Pudin de huevo al vapor

Ingredientes

• 4huevos tamaño A
• 500 ml (2 tazas)leche fresca
• 120 gazúcar de roca
• 125 ml (½ taza)agua

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Deja medidos y preparados todos los ingredientes antes de empezar.

2. 2

   Disuelve el azúcar

   Pon el azúcar de roca y el agua en un cazo a fuego bajo. Calienta, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se haya disuelto.

3. 3

   Añade la leche

   Retira el cazo del fuego cuando el azúcar se haya disuelto. Incorpora la leche y aparta enseguida la mezcla del calor; déjala enfriar.

4. 4

   Bate los huevos

   Bate los huevos suave pero completamente con un tenedor. No uses batidora eléctrica: puede introducir demasiada espuma y burbujas, que dificultan que la superficie quede lisa.

5. 5

   Incorpora la leche

   Añade la mezcla de leche a los huevos.

6. 6

   Mezcla bien

   Remueve hasta que los huevos y la mezcla de leche queden bien integrados.

7. 7

   Cuela la mezcla

   Pasa la mezcla de huevo por un colador para retirar las burbujas que se hayan formado al remover.

8. 8

   Reparte en cuencos

   Vierte la mezcla con cuidado en cuencos para cocinar al vapor, evitando formar espuma. Saldrán de 3 a 4 cuencos, según su tamaño.

9. 9

   Retira las burbujas

   Si quedan burbujas pequeñas en la superficie, retíralas con una cuchara.

10. 10

    Cubre los cuencos

    Cierra bien cada cuenco con film transparente o papel de aluminio.

11. 11

    Prepara la vaporera

    Mientras tanto, lleva agua a ebullición en la vaporera.

12. 12

    Coloca los cuencos

    Pon los cuencos dentro de la vaporera.

13. 13

    Cuece al vapor

    Tapa y cocina a fuego medio-alto durante 12 minutos, o hasta que la crema esté cuajada. Durante la cocción, levanta un poco la tapa para dejar salir parte del vapor; si es posible, hazlo cada 4 minutos.

14. 14

    Comprueba el punto

    Cuando la crema esté cuajada, estará lista.

15. 15

    Sirve el pudin

    Sírvelo caliente o frío.

¿Qué es el pudin de huevo al vapor?

Es un postre de la cocina china hecho con huevos y leche, endulzados y cocinados suavemente al vapor hasta formar una crema tierna. Esta versión añade un almíbar sencillo de azúcar de roca, que se mezcla con la leche antes de incorporarla a los huevos.

El secreto de su acabado delicado está en reducir la espuma y cocinarlo sin un hervor demasiado agresivo. Así se obtiene una textura más uniforme y una superficie lisa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 358 calorías, 14g de proteína, 48g de hidratos y 12g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar de roca, mientras que la grasa viene principalmente de los huevos y la leche. Los huevos y la leche también aportan la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo tras una comida sencilla o acompáñalo con fruta fresca.

Azúcar de roca y leche

Azúcar de roca: se disuelve con el agua a fuego bajo para repartir el dulzor de manera uniforme. Asegúrate de que no queden cristales antes de añadir la leche.

Leche: se incorpora después de retirar el cazo del fuego y se deja enfriar antes de mezclarla con los huevos. Esto evita verter la mezcla aún caliente sobre ellos.

Cómo evitar burbujas

Batido suave: usa un tenedor y mezcla sin levantarlo demasiado, en lugar de batir con fuerza. Una batidora eléctrica introduce más aire y puede dejar agujeros en la crema.

Colado y reparto: pasa la mezcla por un colador y viértela despacio en los cuencos. Retira con una cuchara las burbujas que sigan visibles en la superficie.

El punto de cocción

Fuego moderado: cocina al vapor a fuego medio-alto durante 12 minutos, tal como indica la receta. El agua debe producir vapor, pero conviene evitar una cocción violenta.

Textura: el pudin está listo cuando la mezcla ha cuajado. El tiempo puede variar algo según el tamaño de los cuencos, por eso es útil comprobar el punto antes de sacarlos.

La tapa y el vapor

Cuencos cubiertos: tapa cada uno con film transparente o papel de aluminio antes de ponerlo en la vaporera. Esto ayuda a proteger la superficie de la condensación.

Salida de vapor: durante los 12 minutos, deja escapar un poco de vapor levantando la tapa si es posible cada 4 minutos. Hazlo con cuidado para evitar quemaduras.

Cómo servirlo

Este pudin se puede tomar recién hecho o frío, según prefieras una crema templada o más firme y fresca. Reparte los cuencos en porciones individuales para servirlo directamente.

Para completar el postre, acompáñalo con fruta fresca poco dulce, como unas rodajas de pera o mandarina. Así se añade contraste sin ocultar el sabor suave del huevo y la leche.

Notas y consejos

• Deja enfriar la mezcla de leche antes de añadirla a los huevos.
• Bate con movimientos suaves para no incorporar demasiado aire.
• Cuela la mezcla justo antes de repartirla en los cuencos.
• Vierte despacio para evitar que se forme espuma.
• Adapta el número de cuencos al tamaño que tengas y cuenta con que pueden salir de 3 a 4.
• Levanta la tapa con cuidado para dejar salir vapor, evitando acercar las manos al chorro.

Variaciones

• Aromatiza con jengibre: infusiona una rodaja en la leche caliente y retírala antes de mezclar.
• Añade vainilla: incorpora un poco de extracto a la mezcla de leche ya fuera del fuego.
• Prueba con cítricos: sirve el pudin frío con ralladura fina de mandarina.
• Acompaña con fruta: añade pera o mango cortados justo antes de servir.
• Ajusta el dulzor: reduce el azúcar de roca si prefieres un postre menos dulce.

Errores comunes

• Batir con demasiada fuerza: incorpora aire y deja burbujas; mezcla suavemente con un tenedor.
• Añadir leche caliente: puede alterar los huevos; deja enfriar primero la mezcla.
• No colar: las burbujas y pequeños restos pueden afectar a la superficie; pasa la mezcla por un colador.
• Verter de golpe: genera espuma; reparte la mezcla despacio por los cuencos.
• Cocinar sin cubrir: la condensación puede caer sobre el pudin; tapa los cuencos con film o papel de aluminio.
• Dejar la vaporera completamente cerrada todo el tiempo: sigue la indicación de dejar escapar vapor cada 4 minutos si es posible.

Cómo conservarla

Guarda los cuencos tapados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Puedes comer el pudin frío o calentarlo suavemente al vapor hasta que esté templado.

Preguntas frecuentes