Receta de chuletas de cerdo tailandesas

Ingredientes

• 400 gchuletas de cerdo
• 2 dientesajo
• 1 ggranos de pimienta negra
• 1raíz de cilantro
• 15 mlsalsa de ostras
• 7 mlsalsa Golden Mountain
• 30 mlleche de coco
• 30 mlpasta de tamarindo
• 22 gazúcar de palma
• 60 mlagua
• 8 mlsalsa de pescado
• 1 dienteajo picado
• 2cebolletas picadas finas, para decorar
• 15 ml (1 cucharada)culantro picado fino, para decorar
• al gustocopos de chile tailandés

Preparación

1. 1

   Machaca las especias

   Machaca en un mortero el ajo, la raíz de cilantro y los granos de pimienta negra.

2. 2

   Prepara la carne

   Pon las chuletas en una fuente y haz marcas en ambos lados con un tenedor.

3. 3

   Mezcla el adobo

   En un bol grande, mezcla las especias machacadas con la leche de coco, la salsa de ostras y la salsa Golden Mountain hasta que quede homogéneo.

4. 4

   Deja marinar

   Añade las chuletas al bol y cúbrelas bien con el adobo. Déjalas en el frigorífico al menos 1 hora para que absorban los sabores.

5. 5

   Cuece la salsa

   Pon en un cazo pequeño la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, el agua y la salsa de pescado. Calienta a fuego bajo, removiendo, hasta que espese; tardará unos 3–5 minutos.

6. 6

   Añade las hierbas

   Retira la salsa del fuego y deja que se enfríe. Incorpora el culantro y las cebolletas picados; si quieres un toque picante, añade también copos de chile.

7. 7

   Asa las chuletas

   Calienta la parrilla a temperatura media y asa las chuletas unos 5–7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y hechas por dentro. Déjalas reposar 1 minuto y sírvelas con la salsa y arroz.

¿Qué son las chuletas de cerdo tailandesas?

Son chuletas marinadas con sabores habituales en la cocina tailandesa, como la salsa de pescado, el tamarindo y el culantro. Esta versión combina un adobo de coco y especias con una salsa aparte, dulce y ácida.

La leche de coco ayuda a repartir el sabor del adobo por la carne, mientras que machacar el ajo, la raíz de cilantro y la pimienta libera sus aromas. La parrilla aporta el dorado final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 421 calorías, 44g de proteína, 21g de hidratos y 17g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar de palma y de la salsa, y la grasa, del cerdo y la leche de coco; el cerdo aporta la mayor parte de la proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una porción de arroz y una guarnición de verduras.

El adobo y sus ingredientes

Especias machacadas: aplasta bien el ajo, la raíz de cilantro y la pimienta para que se integren con la leche de coco y las salsas. Las marcas del tenedor en las chuletas también ayudan a que el adobo entre en contacto con más superficie.

Salsas: la salsa de ostras y la Golden Mountain aportan sabor salado y sabroso. Si no encuentras la Golden Mountain, conserva el ingrediente de la receta si puedes; cambiarla puede modificar el perfil del adobo.

Cómo conseguir una buena salsa

Reducción: cuece el tamarindo, el azúcar de palma, el agua y la salsa de pescado a fuego bajo durante 3–5 minutos, removiendo hasta que espese. Retírala cuando tenga una consistencia que se pueda servir junto a la carne.

Hierbas: espera a que la salsa se enfríe antes de añadir el culantro y las cebolletas. Así se incorporan al final, en vez de cocerse durante la reducción.

Dorado y punto de cocción

Parrilla: usa temperatura media y cocina las chuletas unos 5–7 minutos por lado, como indica la receta. El dorado exterior y que la carne esté hecha por dentro son las señales para retirarlas.

Reposo: deja que la carne repose 1 minuto antes de servir. Mantén la salsa aparte para poder acompañar cada porción a gusto.

Organiza los tiempos

Marinado: calcula al menos 1 hora en el frigorífico para que las chuletas absorban los sabores. Como la receta lleva 90 minutos en total, conviene empezar con tiempo.

Preparación: puedes preparar la salsa mientras las chuletas están en la parrilla, pero deja que se enfríe antes de añadir las hierbas. Ten el arroz listo para servir junto con la carne.

Con qué acompañarlas

Arroz: la receta propone servir las chuletas con arroz, que combina bien con la salsa de tamarindo y recoge sus jugos. Sírvelo al lado para mantener diferenciadas las texturas.

Toque picante: añade los copos de chile poco a poco a la salsa y prueba antes de incorporar más. Las cebolletas y el culantro aportan un acabado fresco.

Notas y consejos

• Machaca bien las especias para que se distribuyan de forma uniforme en el adobo.
• Cubre todas las superficies de las chuletas antes de guardarlas en el frigorífico.
• Remueve la salsa mientras se calienta para evitar que se pegue al cazo.
• Deja enfriar la salsa antes de incorporar el culantro y las cebolletas.
• Deja reposar las chuletas 1 minuto después de asarlas.

Variaciones

• Más picante: añade copos de chile a la salsa poco a poco y ajusta al gusto.
• Acompañamiento de verduras: sirve las chuletas con verduras cocinadas al vapor junto al arroz.
• Acabado de hierbas: reserva un poco de culantro y cebolleta para espolvorear al servir.
• Salsa más ligera de sabor: sirve una cantidad menor de salsa junto a cada chuleta.

Errores comunes

• Marinado corto: deja las chuletas al menos 1 hora en el frigorífico para que absorban los sabores.
• Adobo desigual: gira y cubre bien las chuletas para que no queden zonas sin marinada.
• Fuego demasiado alto: asa a temperatura media para que se doren sin quemarse antes de estar hechas por dentro.
• Salsa sin remover: remuévela durante los 3–5 minutos de cocción para que espese de manera uniforme.
• Hierbas añadidas en caliente: deja enfriar la salsa antes de incorporar el culantro y las cebolletas.

Cómo conservarla

Guarda las chuletas y la salsa por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la carne hasta que esté caliente por dentro y remueve la salsa antes de servir.

Preguntas frecuentes