Receta de pudin de caramelo con leche condensada

Ingredientes

• 45 ml (3 cucharadas)agua
• 100 g (½ taza)azúcar blanco
• 2 grandeshuevos
• 395 ml (1⅔ tazas)leche entera
• 150 ml (½ taza + 2 cucharadas)leche condensada azucarada
• 5 ml (1 cucharadita)extracto de vainilla
• 24 g (3 cucharadas)harina

Preparación

1. 1

   Disuelve el azúcar

   Pon el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio. Remueve suavemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.

2. 2

   Dora el caramelo

   Cuando el azúcar se haya disuelto, deja de remover y permite que hierva suavemente; mueve el cazo en círculos de vez en cuando para que el color se reparta. Retíralo del fuego en cuanto tenga un tono ámbar claro, para que no se queme.

3. 3

   Cubre el molde

   Vierte el caramelo en un molde para pudin o en moldes individuales. Inclínalos con cuidado para cubrir el fondo de manera uniforme y deja que el caramelo se enfríe y endurezca.

4. 4

   Bate los huevos

   Casca los huevos en un bol grande y bátelos bien.

5. 5

   Mezcla la crema

   Añade la leche, la leche condensada y la vainilla. Bate de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea.

6. 6

   Disuelve la harina

   En otro bol, mezcla la harina con unas 6 cucharadas de la mezcla de crema. Remueve hasta que no queden grumos.

7. 7

   Integra la harina

   Vierte la mezcla de harina en el bol grande y remueve hasta incorporarla por completo.

8. 8

   Llena el molde

   Vierte la crema sobre el caramelo ya frío, pasándola por un colador de malla fina para retirar posibles grumos o burbujas.

9. 9

   Prepara el vapor

   Añade agua a una olla hasta que llegue aproximadamente a un tercio de la altura del molde. Coloca en el fondo unas cuantas hojas de papel de cocina dobladas para evitar que el molde traquetee y sitúalo encima con cuidado.

10. 10

    Cuece al vapor

    Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante unos 30 minutos. El pudin está listo cuando al introducir un palillo sale limpio o con solo unas pocas migas húmedas.

11. 11

    Enfría el pudin

    Deja que el pudin se enfríe a temperatura ambiente. Después, tápalo y refrigéralo unas horas, hasta que esté completamente cuajado.

12. 12

    Calienta el horno

    Precalienta el horno a 165 °C (325 °F).

13. 13

    Prepara el baño

    Coloca el molde lleno dentro de una fuente de horno más grande. Añade agua caliente a la fuente hasta que llegue aproximadamente a un tercio de la altura del molde.

14. 14

    Hornea al baño

    Hornea entre 45 y 60 minutos, o hasta que los bordes estén cuajados. El tiempo puede variar según el tamaño del molde.

15. 15

    Enfría y refrigera

    Deja que el pudin se enfríe a temperatura ambiente. Tápalo y refrigéralo varias horas antes de servir.

16. 16

    Despega los bordes

    Pasa con cuidado un cuchillo fino por todo el borde del pudin.

17. 17

    Desmolda el pudin

    Coloca un plato sobre el molde y dale la vuelta rápidamente, pero con cuidado. Si hace falta, sacúdelo un poco y levanta el molde.

¿Qué es el pudin de caramelo?

Es un postre de crema cuajada con huevo y leche, cubierto con caramelo que queda líquido y brillante al desmoldarlo. Esta versión lleva leche condensada azucarada y una pequeña cantidad de harina.

El pudin de caramelo se prepara en distintas cocinas, también en Asia; esta receta no precisa un origen concreto. La cocción suave al vapor o al baño maría ayuda a que la crema se cuaje sin resecarse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 220 calorías, 6g de proteína, 36g de hidratos y 6g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar, la leche condensada y la leche; la grasa viene principalmente de los huevos y los lácteos, que también aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con fruta fresca y ajusta el tamaño de la porción según el resto de la comida.

El caramelo y el molde

Azúcar y agua: caliéntalos a fuego medio y remueve solo hasta que el azúcar se disuelva. Después, mueve el cazo en círculos en vez de seguir removiendo.

