La mejor tarta casera de leche con azafrán

Ingredientes

• 5huevos grandes, con las yemas y las claras separadas
• 1/4 cucharaditazumo de limón
• 268 g, divididosazúcar
• 1 1/2 cucharaditasextracto de vainilla
• 1/4 cucharaditahebras de azafrán, machacadas en un mortero
• 79 mlleche entera
• 240 gharina
• 1 1/2 cucharaditaslevadura química
• 1/4 cucharaditasal
• 177 mlleche entera
• 1/4 cucharaditahebras de azafrán, machacadas en un mortero
• 300 ml, o la mitad para un resultado menos dulceleche condensada
• 354 ml (1 lata)leche evaporada
• 400 mlnata para montar
• 1/4 cucharaditahebras de azafrán, machacadas en un mortero
• 2 cucharadasazúcar glas
• 2 cucharadaspistachos picados
• 1/8 cucharadita, si se deseahebras de azafrán

Preparación

1. 1

   Monta las claras

   Precalienta el horno a 175 °C. Con unas varillas eléctricas, bate las claras en un bol grande y limpio a velocidad media-alta hasta que empiecen a espumar. Añade el zumo de limón y sigue batiendo; incorpora poco a poco 1/4 del azúcar y bate 2 minutos más, hasta obtener picos medios.

2. 2

   Infusiona la leche

   Machaca 1/4 de cucharadita de hebras de azafrán hasta reducirlas a polvo. Calienta los 79 ml de leche entera con el azafrán en un cazo pequeño a fuego bajo durante unos minutos, hasta que esté caliente pero sin que hierva. Retira del fuego.

3. 3

   Mezcla las yemas

   En otro bol mediano, bate las yemas con la vainilla y el azúcar restante hasta que estén de color amarillo pálido. Añade la leche infusionada con azafrán y mezcla.

4. 4

   Incorpora la harina

   Tamiza la harina, la levadura química y la sal sobre la mezcla de yemas. Bate suavemente hasta que no queden grumos de harina, sin mezclar en exceso.

5. 5

   Combina las mezclas

   Incorpora una cuarta parte de las claras a la mezcla de yemas con movimientos envolventes. Vierte la mezcla de yemas sobre el resto de las claras y pliega con una espátula hasta que la masa quede homogénea y no se vean vetas blancas.

6. 6

   Hornea el bizcocho

   Vierte la masa en una fuente de vidrio sin engrasar de unos 23 × 33 cm. Hornea durante 30–35 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

7. 7

   Prepara las tres leches

   Machaca 1/4 de cucharadita de hebras de azafrán y mézclalas con los 177 ml de leche entera. En un bol mediano o una jarra medidora, combina esta leche con la leche condensada y la leche evaporada.

8. 8

   Empapa el bizcocho

   Deja enfriar el bizcocho durante 5 minutos y pincha toda la superficie con un tenedor para formar pequeños agujeros. Vierte por encima la mezcla de leche y reserva unos 180 ml para servir. Tapa la fuente con film transparente y refrigera al menos 1 hora o hasta el momento de servir.

9. 9

   Monta la cobertura

   Justo antes de servir, machaca la última 1/4 cucharadita de azafrán. Añádela a la nata junto con el azúcar glas y bate con una batidora eléctrica en un bol grande hasta obtener picos suaves. Extiende la nata sobre la tarta y alisa la superficie con una espátula.

10. 10

    Decora y sirve

    Decora con los pistachos picados y, si quieres, las hebras de azafrán reservadas. Sirve inmediatamente, con más leche infusionada al lado.

¿Qué es la tarta de leche con azafrán?

Esta tarta se inspira en los bizcochos de tres leches, conocidos en distintos países de América Latina, y los combina aquí con un perfume de azafrán asociado a muchas cocinas de Oriente Medio. El bizcocho absorbe una mezcla de leche condensada, leche evaporada y leche entera sin perder su forma.

