Salmón con arce y sésamo

Ingredientes

• 2 filetes de 113–170 g cada uno (4–6 oz)salmón
• 15 ml (1 cucharada)aceite de sésamo
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja
• 15 ml (1 cucharada)sirope de arce puro o sirope de agave
• 11 ml (¾ de cucharada)vinagre de arroz
• 2 dientesajo picado

Preparación

1. 1

   Mezcla el adobo

   Bate juntos el aceite de sésamo, la salsa de soja, el sirope de arce o agave, el vinagre de arroz y el ajo.

2. 2

   Marina el salmón

   Pon el salmón en una bolsa con cierre hermético y vierte el adobo. Mueve la bolsa para repartirlo por todo el pescado y déjalo en el frigorífico al menos 30 minutos.

3. 3

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 177 °C (350 °F).

4. 4

   Hornea el pescado

   Pasa el salmón y todo el adobo de la bolsa a una fuente de horno; puedes usar una de unos 20 × 20 cm (8 × 8 pulgadas). Hornea unos 12 minutos, o hasta que el salmón esté hecho por dentro.

¿Qué es el salmón con arce y sésamo?

Es un plato de salmón al horno con un adobo que combina notas dulces, saladas, ácidas y tostadas. El uso de sirope de arce junto con salsa de soja y aceite de sésamo recuerda a sabores de inspiración asiática, aunque esta receta es una versión casera sencilla.

El equilibrio funciona porque el vinagre de arroz aporta acidez y el ajo da intensidad, mientras que el salmón ofrece una textura jugosa y un sabor marcado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 29g de proteína, 9g de hidratos y 26g de grasa.

El salmón aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; el aceite de sésamo suma más grasa, y el sirope aporta la mayoría de los hidratos de carbono y azúcares. Para completar el plato, acompáñalo con verduras y una porción de arroz ajustada al apetito.

El adobo y sus ingredientes

Sirope y soja: el sirope de arce puro añade dulzor, mientras que la salsa de soja aporta salinidad y profundidad. Se puede usar agave en su lugar, tal como indica la receta.

Sésamo y vinagre: el aceite de sésamo da un aroma tostado y el vinagre de arroz aligera la mezcla. El ajo picado se reparte por el adobo y sazona la superficie del pescado.

Cómo marinarlo bien

Reparte el adobo: mueve el salmón dentro de la bolsa hasta que quede cubierto por todos los lados. Así no depende solo del líquido que toque la parte inferior.

Respeta el reposo: la receta pide al menos 30 minutos en el frigorífico. Mantén el pescado refrigerado mientras se marina.

El punto de cocción

Tiempo: hornea a 177 °C durante unos 12 minutos, como orientación de la receta. El grosor de los filetes puede hacer que necesiten algo más o menos tiempo.

Textura: el salmón está listo cuando se ha cocinado por dentro y se separa en lascas con facilidad. Compruébalo en la parte más gruesa del filete para evitar pasarte.

La fuente y el jugo

Vierte también el adobo sobrante en la fuente, tal como indica el método, para que el pescado se hornee con el líquido. Una fuente de unos 20 × 20 cm permite acomodar los dos filetes.

Al sacar la fuente, puedes servir el líquido de cocción junto con el salmón. Manipúlalo con cuidado: estará caliente.

Con qué acompañarlo

Arroz: sirve el salmón con arroz para acompañar el adobo dulce y salado. También puedes añadir verduras al vapor o salteadas.

Equilibrio: unas verduras verdes o una ensalada fresca aportan contraste y completan el plato sin restar protagonismo al pescado.

Notas y consejos

• Pica el ajo fino para que se distribuya de manera uniforme en el adobo.
• Comprueba que la bolsa esté bien cerrada antes de mover el salmón.
• Coloca los filetes en una sola capa dentro de la fuente.
• Empieza a comprobar el punto a los 12 minutos, sobre todo si los filetes son finos.
• Sirve el salmón recién horneado con parte del líquido de la fuente.

Variaciones

• Con jengibre: añade jengibre fresco rallado al adobo para un matiz especiado.
• Con lima: incorpora un poco de ralladura de lima para aportar un aroma cítrico.
• Con picante: añade unas gotas de salsa picante al adobo.
• Con semillas: espolvorea semillas de sésamo sobre el salmón al servir.
• Con agave: sustituye el sirope de arce por la misma cantidad de sirope de agave.

Errores comunes

• Marinar a temperatura ambiente: deja reposar el salmón en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
• No cubrir el pescado: mueve la bolsa hasta repartir el adobo por toda la superficie.
• Olvidar el líquido: vierte también el adobo sobrante en la fuente, como indica la receta.
• Hornear de más: comprueba el salmón a partir de los 12 minutos y retíralo cuando esté hecho por dentro.
• Amontonar los filetes: colócalos en una sola capa para que se horneen de manera uniforme.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Caliéntalas suavemente en el horno o en el microondas hasta que estén calientes, procurando no resecar el pescado.

Preguntas frecuentes