Bol de Poke de Salmón

Ingredientes

• 227 g (8 oz)salmón apto para consumir crudo, cortado en dados de 6 mm (¼ de pulgada)
• 2,5 ml (½ cucharadita)aceite de sésamo
• 15 ml (3 cucharaditas)salsa de soja
• 30 ml (2 cucharadas)mayonesa japonesa Kewpie
• 5 ml (1 cucharadita)sriracha
• 3,75 ml (¾ de cucharadita)huevas
• 30 ml (2 cucharadas)cebollino cortado fino
• 60 ml (¼ de taza)cebolla dulce cortada fina
• 5 ml (1 cucharadita), más un poco para decorarsemillas de sésamo tostadas

Preparación

1. 1

   Cortar el salmón

   Corta el filete de salmón en dados de unos 6 mm (¼ de pulgada).

2. 2

   Aliñar el pescado

   En un bol mediano, mezcla los dados de salmón con el aceite de sésamo y la salsa de soja hasta que queden bien impregnados.

3. 3

   Mezclar la salsa

   En otro bol pequeño, combina la mayonesa Kewpie con la sriracha. Incorpora la mezcla al bol del salmón.

4. 4

   Añadir los complementos

   Agrega las huevas, el cebollino, la cebolla dulce y las semillas de sésamo. Mezcla con cuidado, tapa el bol y refrigéralo unos 30 minutos para que se integren los sabores.

5. 5

   Servir el poke

   Saca el bol de la nevera y sirve el salmón enseguida, acompañado de arroz a temperatura ambiente o ligeramente templado, o de chips de wonton.

¿Qué es el poke de salmón?

El poke es un plato asociado a Hawái cuyo nombre alude a cortar en trozos; suele prepararse con pescado crudo aliñado y acompañamientos. Esta versión de estilo americano lo presenta en un bol y combina el salmón con una salsa cremosa y picante.

El reposo breve en frío ayuda a repartir el aliño sin ocultar el sabor del pescado. La cebolla, el cebollino y el sésamo aportan contraste y textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 114 calorías, 13g de proteína, 3g de hidratos y 6g de grasa.

El salmón aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la mayonesa y el aceite de sésamo contribuyen a la grasa. Los hidratos proceden sobre todo de la cebolla y de cualquier arroz o chips que se sirvan como acompañamiento. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y ajusta la cantidad de arroz o chips a tu apetito.

Elegir y cortar el salmón

Salmón apto para consumir crudo: compra pescado indicado para ese uso y mantenlo refrigerado hasta prepararlo. Corta dados parejos de unos 6 mm para que se mezclen de forma uniforme con la salsa.

Dados uniformes: procura que el tamaño sea similar en toda la pieza. Así cada bocado recoge una proporción parecida de pescado y aliño.

La salsa cremosa y picante

Mayonesa Kewpie: su textura untuosa hace de base para la mezcla y se adhiere bien al salmón. Mézclala primero con la sriracha, antes de añadirla al bol principal.

Sriracha y soja: la sriracha aporta el toque picante y la soja sazona el pescado. Remueve el salmón con el aceite de sésamo y la soja para cubrirlo antes de incorporar la mayonesa.

Mezclar sin romper los dados

Incorporación suave: añade las huevas, el cebollino, la cebolla y el sésamo al final. Remueve con delicadeza para conservar la forma del salmón y repartir los ingredientes sin aplastarlos.

Cortes finos: la cebolla dulce y el cebollino se distribuyen mejor si están cortados finos. Así complementan el pescado sin dominar cada bocado.

El reposo y el punto de servicio

Treinta minutos: tapa el bol y déjalo en la nevera el tiempo indicado para que los sabores se mezclen. No hace falta cocinar el salmón.

Servir enseguida: al terminar el reposo, lleva el poke a la mesa. La receta propone acompañarlo con arroz a temperatura ambiente o algo templado, o con chips de wonton.

Ideas para acompañar

Arroz: sirve el poke sobre arroz o junto a él, tal como sugiere el método. Si lo añades al bol, mantenlo a temperatura ambiente o ligeramente templado.

Chips de wonton: ofrecen una alternativa crujiente para acompañar el salmón. También puedes servirlos aparte para que no se reblandezcan con el aliño.

Notas y consejos

• Mantén el salmón refrigerado hasta el momento de cortarlo y aliñarlo.
• Corta el pescado en dados parejos para que el aliño se reparta bien.
• Mezcla la mayonesa con la sriracha aparte antes de incorporarla al salmón.
• Remueve con cuidado después de añadir las huevas y las cebollas para no deshacer los dados.
• Tapa el bol durante los 30 minutos de reposo en la nevera.
• Añade las semillas reservadas justo antes de servir para que destaquen como acabado.

Variaciones

• Ajusta el picante: cambia la cantidad de sriracha según tu gusto.
• Más sésamo: añade algunas semillas tostadas adicionales al servir.
• Con arroz: sirve el salmón sobre arroz a temperatura ambiente o ligeramente templado.
• Con chips: acompaña el poke con chips de wonton en lugar de arroz.
• Cebolla más suave: corta la cebolla dulce en láminas muy finas para repartirla mejor.

Errores comunes

• Dados irregulares: corta el salmón en piezas de tamaño parecido para que el aliño las cubra de manera uniforme.
• Mezcla brusca: remueve con suavidad al añadir las huevas y los ingredientes frescos para no romper el pescado.
• Salsa sin integrar: combina primero la mayonesa y la sriracha en un bol aparte.
• Saltarse el reposo: deja el bol tapado en la nevera unos 30 minutos para que se mezclen los sabores.
• Dejarlo esperando: sirve el poke justo después de sacarlo de la nevera.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en la nevera y consúmelas cuanto antes, dado que el salmón se sirve crudo. No lo dejes a temperatura ambiente durante un periodo prolongado y no lo recalientes.

Preguntas frecuentes