La versión se distingue por llevar azafrán en el bizcocho, el líquido de remojo y la nata. Así, el aroma floral aparece en varias capas, mientras que el pistacho aporta contraste al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 468 calorías, 11g de proteína, 59g de hidratos y 21g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar, la harina y las leches; la nata aporta buena parte de la grasa, mientras que los huevos y los lácteos contribuyen a la proteína. Puedes equilibrar la porción sirviéndola después de una comida con fruta o una guarnición de fruta fresca.

El azafrán y la leche

Primera infusión: calienta el azafrán con la leche del bizcocho a fuego bajo, sin dejar que hierva. El calor ayuda a que la leche recoja su aroma antes de incorporarla a las yemas.

Segunda infusión: mezcla el azafrán machacado con la leche destinada al remojo. Machacar las hebras antes de añadirlas distribuye mejor el sabor por la tarta.

Cómo mantener el bizcocho ligero

Claras montadas: bate en un bol limpio y añade el azúcar poco a poco para formar picos medios. Esta estructura es la que da ligereza a la masa.

Mezcla envolvente: incorpora primero una parte de las claras a las yemas y luego pliega la mezcla con el resto. Deja de mezclar cuando ya no queden vetas blancas para no perder demasiado aire.

El horneado y el punto

La fuente de unos 23 × 33 cm permite que el bizcocho quede extendido y pueda absorber el líquido de manera uniforme. No engrases la fuente, tal como indica la receta.

Comprueba el centro con un palillo entre los 30 y los 35 minutos. Si sale limpio, el bizcocho está listo; evita prolongar el horneado innecesariamente.

El remojo de tres leches

Los agujeros: pincha toda la superficie con un tenedor cuando el bizcocho lleve 5 minutos enfriándose. Así, la mezcla tiene pequeños canales por los que penetrar.

La espera: aunque el líquido parezca abundante, la receta indica reservar unos 180 ml y refrigerar la tarta al menos 1 hora. Durante ese reposo, el bizcocho va absorbiendo el remojo.

La cobertura y el acabado

Nata montada: añade el azafrán y el azúcar glas y bate hasta que se formen picos suaves, no firmes. Extiéndela justo antes de servir para que quede fresca y fácil de alisar.

Contraste final: los pistachos picados añaden textura a la cobertura. Sirve aparte la leche reservada para que cada comensal pueda añadir un poco más.

Cómo servirla

Sírvela fría, cortada en porciones, y acompáñala con la leche de azafrán reservada. Es un postre contundente por el bizcocho, el remojo y la nata.

Para completar el menú, puedes ofrecerla después de una comida sencilla y servir las porciones con café o té. Mantén la tarta refrigerada hasta el momento de llevarla a la mesa.

Notas y consejos

• Separa los huevos con cuidado para que no caiga yema en las claras.
• Usa un bol limpio para montar las claras y conseguir una espuma estable.
• Tamiza juntos la harina, la levadura química y la sal antes de añadirlos.
• Calienta la leche del bizcocho solo hasta que esté caliente, sin dejar que hierva.
• Reserva la leche para servir antes de verter el resto sobre el bizcocho.
• Monta la nata justo antes de servir para poder extenderla con facilidad.

Variaciones

• Menos dulce: usa la mitad de la leche condensada, como sugiere la receta.
• Más azafrán: añade unas hebras adicionales por encima al decorar, si te gusta un acabado más aromático.
• Sin pistacho: omítelo en la decoración para una cobertura lisa.
• Toque de fruta: acompaña cada porción con fruta fresca servida aparte.
• Porciones individuales: corta el bizcocho en cuadrados una vez frío y reparte la nata por encima de cada uno.

Errores comunes

• Claras con restos de yema: separa los huevos con cuidado, porque la yema puede dificultar que las claras monten.
• Leche hirviendo: caliéntala a fuego bajo y retírala en cuanto esté caliente para infusionar el azafrán.
• Masa demasiado batida: mezcla la harina solo hasta que desaparezcan los grumos para evitar un bizcocho duro.
• Claras desinfladas: pliega la masa con suavidad y detente cuando no queden vetas blancas.
• Remojo desigual: pincha toda la superficie del bizcocho antes de verter la mezcla de leche.
• Cobertura demasiado montada: bate la nata solo hasta que forme picos suaves.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Sírvela fría; no hace falta recalentarla.

Preguntas frecuentes