Pesto clásico de albahaca y ajo con pasta

Ingredientes

• 113 g (4 oz; unas 2 tazas)albahaca
• 2 dientesajo
• 45 g (⅓ de taza)piñones
• 25 g (¼ de taza)queso parmesano rallado
• unos 120 ml (½ taza)aceite de oliva
• al gustosal
• 454 g (1 lb)pasta

Preparación

1. 1

   Picar el ajo

   Tritura el ajo en un procesador de alimentos con pulsaciones breves, hasta que quede bien picado.

2. 2

   Añadir los piñones

   Incorpora los piñones, el parmesano y una pizca de sal; tritura a pulsos hasta mezclarlos.

3. 3

   Emulsionar con aceite

   Con el procesador en marcha, vierte el aceite poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada; se necesitan unos 120 ml.

4. 4

   Ajustar la sal

   Prueba el pesto y añade sal al gusto. Esta cantidad basta para acompañar 454 g de pasta.

¿Qué es el pesto de albahaca?

El pesto es una salsa italiana de albahaca, ajo, piñones, queso y aceite, tradicionalmente ligada a la cocina de Liguria. Esta versión combina esos sabores clásicos y utiliza un procesador para prepararla rápidamente.

Albahaca: aporta el aroma fresco y el color característico. Ajo, piñones y parmesano: completan la mezcla con un punto intenso, tostado y salino.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1064 calorías, 39g de proteína, 175g de hidratos y 23g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva y los piñones concentran buena parte de la grasa; el parmesano y los piñones contribuyen con proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras o una ensalada.

Cómo elegir los ingredientes

Albahaca: las hojas frescas dan el sabor principal; retira las que estén marchitas antes de triturar. Piñones: aportan cuerpo y un matiz suave que equilibra el ajo.

Parmesano: al estar rallado se incorpora con facilidad. Como el queso ya es salado, empieza con una pizca y rectifica al final.

El punto del aceite

Aceite: añádelo lentamente mientras gira el procesador, en vez de incorporarlo de golpe. Así puedes parar cuando la salsa tenga la consistencia que prefieres, usando aproximadamente 120 ml.

Textura: unas pulsaciones breves ayudan a conservar algo de cuerpo; tritura más si prefieres un pesto uniforme. El método no especifica un tiempo de procesado, así que guíate por el aspecto de la mezcla.

Ajustar el sabor

Sal: prueba la mezcla una vez incorporado el queso y ajusta al gusto. Esto permite tener en cuenta la salinidad del parmesano.

Ajo: dos dientes dan presencia al pesto. Si quieres un resultado menos intenso, puedes reducirlo la próxima vez, aunque eso modificaría la receta original.

Servir con pasta

Cantidad: la receta indica que el pesto alcanza para 454 g de pasta. El método no incluye instrucciones para cocerla; prepara la pasta por separado y úsala como acompañamiento del pesto.

Para completar el plato, puedes servirlo con una ensalada sencilla o verduras. Así añades variedad a la comida sin ocultar el sabor de la albahaca.

Notas y consejos

• Añade el aceite en un hilo fino para poder controlar la consistencia.
• Tritura el ajo primero para que quede bien picado antes de añadir los demás ingredientes.
• Empieza con poca sal y rectifica tras incorporar el parmesano.
• Detén el procesador cuando el pesto alcance la textura que te gusta.
• Prepara la pasta aparte, ya que el método original solo explica cómo hacer la salsa.

Variaciones

• Más ajo: añade otro diente si prefieres un sabor más marcado.
• Sin piñones: prueba con nueces para cambiar el matiz y la textura.
• Con pecorino: sustituye el parmesano por un queso curado de sabor más intenso.
• Más fresco: incorpora unas hojas adicionales de albahaca y ajusta el aceite para lograr la consistencia deseada.

Errores comunes

• Añadir todo el aceite de golpe: viértelo poco a poco mientras el procesador está en marcha.
• Pasarse con la sal: prueba el pesto antes de añadir más, porque el parmesano ya aporta salinidad.
• Triturar sin pausas: usa pulsaciones breves al picar el ajo y mezclar los ingredientes.
• Esperar una receta de pasta completa: este método prepara la salsa; la cocción de la pasta no está incluida.

Cómo conservarla

Guarda el pesto en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3–4 días. Remuévelo antes de servir; puedes calentarlo suavemente junto con la pasta, sin dejar que la salsa hierva.

Preguntas frecuentes