Receta de panceta de cerdo estofada al estilo tailandés con hojas de mostaza en escabeche

Ingredientes

• 5dientes de ajo
• 3raíces de cilantro
• 1 cucharaditagranos de pimienta negra
• 1 kgpanceta de cerdo, cortada en trozos grandes
• 3 cucharadasaceite
• 280 ghojas de mostaza en escabeche
• 2,5 cucharadassalsa de soja oscura
• 1 cucharadasalsa Golden Mountain
• 2 cucharadasazúcar de palma
• 1,30 lagua

Preparación

1. 1

   Hervir la panceta

   Corta la panceta en trozos grandes. Ponla en una olla con agua suficiente para cubrirla y calienta a fuego medio hasta que hierva. Añade la panceta, tapa y cuécela durante 15 minutos.

2. 2

   Preparar la pasta

   Mientras hierve la panceta, machaca en un mortero la raíz de cilantro, los granos de pimienta negra y el ajo hasta obtener una pasta.

3. 3

   Escurrir la carne

   Pasados 15 minutos, saca los trozos de panceta de la olla y déjalos escurrir bien en un colador.

4. 4

   Dorar la panceta

   Calienta el aceite en un wok grande o una sartén a fuego bajo. Añade con cuidado los trozos de panceta al aceite caliente, evitando las salpicaduras, y dóralos durante 2–3 minutos.

5. 5

   Añadir los condimentos

   Incorpora a la panceta la pasta de ajo, pimienta y cilantro, y remueve para cubrir todos los trozos. Añade las hojas de mostaza en escabeche, la salsa Golden Mountain, la salsa de soja oscura y el azúcar de palma; mezcla para que la carne quede bien impregnada.

6. 6

   Estofar lentamente

   Vierte el agua y tapa. Mantén el fuego bajo y deja que cueza a fuego lento, dando la vuelta a los trozos cada 15 minutos. Cocina alrededor de 1 hora, hasta que la panceta esté tierna y la salsa se haya espesado; sirve caliente.

¿Qué es la panceta estofada al estilo tailandés?

Es un estofado de panceta con condimentos salados, aromáticos y dulces, acompañado aquí de hojas de mostaza en escabeche. Combina técnicas de cocción lenta habituales en distintos platos del sudeste asiático con ingredientes de sabor intenso.

En esta versión, la panceta se dora antes de estofarla y la acidez de las hojas encurtidas ayuda a equilibrar la riqueza de la carne. El resultado es una salsa concentrada que se adhiere a los trozos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1428 calorías, 25g de proteína, 11g de hidratos y 142g de grasa.

La panceta aporta la mayor parte de la grasa y la proteína, mientras que el azúcar de palma y las salsas contribuyen a los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompaña una ración moderada con arroz y una buena cantidad de verduras.

El papel de los aromáticos

Pasta aromática: machacar el ajo, la raíz de cilantro y la pimienta ayuda a repartir sus sabores por toda la salsa. Procura que quede una pasta uniforme, sin necesidad de convertirla en un puré completamente liso.

Salsas y azúcar: la soja oscura aporta profundidad y color, mientras que la salsa Golden Mountain añade un matiz salado. El azúcar de palma redondea el conjunto con un toque dulce.

Cómo tratar la panceta

Primer hervor: cocer la panceta durante 15 minutos antes de dorarla es el primer paso del método y permite escurrirla antes de pasarla a la sartén. Retírala con cuidado y deja que pierda el exceso de agua.

Dorado: incorpora los trozos al aceite con precaución, porque la humedad puede hacer que salpique. Basta con dorarlos durante los 2–3 minutos indicados; el estofado posterior terminará la cocción.

El punto del estofado

Fuego bajo: una cocción suave durante alrededor de 1 hora ablanda la panceta sin que la salsa se reduzca demasiado deprisa. Mantén la olla tapada y comprueba el nivel de líquido si ves que se evapora con rapidez.

Textura final: la carne debe estar tierna al pincharla y la salsa, más espesa que al principio. Dale la vuelta a los trozos cada 15 minutos para que se impregnen por igual.

Equilibrar el sabor

Hojas encurtidas: su punto salado y ácido contrasta con la grasa de la panceta y el dulzor del azúcar de palma. Reparte las hojas por la olla para que se mezclen con la salsa durante el estofado.

Salsa: al reducirse, concentra los sabores de la soja y los condimentos. Si queda muy líquida cuando la carne ya esté tierna, continúa la cocción destapada con atención hasta que alcance la consistencia deseada.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo caliente con arroz, que recoge bien la salsa. Una guarnición sencilla de verduras frescas o cocidas puede aportar contraste al plato.

Reparto: procura servir tanto panceta como hojas de mostaza en cada ración. Añade salsa por encima, sin cubrir por completo los acompañamientos.

Notas y consejos

• Corta la panceta en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Escurre bien la carne tras el primer hervor antes de acercarla al aceite caliente.
• Añade la panceta al wok con cuidado para reducir las salpicaduras.
• Mantén un hervor suave durante el estofado y da la vuelta a la carne cada 15 minutos.
• Comprueba la ternura de la panceta antes de retirar la olla del fuego.

Variaciones

• Más picante: añade chile al machacar los aromáticos.
• Menos dulce: reduce el azúcar de palma si prefieres una salsa menos dulce.
• Más encurtido: aumenta la proporción de hojas de mostaza para un contraste más marcado.
• Con arroz: sirve la panceta y su salsa sobre arroz cocido.
• Con más verduras: acompaña el estofado con verduras cocidas o salteadas.

Errores comunes

• Dorar con la carne mojada: escúrrela bien primero para limitar las salpicaduras.
• Subir demasiado el fuego: mantén la cocción baja para que la salsa no se reduzca antes de que la panceta esté tierna.
• Olvidar dar la vuelta a la carne: gírala cada 15 minutos para que se impregne de salsa por ambos lados.
• Cortar trozos desiguales: procura que tengan un tamaño parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
• Retirar la olla demasiado pronto: comprueba que la panceta esté tierna y que la salsa haya espesado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la panceta con su salsa en una cazuela a fuego suave hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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