajo dorado sin quemarlo

Fuego medio: derrite la mantequilla antes de añadir el ajo y vigila la sartén mientras se cocina. El ajo picado pasa rápidamente de dorado a quemado.

Retirada a tiempo: tras unos 3 minutos, cuando los trocitos estén crujientes y dorados, pásalos junto con la mantequilla a un cuenco. Así puedes cocinar las gambas por separado y reincorporar la mezcla al final.

Cómo saber si están hechas

Dorado exterior: cocina las gambas alrededor de 1 minuto por cada lado y comprueba que el rebozado se haya dorado. Si la sartén se queda seca, añade un poco más de aceite, tal como indica la receta.

Carne opaca: la señal indicada para terminarlas es que la carne deje de verse translúcida. Tras devolver la mantequilla con ajo a la sartén, bastan 1–2 minutos para que se mezclen los sabores.

Un plato para acompañar

Arroz blanco: sírvelo al lado para acompañar la salsa de mantequilla y ajo. Los gajos de limón permiten añadir un toque cítrico en la mesa.

Ensalada hawaiana de macarrones: completa el plato con este acompañamiento sugerido. Como la receta no incluye sus ingredientes, prepárala aparte.

Organiza la preparación

Antes de encender el fuego: limpia y seca las gambas, mezcla el rebozado y ten el cuenco para la mantequilla a mano. Así podrás pasar de dorar el ajo a cocinar las gambas sin demora.

Cocción breve: el ajo necesita unos 3 minutos y las gambas, aproximadamente 1 minuto por lado, más 1–2 minutos al final. Mantén la atención en la sartén, especialmente cuando el ajo esté dorándose.

Notas y consejos

• Seca bien las gambas antes de rebozarlas para que la cobertura se adhiera.
• Reboza también la parte de la carne que queda expuesta en el corte del lomo.
• Vigila el ajo de cerca: debe quedar dorado y crujiente, no oscuro.
• Cocina las gambas en tandas si no caben en una sola capa en la sartén.
• Prueba la salsa después de añadir el limón y ajusta el zumo según tu gusto.
• Sirve las gambas recién hechas para disfrutar mejor de su cobertura crujiente.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce la Cayena para un resultado más suave.
• Más limón: sirve gajos adicionales para que cada comensal añada zumo al gusto.
• Con verduras: acompaña el arroz con verduras cocinadas aparte.
• Con arroz integral: sustituye el arroz blanco de acompañamiento por arroz integral.
• Ajo menos intenso: reduce la cantidad de ajo si prefieres un sabor más suave.

Errores comunes

• Ajo quemado: retíralo en cuanto esté dorado y crujiente, tras unos 3 minutos.
• Gambas húmedas: sécalas con papel de cocina antes de aplicar el rebozado.
• Rebozado irregular: cubre toda la superficie, incluido el corte del lomo.
• Sartén abarrotada: cocina las gambas en tandas para que puedan dorarse.
• Gambas poco hechas: espera a que la carne se vea opaca antes de continuar.
• Salsa olvidada: devuelve la mantequilla con ajo a la sartén durante los últimos 1–2 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén calientes; el rebozado puede perder parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes