Samke Harra (Pescado Picante Libanés)

Ingredientes

• 1 kgfiletes de bacalao, limpios, lavados y secados
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta blanca molida o pimienta negra molida
• 5 ml (1 cucharadita), o 1,25 ml (¼ cucharadita) de cayena como alternativachile en polvo
• 2,5 ml (½ cucharadita)comino molido
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 4 dientesajo machacado
• 1 medianacebolla amarilla picada fina
• 8 g (½ taza)cilantro picado fino o perejil como alternativa
• 120 ml (½ taza)tahini
• 120 ml (½ taza)agua
• 100 ml (⅓ taza, según la receta)zumo de limón
• 3,75 ml (¾ cucharadita), más al gustosal
• 70 g (½ taza)almendras escaldadas, anacardos o piñones
• 15 g (½ taza)perejil picado

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Hornea el bacalao

   Coloca los 1 kg de filetes de bacalao sobre una bandeja forrada con papel de horno y sécalos con papel de cocina. Úntalos con 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva y sazónalos con 2,5 ml (½ cucharadita) de pimienta, 5 ml (1 cucharadita) de chile en polvo, 2,5 ml (½ cucharadita) de comino y 5 ml (1 cucharadita) de sal. Hornéalos entre 15 y 20 minutos, hasta que estén opacos y se separen fácilmente con un tenedor. El tiempo dependerá del grosor; comprueba el punto a los 15 minutos.

3. 3

   Prepara la salsa

   Mientras se hornea el pescado, calienta 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva en un cazo pequeño y sofríe los 4 dientes de ajo hasta que desprendan su aroma. Añade la cebolla picada y cocínala entre 5 y 7 minutos, hasta que esté transparente. Incorpora los 8 g (½ taza) de cilantro o perejil y cocina 1 minuto más. Agrega los 120 ml (½ taza) de tahini, los 120 ml (½ taza) de agua, los 100 ml de zumo de limón y 3,75 ml (¾ cucharadita) de sal. Bate hasta obtener una mezcla homogénea y cocina unos minutos, hasta que tenga una consistencia fluida; después, retira el cazo del fuego.

4. 4

   Monta el plato

   Cuando el pescado esté hecho, pásalo a una fuente y cúbrelo con la salsa de tahini. Añade por encima los 70 g (½ taza) de frutos secos y los 15 g (½ taza) de perejil. Sírvelo con arroz o pan de pita.

¿Qué es el samke harra?

Samke harra significa, en esencia, pescado picante y es un plato asociado a la cocina libanesa. Suele combinar pescado con chile, hierbas y una salsa de tahini.

En esta versión, el bacalao se hornea y se acompaña con una salsa de ajo, cebolla, limón y tahini. Los frutos secos y el perejil aportan un contraste crujiente y fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 391 calorías, 35g de proteína, 10g de hidratos y 24g de grasa.

El bacalao aporta la mayor parte de la proteína y los hidratos proceden principalmente de la cebolla y los acompañamientos que elijas. El aceite, el tahini y los frutos secos concentran la mayor parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras y una ración de arroz o pan de pita.

El pescado y las especias

Bacalao: seca bien los filetes antes de sazonarlos para que el aceite y las especias se adhieran a la superficie. Si los filetes tienen grosores distintos, comprueba primero los más finos.

Chile: el chile en polvo da el toque picante indicado en la receta; la cayena es una alternativa más concentrada. Puedes elegir pimienta blanca o negra sin cambiar el método.

La salsa de tahini

Ajo y cebolla: sofríelos con suavidad, hasta que el ajo huela aromático y la cebolla se vuelva transparente. Evita que el ajo se dore demasiado, porque puede adquirir un sabor amargo.

Tahini y limón: bate los ingredientes al incorporarlos para lograr una salsa uniforme. Cocínala solo unos minutos y retírala cuando pueda verterse sobre el pescado.

Cómo comprobar el punto

Bacalao: empieza a comprobarlo a los 15 minutos, tal como indica el método. Está listo cuando se ve opaco y las lascas se separan fácilmente con un tenedor.

Salsa: busca una consistencia fluida que cubra el pescado sin quedar demasiado espesa. La receta indica cocinarla unos minutos, pero no fija un tiempo exacto.

Organiza los tiempos

Horno: el pescado necesita entre 15 y 20 minutos, según el grosor de los filetes. Puedes preparar la salsa en el cazo mientras se hornea para tener ambos componentes listos al mismo tiempo.

Montaje: coloca la salsa sobre el pescado cuando esté cocinado y termina con los frutos secos y el perejil justo antes de servir.

Ideas para acompañar

Arroz: es uno de los acompañamientos propuestos y ayuda a recoger la salsa de tahini. Sírvelo al lado para que cada comensal ajuste la cantidad.

Pan de pita: también aparece como opción en la receta y permite acompañar el pescado y la salsa. Unas verduras sencillas pueden completar la comida.

Notas y consejos

• Seca los filetes antes de añadir el aceite y las especias.
• Comprueba los filetes a los 15 minutos, porque el grosor cambia el tiempo de cocción.
• Mantén el ajo a fuego moderado mientras preparas la salsa.
• Bate la mezcla de tahini hasta que quede homogénea antes de calentarla unos minutos.
• Añade el perejil y los frutos secos al final para conservar su frescura y textura.

Variaciones

• Pimienta negra: úsala en lugar de pimienta blanca, como permite la receta.
• Cayena: sustituye el chile en polvo por 1,25 ml (¼ cucharadita) para un picante más concentrado.
• Perejil en la salsa: reemplaza el cilantro por perejil picado.
• Frutos secos: elige almendras escaldadas, anacardos o piñones para la cobertura.
• Acompañamiento: sirve el pescado con arroz o pan de pita.

Errores comunes

• Filetes húmedos: sécalos con papel de cocina antes de sazonarlos.
• Pasarse de cocción: empieza a revisar el bacalao a los 15 minutos y retíralo cuando se separe en lascas.
• Ajo demasiado dorado: sofríelo solo hasta que desprenda su aroma.
• Salsa demasiado espesa: bate bien el tahini con el agua y el zumo de limón y cocínalo solo hasta que pueda verterse.
• Montaje con antelación: añade el perejil y los frutos secos al servir para mantener mejor su textura.

Cómo conservarla

Guarda el pescado y la salsa en recipientes herméticos en el frigorífico hasta 2 días. Recalienta suavemente, tapado, en el microondas o en el horno a baja temperatura; añade los frutos secos y el perejil al servir.

Preguntas frecuentes