Fatteh de Berenjena Asada (Vegetariano)

Ingredientes

• 1 grandeberenjena
• 60 ml (¼ taza)aceite de oliva
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditazumaque
• ½ cucharaditapimentón
• 4 panes redondos de 20 cm (8 pulgadas)panes de pita
• 60 ml (¼ taza)aceite de oliva
• 2 cucharaditaszumaque
• 480 ml (2 tazas)yogur natural
• 120 ml (½ taza)tahini
• 1 dienteajo
• ½limón (el zumo)
• ¼ cucharadita, o al gustosal
• 25 g (¼ taza)almendras laminadas o piñones
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 15 g (¼ taza)perejil, picado fino
• 45 g (¼ taza), opcionalsemillas de granada

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 220 °C (425 °F).

2. 2

   Aliña la berenjena

   Corta la berenjena en dados de unos 2,5 cm (1 pulgada). Mézclalos con los 60 ml de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de zumaque y el pimentón, procurando que queden bien cubiertos.

3. 3

   Asa la berenjena

   Distribuye los dados en una sola capa sobre una bandeja forrada; utiliza dos si hace falta. Hornéalos 30 minutos a 220 °C (425 °F). Como alternativa, puedes cocinarlos en la freidora de aire a 195 °C (380 °F) durante 20–23 minutos.

4. 4

   Corta la pita

   Corta los panes de pita en cuadrados de unos 2,5 cm (1 pulgada), de tamaño parecido a los dados de berenjena. Mézclalos bien con los otros 60 ml de aceite de oliva y las 2 cucharaditas de zumaque.

5. 5

   Tuesta el pan

   Pon los cuadrados en una sola capa sobre una bandeja forrada y hornéalos a 220 °C (425 °F) durante 10–12 minutos, hasta que estén dorados. También puedes dorarlos por tandas en una sartén antiadherente, sin amontonarlos y removiendo continuamente.

6. 6

   Mezcla la salsa

   Bate el yogur en un bol con un tenedor hasta que quede liso. Incorpora el tahini, el ajo, el zumo de limón y ¼ de cucharadita de sal, o la cantidad que prefieras, y mezcla bien.

7. 7

   Ajusta la salsa

   Si queda demasiado espesa, añade un poco de agua para aligerarla. Pruébala y ajusta el sabor.

8. 8

   Dora los frutos

   Calienta los 30 ml de aceite de oliva en una sartén y fríe las almendras o los piñones, removiendo continuamente, hasta que estén dorados.

9. 9

   Prepara la guarnición

   Pica fino el perejil y, si es necesario, desgrana la granada.

10. 10

    Monta el fatteh

    Justo antes de servir, coloca primero el pan de pita, después la berenjena, la salsa y, por último, la guarnición.

¿Qué es el fatteh de berenjena?

El fatteh es una familia de platos de Oriente Medio que suele combinar pan, una salsa o ingrediente cremoso y distintos acompañamientos. Esta versión vegetariana utiliza berenjena asada y pita tostada como base.

El pan crujiente, la berenjena tierna y la salsa de yogur y tahini crean capas con texturas distintas. Las almendras o los piñones, el perejil y la granada rematan el conjunto con notas tostadas, herbáceas y frescas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 526 calorías, 12g de proteína, 37g de hidratos y 39g de grasa.

La pita aporta buena parte de los hidratos; el aceite de oliva y el tahini concentran la grasa, mientras que el yogur, el tahini y los frutos secos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de verduras frescas.

La berenjena bien asada

Corte uniforme: procura que los dados tengan unos 2,5 cm para que se cocinen de manera parecida. El aceite, la sal, el zumaque y el pimentón deben cubrirlos por todas partes.

Espacio en la bandeja: extiende la berenjena en una sola capa y usa dos bandejas si está muy apretada. Así podrá asarse y dorarse en lugar de ablandarse con el vapor.

Pita crujiente

Tamaño parecido: corta el pan en cuadrados similares a los dados de berenjena para que sea fácil servir cada bocado. Mezcla bien el aceite y el zumaque con la pita antes de hornearla.

Dorado uniforme: distribuye los trozos en una sola capa y vigílalos al final de los 10–12 minutos. Si los haces en sartén, trabaja por tandas y remueve sin parar para que no se quemen por un lado.

Una salsa lisa y equilibrada

Base de yogur: bate primero el yogur con un tenedor para deshacer los grumos. Añade después el tahini, el ajo, el limón y la sal, y mezcla hasta integrar.

Textura: si la salsa queda demasiado espesa para repartirla, añade un poco de agua y mezcla de nuevo. Pruébala antes de servir para ajustar la sal y el limón a tu gusto.

Almendras, perejil y granada

Frutos secos: remueve las almendras o los piñones continuamente mientras se doran en el aceite. Retíralos cuando tengan color dorado para que no se tuesten en exceso.

Toque final: el perejil picado aporta frescura y las semillas de granada, un contraste jugoso. La granada es opcional, así que puedes omitirla si no la tienes.

Monta las capas al final

Orden: pon la pita en la base, cúbrela con la berenjena y añade la salsa; termina con los frutos tostados, el perejil y la granada. Este orden mantiene visibles las distintas capas.

Momento: prepara los componentes con antelación si te conviene, pero monta el plato justo antes de llevarlo a la mesa. Si se deja reposar montado, la salsa ablanda el pan.

Con qué servirlo

Acompañamiento: sírvelo con una ensalada de verduras frescas para añadir un contrapunto ligero y crujiente. También puede acompañarse de verduras asadas si quieres completar la mesa.

Para compartir: puedes presentar el fatteh en una fuente grande o repartirlo en platos individuales. En ambos casos, procura que cada ración tenga un poco de pita, berenjena, salsa y guarnición.

Notas y consejos

• Corta la berenjena en dados de tamaño parecido para que se asen de forma uniforme.
• Usa dos bandejas si la berenjena no cabe en una sola capa.
• Remueve los trozos de pita a menudo si los doras en sartén.
• Añade el agua a la salsa poco a poco para controlar su consistencia.
• Remueve continuamente las almendras o los piñones mientras se doran.
• Monta el plato justo antes de servir para que la pita conserve el crujiente.

Variaciones

• Usa piñones: sustituyen a las almendras y se doran del mismo modo.
• Omite la granada: el plato queda completo aunque no añadas sus semillas.
• Ajusta el zumaque: añade más o menos según prefieras un sabor más o menos ácido.
• Dora la pita en sartén: hazlo por tandas y remueve hasta que los trozos estén dorados.
• Prueba la freidora de aire: cocina la berenjena a 195 °C durante 20–23 minutos.

Errores comunes

• Amontonar la berenjena: se cocina con vapor en vez de dorarse; distribúyela en una sola capa o usa dos bandejas.
• Cortar dados desiguales: unos se ablandan antes que otros; procura que tengan un tamaño parecido.
• Llenar demasiado la sartén con pita: los trozos se doran de forma irregular; cocínalos por tandas.
• Dejar de remover los frutos secos: pueden tostarse demasiado; remuévelos continuamente y retíralos al dorarse.
• Montarlo con mucha antelación: la salsa reblandece la pita; combina las capas justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda la berenjena, la pita y la salsa por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la berenjena y la pita en el horno para recuperar algo de textura; añade la salsa y la guarnición al montar cada ración.

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