Receta de crema caramelizada con leche condensada

Ingredientes

• 300 g (1½ tazas)azúcar granulado
• 120 ml (½ taza)agua
• 8huevos
• 600 ml (2 latas de 300 ml)leche condensada azucarada
• 600 ml (llenando las mismas latas de leche condensada)leche entera
• 5 ml (1 cucharadita)extracto de vainilla

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 163 °C (325 °F).

2. 2

   Prepara el caramelo

   Echa el azúcar en un cazo procurando que no toque las paredes y vierte el agua por encima. No remuevas ni muevas el cazo; quédate cerca para vigilarlo.

3. 3

   Vigila el color

   Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Cuando empiece a burbujear, pasará poco a poco de amarillo a ámbar y después a un naranja intenso; observa el cambio de cerca, pues puede tardar entre 20 y 30 minutos. Cuando alcance ese tono, haz girar el cazo para disipar las burbujas y comprobar el color.

4. 4

   Vierte el caramelo

   Retira el cazo del fuego y vierte el caramelo en un molde para pastel. Inclina el molde para cubrir toda la base, con cuidado porque estará caliente; el caramelo se endurecerá en unos segundos, lo cual es normal.

5. 5

   Bate la crema

   Tritura los huevos, la leche condensada y la leche entera hasta obtener una mezcla homogénea; bastan unos segundos. Si la batidora es pequeña, hazlo en dos tandas, usando la mitad de cada ingrediente en cada una. No pasa nada si se forma espuma o aparecen burbujas en la superficie.

6. 6

   Llena el molde

   Vierte la crema sobre el caramelo ya endurecido, llenando el molde hasta arriba.

7. 7

   Monta el baño

   Coloca el molde dentro de una fuente de horno más grande y añade agua hirviendo hasta que llegue a media altura de los lados del molde.

8. 8

   Hornea la crema

   Hornea durante 45-50 minutos. Hacia los 45 minutos, mueve ligeramente el molde: la crema debe temblar como una gelatina cuajada, no ondular como agua. También puedes introducir un cuchillo en el centro; debe salir casi limpio, con unas pocas marcas, pero sin grumos pequeños. Si le falta cocción, déjala en el horno y vuelve a comprobar cada 5 minutos.

9. 9

   Deja que enfríe

   Saca el molde y deja que se enfríe a temperatura ambiente dentro del baño de agua durante al menos 1 hora. La crema seguirá cocinándose con el calor residual.

10. 10

    Refrigera la crema

    Guárdala en la nevera durante al menos 4 horas o toda la noche.

11. 11

    Despega los bordes

    Cuando vayas a servirla, pasa un cuchillo por el borde, apoyándolo contra el molde para no cortar la crema. También puedes mojar con agua templada los lados y la base del molde para ayudar a soltarla.

12. 12

    Desmolda y sirve

    Pon encima un plato con borde levantado y da la vuelta al molde para desmoldar la crema.

¿Qué es la crema caramelizada?

Es un postre de crema cuajada con huevo que se sirve invertido, de modo que el caramelo líquido queda por encima. Se asocia con la tradición francesa de las cremas horneadas, aunque existen preparaciones similares en distintas cocinas.

En esta versión, la leche condensada aporta dulzor y cuerpo, mientras que la leche entera suaviza la mezcla. Preparar la crema en la batidora hace que integrar los ingredientes sea sencillo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 453 calorías, 13g de proteína, 75g de hidratos y 12g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar y la leche condensada; la grasa está principalmente en los huevos y la leche entera, que también aportan proteínas. Para equilibrar el plato, sírvela después de una comida con verduras y una fuente de proteína, y acompáñala con fruta fresca si te apetece.

El caramelo, paso a paso

Sin remover: el azúcar y el agua se calientan juntos sin agitar el cazo. Vigila el cambio de color de cerca, porque el caramelo puede pasar de ámbar a demasiado oscuro si se deja sin atención.

Naranja intenso: este es el punto indicado en la receta para retirar el cazo del fuego. Inclina el molde enseguida para repartir el caramelo por la base antes de que se endurezca.

Una crema bien mezclada

Tandas pequeñas: si la jarra de la batidora no admite toda la mezcla, divide los huevos, la leche condensada y la leche por la mitad para preparar dos tandas. Mezcla solo hasta que quede homogénea.

Espuma superficial: pueden aparecer burbujas al batir y la receta indica que no es un problema. Vierte la crema con cuidado sobre el caramelo endurecido.

El baño maría y el punto

Agua a media altura: coloca el molde dentro de una fuente mayor y añade agua hirviendo hasta la mitad de sus lados. Este baño acompaña la cocción de la crema en el horno.

Temblor de gelatina: comprueba la textura a partir de los 45 minutos. Si la superficie se mueve como agua, necesita más tiempo; añade intervalos de 5 minutos y vuelve a revisar.

Enfriado y desmoldado

En el baño: deja que el molde se enfríe al menos 1 hora dentro del agua, ya fuera del horno. El calor residual seguirá cocinando la crema durante ese tiempo.

En frío: refrigera al menos 4 horas o toda la noche antes de desmoldar. Pasa el cuchillo junto al borde y usa un plato con borde elevado para recoger el caramelo al darle la vuelta.

Cómo servirla

Sirve la crema bien fría para que mantenga su forma al cortarla y deja que el caramelo cubra cada porción. Un plato con borde ayuda a contener el líquido que cae al desmoldarla.

Como postre, queda bien por sí sola después de una comida. Si quieres acompañarla, puedes ofrecer fruta fresca al lado, sin añadirla a la preparación.

Notas y consejos

• Quédate junto al cazo durante toda la caramelización y observa el color con atención.
• Evita remover o desplazar el cazo mientras el azúcar y el agua hierven.
• Si la batidora es pequeña, prepara dos tandas con la mitad de cada ingrediente en cada una.
• Comprueba el centro de la crema a partir de los 45 minutos y añade tiempo en intervalos de 5 minutos si hace falta.
• Deja que la crema se enfríe en el baño maría antes de refrigerarla.
• Pasa el cuchillo junto al molde, no hacia el centro, para soltar los bordes sin cortar la crema.

Variaciones

• Más vainilla: añade un poco más de extracto de vainilla a la mezcla antes de batir.
• Toque cítrico: aromatiza la crema con ralladura fina de limón antes de mezclarla.
• Porciones individuales: reparte el caramelo y la crema entre moldes pequeños y vigila el punto de cocción.
• Con fruta: sirve cada porción con fruta fresca al lado para aportar un contraste ligero.
• Sin desmoldar: hornea y enfría la crema en recipientes individuales para servirla directamente en ellos.

Errores comunes

• Remover el caramelo: puede alterar la cocción; no lo agites y vigílalo mientras hierve.
• Dejar que se oscurezca demasiado: el caramelo puede quemarse; retíralo del fuego cuando alcance un naranja intenso.
• Llenar poco el baño maría: el agua debe llegar a media altura de los lados del molde.
• Sacar la crema demasiado pronto: si se mueve como agua, hornéala más y revisa cada 5 minutos.
• Desmoldar sin enfriar: la crema necesita al menos 4 horas de nevera o una noche para asentarse.
• Cortar la crema al despegarla: apoya el cuchillo contra el borde del molde y pásalo alrededor con cuidado.

Cómo conservarla

Guarda la crema tapada en la nevera y consúmela en un plazo de 3 días. Sírvela fría; no hace falta recalentarla.

Preguntas frecuentes