Encurtido de pepino y piña

Ingredientes

• 1pepino, pelado, sin semillas y cortado en tiras largas
• 1zanahoria, pelada y cortada en tiras largas
• 1/2piña, pelada y cortada en trozos pequeños
• 1guindilla roja, sin semillas y cortada en rodajas gruesas
• 3guindillas ojo de pájaro, picadas
• 1cebolla, cortada en rodajas finas
• 120 ml (1/2 taza)vinagre blanco
• 80 ml (1/3 taza)agua hervida y enfriada a temperatura ambiente
• 150 g (3/4 taza)azúcar
• 1 cucharaditasal

Preparación

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   Cortar los ingredientes

   Pela el pepino, córtalo a lo largo, retira las semillas y haz tiras de unos 3,8 cm. Pela la zanahoria y córtala en tiras largas. Pela la piña y córtala en trozos finos. Parte la cebolla por la mitad y córtala en láminas finas. Por último, corta la guindilla roja en rodajas y pica las guindillas ojo de pájaro.

2. 2

   Preparar la salmuera

   Ten a mano el vinagre, el agua, el azúcar y la sal para preparar la mezcla del encurtido.

3. 3

   Disolver el azúcar

   Mezcla y remueve hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto.

4. 4

   Mezclar y enfriar

   Pon las frutas y verduras cortadas en una cazuela grande. Vierte la salmuera y mezcla bien. Tapa y deja reposar en el frigorífico durante una hora antes de servir.

5. 5

   Servir frío

   Sirve este encurtido frío, como acompañamiento de arroz o de un plato de curry.

¿Qué es el encurtido de pepino y piña?

Es un acompañamiento de inspiración asiática que mezcla fruta y verduras crujientes con una salmuera avinagrada, dulce y picante. Los encurtidos aparecen en muchas cocinas, aunque esta combinación concreta destaca por el contraste entre la piña y las guindillas.

Aquí no se busca una fermentación larga: los ingredientes reposan una hora en frío y quedan listos para servir. La piña aporta dulzor y jugosidad, mientras que el pepino y la zanahoria dan textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 75 calorías, 1g de proteína, 18g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar y la piña; el pepino, la zanahoria y la cebolla aportan una cantidad menor, además de algo de fibra. La grasa y la proteína son muy escasas, mientras que la salmuera concentra la mayor parte del sodio. Para completar el plato, acompáñalo con arroz y una fuente de proteína, como legumbres, huevo o tofu.

Cortar para que cada bocado tenga equilibrio

Pepino y zanahoria: procura que las tiras tengan un grosor parecido para que sea fácil mezclarlas y servirlas. Retirar las semillas del pepino ayuda a que el resultado no quede demasiado aguado.

Piña y cebolla: corta la piña en trozos finos y la cebolla en láminas delgadas, de modo que la salmuera las cubra con facilidad. Mantén las guindillas en trozos que puedas identificar y apartar si prefieres menos picante.

La salmuera agridulce

Disuelve bien el azúcar y la sal en el vinagre y el agua antes de incorporarlos a los ingredientes. Así se reparte el sabor de forma más uniforme, en vez de dejar cristales en el fondo.

El equilibrio depende del contraste entre el vinagre y el azúcar; la piña también aporta dulzor propio. Prueba la mezcla una vez disuelta y ten en cuenta que se combinará después con el jugo de las frutas y verduras.

Cómo controlar el picante

Guindilla roja: al retirar las semillas se modera parte del picor, pero conserva un sabor marcado. Sus rodajas gruesas son fáciles de reconocer al servir.

Guindillas ojo de pájaro: picarlas distribuye el picante por toda la mezcla. Si quieres un resultado menos intenso, retira algunas antes de mezclar o evita servirlas en cada ración.

El reposo y la textura

Una hora en el frigorífico permite que los ingredientes se impregnen sin perder del todo su frescura. Mantén el recipiente tapado durante ese tiempo.

Pepino crujiente: no prolongues el reposo más de lo indicado si buscas una textura firme. La piña puede soltar algo de jugo, así que mezcla de nuevo antes de llevar el encurtido a la mesa.

Con qué servirlo

Arroz: su sabor ácido y dulce acompaña bien un plato sencillo de arroz. Sírvelo frío para contrastar con el arroz recién hecho.

Curry: también funciona como acompañamiento refrescante de un curry. Escurre ligeramente cada porción si no quieres añadir demasiada salmuera al plato.

Notas y consejos

• Usa un recipiente amplio para que la salmuera pueda cubrir bien los ingredientes.
• Corta las tiras de pepino y zanahoria con un tamaño parecido para facilitar el mezclado.
• Asegúrate de disolver por completo el azúcar y la sal antes de añadir la mezcla al recipiente.
• Remueve el encurtido justo antes de servir para repartir la salmuera.
• Sirve las guindillas aparte si no todos quieren el mismo nivel de picante.

Variaciones

• Menos picante: reduce las guindillas ojo de pájaro o retíralas antes de servir.
• Más ácido: ajusta el sabor con un poco más de vinagre, manteniendo el equilibrio con el azúcar.
• Piña más madura: úsala para un resultado más dulce y jugoso.
• Tiras finas: corta el pepino y la zanahoria en láminas para que se impregnen rápidamente.
• Acompañamiento suave: sirve una pequeña cantidad de salmuera junto a cada ración, en lugar de verterla toda en el plato.

Errores comunes

• Pepino con semillas: retíralas antes de cortarlo para evitar un encurtido demasiado aguado.
• Salmuera sin disolver: remueve hasta que no queden cristales de azúcar ni sal.
• Cortes desiguales: procura que las piezas tengan un tamaño similar para que se mezclen y se sirvan cómodamente.
• Exceso de picante: controla la cantidad de guindilla picada y prueba antes de servir.
• Reposo a temperatura ambiente: tapa la mezcla y déjala reposar en el frigorífico durante una hora.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días para conservar mejor la textura crujiente. Sírvelas frías; no hace falta recalentarlas.

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