Pollo frito crujiente especiado

Ingredientes

• 6muslos de pollo (o 1 pollo troceado)
• 1 tallohierba limón, golpeada para abrirla
• 2hojas de laurel (opcional)
• 475 ml (2 tazas)aceite para freír en abundante aceite
• 3 talloshojas de curry
• 5nueces de la India (buah keras)
• 5 ml (1 cucharadita)semillas de cilantro (biji ketumbar)
• 1,25 ml (¼ cucharadita)semillas de comino (jintan putih)
• 5 dientesajo
• 5 cm (2 pulgadas)galanga, pelada y cortada en trozos pequeños
• 5 cm (2 pulgadas)jengibre fresco, pelado y cortado en trozos pequeños
• 15 ml (1 cucharada)cúrcuma en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal
• 100 mlagua
• 5 ml (1 cucharadita)azúcar
• 1,25 ml (¼ cucharadita)pimienta blanca molida

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Prepara y corta los ingredientes necesarios para la pasta de especias. Limpia y escurre bien los muslos o los trozos de pollo. Enjuaga también las hojas de laurel y golpea el tallo de hierba limón.

2. 2

   Tuesta las especias

   En una sartén a fuego bajo, saltea las nueces de la India, las semillas de cilantro y las de comino hasta que desprendan su aroma. Tritúralas hasta obtener un polvo fino.

3. 3

   Tritura la pasta

   Añade la galanga, el jengibre, la cúrcuma, el ajo, la sal y los 100 ml de agua. Tritura hasta formar una pasta homogénea.

4. 4

   Cuece el pollo

   Calienta los 30 ml de aceite vegetal y saltea la pasta hasta que desprenda su aroma. Incorpora el pollo y remueve a fuego medio para cubrirlo con la mezcla. Añade el azúcar y la pimienta blanca, y después la hierba limón y el laurel. Tapa el wok y cuece a fuego bajo durante 30 minutos.

5. 5

   Comprueba la cocción

   Mientras el pollo cuece, dale la vuelta de vez en cuando. Cuando se haya absorbido todo el líquido y la carne esté tierna, retira y desecha el laurel y la hierba limón; saca el pollo del wok.

6. 6

   Fríe hasta dorar

   Calienta el aceite para freír en un wok hasta que esté muy caliente. Añade las hojas de curry para aromatizarlo y retíralas. Fríe el pollo especiado en tandas, a fuego alto, durante unos 3 minutos, hasta que quede dorado. Escúrrelo bien.

7. 7

   Sirve caliente

   Sirve el pollo caliente con verduras encurtidas y arroz.

¿Qué es el pollo frito especiado?

Esta preparación de inspiración asiática combina una cocción lenta con un acabado en fritura. La pasta de especias, la hierba limón y las hojas de curry aportan un perfil aromático intenso.

Primero se cuece el pollo con la mezcla hasta que queda tierno; después, una fritura breve dora el exterior. Ese contraste entre carne jugosa y superficie crujiente es el atractivo de esta versión.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 490 calorías, 34g de proteína, 8g de hidratos y 35g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el arroz que lo acompañe y las pequeñas cantidades de azúcar y especias aportan hidratos. La grasa procede sobre todo del aceite de fritura y de las nueces de la India, aunque la cantidad absorbida puede variar. Para completar el plato, acompáñalo con verduras encurtidas y una ración de verduras frescas.

La pasta de especias

Especias tostadas: las nueces de la India y las semillas de cilantro y comino se calientan a fuego bajo antes de triturarlas. Retíralas cuando huelan fragantes, sin dejar que se quemen.

Aromáticos frescos: la galanga, el jengibre y el ajo dan profundidad a la pasta, mientras que la cúrcuma aporta su sabor característico. El agua ayuda a triturar la mezcla hasta que quede uniforme.

La cocción lenta

Fuego bajo: el pollo se cuece tapado durante 30 minutos con la pasta, el azúcar, la pimienta, la hierba limón y el laurel. Remueve y dale la vuelta de vez en cuando para que se impregne por todos lados.

Señal de punto: la receta indica que el líquido debe haberse absorbido y la carne debe estar tierna. Retira el laurel y la hierba limón antes de pasar el pollo a la fritura.

El acabado crujiente

Aceite caliente: las hojas de curry se introducen primero para aromatizar el aceite y luego se retiran. Fríe el pollo en tandas durante unos 3 minutos a fuego alto, hasta que esté dorado.

Tandas pequeñas: evita llenar demasiado el wok, porque así el pollo tiene espacio para dorarse. Escurre bien cada tanda antes de servir.

Cómo servirlo

Acompañamiento: se propone servirlo con arroz y verduras encurtidas. El encurtido de pepino y piña mencionado en la descripción añade un contrapunto fresco y ácido.

Para conservar el crujiente, lleva el pollo a la mesa poco después de freírlo. Puedes servir el arroz aparte para que no absorba la humedad de la cobertura.

Notas y consejos

• Escurre bien el pollo antes de añadirlo a la pasta para evitar exceso de humedad.
• Tritura las especias tostadas antes de añadir los ingredientes húmedos para conseguir una pasta más fina.
• Remueve y da la vuelta a los trozos durante los 30 minutos de cocción lenta.
• Fríe el pollo por tandas para que el aceite conserve el calor.
• Escurre cada tanda antes de servir para mantener mejor el acabado crujiente.

Variaciones

• Con pollo troceado: utiliza un pollo cortado en piezas en lugar de los seis muslos.
• Sin laurel: omítelo, ya que la receta lo indica como opcional.
• Con encurtido: acompáñalo con pepino y piña encurtidos para añadir un sabor ácido y fresco.
• Con más picante: sirve una salsa picante aparte para que cada comensal ajuste el punto.
• Con arroz: sírvelo con arroz blanco, tal como propone la receta.

Errores comunes

• Quemar las especias: tuéstalas a fuego bajo y retíralas en cuanto desprendan aroma.
• Dejar trozos grandes en la pasta: tritura la mezcla hasta que quede homogénea.
• Olvidar dar la vuelta al pollo: muévelo de vez en cuando durante la cocción tapada.
• Freír demasiado pollo a la vez: trabaja en tandas para que se dore en lugar de amontonarse.
• Pasarse con la fritura: el acabado solo necesita unos 3 minutos, hasta que el pollo esté dorado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo en el horno hasta que esté bien caliente; puede perder parte del crujiente tras refrigerarlo.

Preguntas frecuentes