Color: retira el caramelo cuando esté ámbar claro, ya que el calor residual seguirá cocinándolo. Extiéndelo por el fondo del molde antes de que se endurezca.

Una crema sin grumos

Leche condensada: aporta dulzor y una textura cremosa, mientras que la leche entera aligera la mezcla. Bate los huevos antes de añadir los lácteos para integrarlos con facilidad.

Harina: mézclala primero con unas 6 cucharadas de crema y remueve hasta que quede lisa. Así es más fácil incorporarla al resto sin formar grumos.

Cómo conseguir una textura lisa

Colado: pasa la crema por un colador fino al verterla sobre el caramelo. Esto ayuda a retirar pequeños grumos y burbujas.

Fuego suave: si eliges la cocción al vapor, mantén el fuego bajo durante unos 30 minutos. Comprueba el centro con un palillo: puede salir limpio o con unas pocas migas húmedas.

Al vapor o al horno

Al vapor: el agua debe llegar aproximadamente a un tercio de la altura del molde; el papel de cocina doblado en la base evita que traquetee. Tapa la olla y cocina a fuego bajo.

Al horno: usa una fuente grande con agua caliente hasta un tercio de la altura del molde y hornea a 165 °C durante 45–60 minutos. El tamaño del molde puede cambiar el tiempo necesario.

Enfriado y desmoldado

Reposo: deja que el pudin alcance la temperatura ambiente antes de taparlo y refrigerarlo varias horas. Este enfriado permite que termine de cuajarse.

Desmoldado: pasa un cuchillo fino por el borde, coloca un plato encima y da la vuelta al conjunto con cuidado. Si el pudin no se suelta, un pequeño movimiento puede ayudar.

Cómo servirlo

Sírvelo frío para que mantenga la forma al cortarlo y para que el caramelo cubra la superficie al levantar el molde.

Una porción de fruta fresca, como cítricos o bayas, puede aportar un contrapunto fresco. También puedes servirlo solo para que destaque el caramelo.

Notas y consejos

• Retira el caramelo en cuanto alcance un tono ámbar claro para evitar que se queme.
• Mueve el cazo suavemente después de disolver el azúcar, en vez de remover el caramelo.
• Mezcla la harina con parte de la crema antes de añadirla al bol principal.
• Cuela la crema con una malla fina para retirar grumos y burbujas.
• Comprueba el cuajado con un palillo, sin esperar necesariamente a que salga completamente seco.
• Deja enfriar el pudin y refrigéralo varias horas antes de desmoldarlo.

Variaciones

• Vainilla más marcada: añade más extracto de vainilla si quieres que su sabor destaque.
• Moldes individuales: reparte el caramelo y la crema en ramequines y vigila el cuajado, ya que el tiempo puede variar.
• Cocción al vapor: elige este método y cocina a fuego bajo durante unos 30 minutos.
• Cocción al horno: usa el baño maría y hornea a 165 °C durante 45–60 minutos.
• Acompañamiento de fruta: sirve el pudin frío con fruta fresca al lado.

Errores comunes

• Remover el caramelo una vez disuelto el azúcar: puede cristalizar; deja de remover y mueve el cazo suavemente.
• Oscurecer demasiado el caramelo: se puede quemar; retíralo del fuego cuando esté ámbar claro.
• Añadir la harina directamente a toda la crema: pueden quedar grumos; disuélvela primero en unas 6 cucharadas de mezcla.
• Omitir el colado: pueden quedar grumos o burbujas; pasa la crema por un colador fino al llenar el molde.
• Subir demasiado el fuego al vapor: el pudin puede no cuajarse de manera uniforme; cocina a fuego bajo.
• Desmoldar antes de que esté frío: puede perder la forma; refrigéralo varias horas antes de darle la vuelta.

Cómo conservarla

Una vez enfriado, tapa el pudin y guárdalo en el frigorífico durante 3–4 días. Sírvelo frío; no hace falta recalentarlo.

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