Arroz frito con pollo y piña

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite
• 100 g (3,5 oz; ¾ taza)pollo, pechuga o contramuslo, cortado en láminas finas
• 35 g (¼ taza)zanahoria en dados
• 50 g (⅓ taza)cebolla en dados
• 3 dientesajo picado
• 2huevos
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja clara
• 5 ml (1 cucharadita)azúcar blanco
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal
• 7,5 ml (½ cucharada)curry amarillo en polvo
• 475 g (2½ tazas)arroz jazmín cocido, preferiblemente frío y del día anterior
• 200 g (7 oz; 1 taza)piña fresca dulce en trozos
• 3 talloscebolleta picada fina
• 30 g (¼ taza)anacardos, opcionales pero recomendables

Preparación

1. 1

   Dora el ajo

   Calienta el aceite en un wok o una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo picado y remueve hasta que desprenda aroma y quede dorado.

2. 2

   Saltea el pollo

   Incorpora el pollo en láminas y saltéalo hasta que esté casi hecho, aproximadamente al 80 %.

3. 3

   Añade las verduras

   Echa la zanahoria y la cebolla en dados. Saltéalas durante un minuto más, hasta que se ablanden ligeramente.

4. 4

   Cuaja los huevos

   Aparta los ingredientes hacia un lado del wok y casca los huevos en el espacio libre. Deja que cuajen un poco, luego revuélvelos y mézclalos con el resto.

5. 5

   Sazona la mezcla

   Añade la salsa de soja clara, el azúcar blanco, la sal y el curry amarillo. Remueve bien para repartir el aliño de manera uniforme.

6. 6

   Incorpora el arroz

   Agrega el arroz cocido, separando los grumos, y mezcla hasta que quede bien cubierto con la salsa de curry.

7. 7

   Termina y sirve

   Incorpora con cuidado la piña, los anacardos si los usas y la cebolleta. Mezcla y sirve caliente; puedes presentarlo dentro de una cáscara de piña.

¿Qué es el arroz frito tailandés?

El arroz frito, conocido en Tailandia como khao pad, es un plato de arroz salteado con ingredientes y condimentos variados. Esta versión combina pollo, huevo y verduras con piña y curry amarillo.

El arroz frío ayuda a que los granos se mantengan más sueltos al saltearlos, mientras que la piña aporta un contraste dulce y jugoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 856 calorías, 23g de proteína, 141g de hidratos y 21g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz, mientras que el aceite y los anacardos aportan buena parte de la grasa. El pollo y los huevos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con verduras frescas o una ensalada.

El arroz adecuado

Arroz jazmín: su aroma suave encaja bien con el curry y la piña. Si puedes, utiliza arroz cocido y refrigerado desde el día anterior para que esté menos húmedo y se separe con facilidad.

Grumos: deshazlos antes de echar el arroz al wok para que se reparta de forma más uniforme entre los demás ingredientes.

El orden del salteado

Ajo y pollo: el ajo se dora primero para aromatizar el aceite; después se cocina el pollo hasta que esté casi hecho.

Verduras y huevo: zanahoria y cebolla se saltean brevemente, y el huevo se cuaja en un espacio libre de la sartén antes de mezclarlo con todo.

El punto de cocción

Pollo: córtalo en láminas finas, como indica la receta, para que se cocine con rapidez. Al principio se lleva casi hasta el punto de cocción y termina de hacerse al mezclarlo con los demás ingredientes.

Arroz: remueve hasta que los granos queden cubiertos por la salsa de curry. Añade la piña al final y mézclala con suavidad para conservar los trozos.

El equilibrio de sabores

Curry amarillo: se mezcla con la salsa de soja, el azúcar y la sal para dar sabor al arroz. Reparte bien estos condimentos antes de incorporar la piña.

Piña y anacardos: la fruta aporta dulzor y humedad, mientras que los anacardos añaden un toque crujiente. Puedes omitirlos si lo prefieres.

Cómo organizar los 25 minutos

Ten preparados el pollo, las verduras y la cebolleta antes de empezar: el salteado avanza deprisa y conviene tenerlo todo a mano.

El tiempo total indicado es de 25 minutos. El arroz debe estar ya cocido para poder incorporarlo directamente a la sartén.

Con qué acompañarlo

Este arroz puede servirse como plato único, con la cebolleta y los anacardos por encima. Para completar la comida, acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras frescas.

La presentación en una cáscara de piña es opcional; también se puede servir directamente en platos o cuencos.

Notas y consejos

• Deja preparados los ingredientes antes de calentar el wok para poder seguir el salteado sin pausas.
• Usa arroz frío del día anterior, tal como recomienda la receta, para poder separar los granos con más facilidad.
• Corta el pollo en láminas finas y de tamaño parecido para que se cocine de manera uniforme.
• Aparta bien los ingredientes antes de añadir los huevos, de modo que tengan espacio para cuajar.
• Añade la piña con suavidad al final para que los trozos no se deshagan al mezclar.
• Si utilizas los anacardos, incorpóralos al final junto con la piña y la cebolleta.

Variaciones

• Sin anacardos: omítelos si prefieres prescindir del fruto seco o de su textura crujiente.
• Con contramuslo: elige contramuslo en lugar de pechuga, tal como permite la receta.
• Con más piña: aumenta la cantidad de piña para intensificar el contraste dulce.
• Con otras verduras: sustituye parte de la zanahoria o la cebolla por verduras que tengas a mano.
• Presentación en piña: sirve el arroz dentro de una cáscara de piña para una presentación distinta.

Errores comunes

• Usar arroz recién cocido y húmedo: puede apelmazarse; la receta recomienda arroz frío del día anterior.
• Cortar el pollo en trozos gruesos: tardará más en cocinarse; córtalo en láminas finas.
• Añadir el huevo encima de los ingredientes: apártalos primero para que el huevo pueda cuajar en el espacio libre.
• Mezclar la piña con demasiada fuerza: los trozos pueden deshacerse; incorpórala suavemente al final.
• Olvidar separar los grumos de arroz: deshazlos al añadirlo para que la salsa lo cubra mejor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer en una sartén hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes