Jarretos de cordero al horno (muy tiernos)

Ingredientes

• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• 4jarretos de cordero
• 1½ cucharaditassal
• ½ cucharaditapimienta negra
• 1 cucharaditapimentón
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1 grandecebolla amarilla, picada fina
• 4 dientesajo, machacados
• 2 cucharaditasmezcla de siete especias (o pimienta de Jamaica como sustituto)
• 1rama de canela
• 4vainas de cardamomo
• 3hojas de laurel
• 2 cucharadasmelaza de granada
• 1 lata (398 ml)tomate triturado
• 1 cucharaditasal
• 710 ml (3 tazas)caldo de pollo, ternera o verduras
• 3 grandeszanahorias, peladas y cortadas en trozos de unos 7,5 cm
• 454 g (1 libra)patatas amarillas, peladas y cortadas en cuartos
• 4 ramitastomillo fresco

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 175 °C (350 °F). Ten en cuenta que, según la calidad de la carne, el estofado puede necesitar entre 2½ y 4 horas.

2. 2

   Dora el cordero

   Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande apta para horno, de unos 12 litros de capacidad, a fuego medio-alto. Sazona los jarretos por ambos lados con la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el pimentón. Dóralos durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que tomen un color ligeramente dorado; retíralos y resérvalos.

3. 3

   Prepara la salsa

   Baja el fuego a medio y cocina la cebolla picada durante 2-3 minutos, hasta que esté blanda y translúcida; si hace falta, añade 1 cucharada de aceite de oliva. Incorpora el ajo machacado y cocina 30 segundos. Añade la mezcla de siete especias, la canela, el cardamomo y el laurel; cocina de 5 a 10 segundos y agrega la melaza de granada, el tomate triturado, 1 cucharadita de sal y el caldo. Remueve para mezclar.

4. 4

   Estofa en el horno

   Añade las zanahorias, las patatas, los jarretos dorados y las ramitas de tomillo. Lleva la mezcla a ebullición, tapa la cazuela y métela en el horno durante 2½ horas. Comprueba si la carne está tierna al pincharla con un tenedor; si aún no lo está, vuelve a tapar y cocina 30 minutos más o el tiempo necesario.

5. 5

   Reduce la salsa

   Saca la cazuela del horno y destápala. Pasa los jarretos, las patatas y las zanahorias a una fuente o bandeja, retira la grasa de la superficie de la salsa y hiérvela a fuego medio-alto durante 10 minutos para que se reduzca y espese.

6. 6

   Sirve el plato

   Sirve los jarretos con las verduras y la salsa espesa. También puedes acompañarlos con arroz o puré de patatas.

¿Qué son los jarretos de cordero estofados?

El jarrete es un corte de la parte baja de la pata, con tejido conjuntivo que se ablanda con una cocción larga y húmeda. Esta versión de estilo estadounidense lo cocina en una cazuela con tomate, caldo y especias hasta que la carne queda tierna.

La melaza de granada aporta un punto agridulce, mientras que la canela y el cardamomo dan profundidad a la salsa. Las patatas y las zanahorias se cocinan en el mismo líquido y completan el plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 481 calorías, 45g de proteína, 45g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las patatas, las zanahorias y el tomate; la grasa, del aceite de oliva y el cordero. El cordero aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde y sirve una cantidad moderada de salsa.

El dorado y la base aromática

Dorado: seca y sazona los jarretos antes de ponerlos en la cazuela para que se doren en lugar de cocerse al vapor. Hazlo por tandas si no caben con espacio entre ellos.

Aromáticos: cocina la cebolla hasta que esté blanda y añade el ajo solo durante 30 segundos. Las especias enteras pasan unos segundos por el calor antes de incorporar los ingredientes líquidos, lo que ayuda a que perfumen la base.

Equilibrio de especias y tomate

Especias: la mezcla de siete especias es la opción indicada; si no la tienes, la receta propone pimienta de Jamaica como sustituto. La canela, el cardamomo y el laurel se añaden enteros para poder retirarlos al servir.

Contraste: la melaza de granada combina su acidez y dulzor con el tomate y el caldo. Remueve bien la base antes de devolver la carne a la cazuela.

Cómo saber si la carne está lista

Ternura: tras 2½ horas, pincha un jarrete con un tenedor. Debe ceder con facilidad; si sigue firme, tápalo de nuevo y continúa la cocción en intervalos de 30 minutos o más.

Tiempo: el método advierte que el estofado puede tardar entre 2½ y 4 horas, según la carne. Cuenta con margen y comprueba la textura, en vez de depender solo del reloj.

Una salsa más espesa

Reposo: al terminar la cocción, pasa la carne y las verduras a una fuente para poder trabajar la salsa sin romperlas. Retira la grasa que veas en la superficie.

Reducción: hierve la salsa destapada durante 10 minutos a fuego medio-alto. Así se concentra y espesa antes de servirla sobre los jarretos.

Qué servir con el estofado

Acompañamiento: las patatas y las zanahorias ya hacen que el guiso sea bastante completo. Para recoger la salsa, sírvelo con pan crujiente, como sugiere la descripción del plato.

Alternativas: también puedes servir los jarretos sobre arroz o puré de patatas. Una ensalada verde aporta un contraste fresco junto a la salsa intensa.

Notas y consejos

• Usa una cazuela grande apta para horno que permita colocar los jarretos sin amontonarlos.
• Si la carne no cabe en una sola capa al dorarla, hazlo en tandas.
• Empieza a comprobar la ternura tras 2½ horas y alarga la cocción si hace falta.
• Retira la grasa de la superficie antes de reducir la salsa.
• Saca la rama de canela, las vainas de cardamomo y las hojas de laurel antes de servir.
• Añade la melaza de granada junto con el tomate y el caldo, tal como indica el método.

Variaciones

• Cambia el caldo: usa caldo de pollo, ternera o verduras, según prefieras.
• Sustituye las especias: emplea pimienta de Jamaica si no tienes mezcla de siete especias.
• Acompaña con arroz: sirve los jarretos y la salsa sobre arroz cocido.
• Elige puré: cambia el acompañamiento de arroz por puré de patatas.
• Añade pan: sirve pan crujiente para acompañar la salsa.

Errores comunes

• Cazuela abarrotada: los jarretos se doran peor; hazlo en tandas si es necesario.
• Cocción insuficiente: si la carne no cede al tenedor, tapa la cazuela y continúa cocinando.
• Ajo demasiado tostado: incorpóralo después de la cebolla y cocínalo solo 30 segundos.
• Salsa grasa: retira la grasa de la superficie antes de reducirla.
• Especias enteras en el plato: localiza y retira la canela, el cardamomo y el laurel al servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela hasta que estén bien calientes; añade un poco de caldo o agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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