Pimientos mediterráneos rellenos de arroz (vegetarianos)

Ingredientes

• 10pimientos medianos o grandes, de varios colores
• 380 garroz blanco de grano medio o basmati
• 1cebolla picada fina
• 1 medianopimiento picado fino
• 4 dientesajo picado fino
• 45 mlsalsa de tomate (passata)
• 30 mlmelaza de granada
• 2 cucharaditassal
• 1 cucharaditamezcla de siete especias o pimienta de Jamaica
• 1/2 cucharaditacanela molida
• 1/2 cucharaditapimienta negra molida
• 45 mlaceite de oliva
• 240 mlsalsa de tomate (passata)
• 710 mlagua hirviendo
• 1pastilla de caldo vegetal o de pollo
• 1/2 cucharaditasal
• 15 mlmelaza de granada o 30 ml de zumo de limón
• 30 mlaceite de oliva
• 15 gperejil picado fino

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 230 °C.

2. 2

   Prepara el relleno

   Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento destinado al relleno. Mezcla todos los ingredientes del relleno hasta que queden bien integrados.

3. 3

   Vacía los pimientos

   Lava y seca los pimientos. Haz un corte circular alrededor del tallo y retíralo; quita las semillas y las membranas interiores con los dedos. Si quedan semillas sueltas, puedes enjuagar el interior bajo el grifo.

4. 4

   Rellena los pimientos

   Rellena cada pimiento casi hasta arriba, dejando unos centímetros libres, porque el arroz se expandirá al cocerse y puede sobresalir un poco. Colócalos en una fuente apta para horno de unos 23 × 33 cm o en una cazuela grande con tapa.

5. 5

   Añade la salsa

   Mezcla todos los ingredientes de la salsa y disuelve la pastilla de caldo en el agua caliente. Vierte salsa dentro de cada pimiento hasta llenarlo y reparte el resto por la base de la fuente.

6. 6

   Hornea hasta tiernos

   Cubre bien la fuente con papel de aluminio o utiliza la tapa de la cazuela. Hornea 35 minutos, destapa y riega los pimientos con el líquido de cocción; vuelve a cubrir y hornea 10 minutos más. Comprueba que el arroz esté muy tierno. Destapa y hornea 5 minutos adicionales para que los pimientos se doren ligeramente y la salsa espese.

7. 7

   Sirve y acompaña

   Sirve los pimientos con una ensalada o una cucharada de yogur.

¿Qué son los pimientos rellenos de arroz?

Los pimientos rellenos son un plato casero muy extendido en distintas cocinas mediterráneas y de Oriente Próximo, con versiones que varían según la región y el relleno. Aquí se combinan arroz, verduras, hierbas y especias dentro de pimientos enteros.

La mezcla de tomate y melaza de granada aporta un punto ácido y dulce, mientras que la cocción tapada ayuda a que el arroz se ablande dentro de los pimientos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 8g de proteína, 72g de hidratos y 13g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa y el arroz junto con los pimientos contribuye a la proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada fresca o una ración de verduras.

El arroz y el relleno

Arroz: el de grano medio queda suave y absorbe bien el líquido; el basmati también sirve, aunque puede quedar algo más suelto. Se incorpora crudo al relleno y termina de cocinarse en el horno.

Verduras: pica la cebolla, el ajo y el pimiento pequeño de forma fina para que se repartan por el arroz y se cuezan de manera uniforme.

El toque ácido de la salsa

Melaza de granada: su sabor agridulce da profundidad tanto al relleno como al líquido de cocción. Si no tienes, la receta permite sustituirla en la salsa por zumo de limón; la alternativa para el relleno puede variar según las indicaciones del sitio original.

Tomate: la passata liga la mezcla y rodea los pimientos con una salsa que el arroz puede absorber durante el horneado.

Cómo rellenarlos sin apretarlos

Espacio libre: deja unos centímetros vacíos en la parte superior de cada pimiento. El arroz aumenta de volumen al cocerse y necesita sitio.

Colocación: acomoda los pimientos de pie y juntos en la fuente para que se sostengan. Vierte el líquido también alrededor de ellos, no solo dentro.

La cocción y el punto del arroz

Tapado: hornear la fuente cubierta durante la mayor parte del tiempo retiene el vapor y ayuda a que el arroz se cueza. Tras los primeros 35 minutos, riega los pimientos con el líquido de la fuente antes de seguir cocinando.

Comprobación: el arroz debe estar muy tierno. Si aún está firme, necesita más cocción; los últimos 5 minutos destapados sirven para dorar un poco los pimientos y reducir la salsa.

Con qué servirlos

Acompañamientos: una ensalada fresca ofrece contraste con el arroz caliente y la salsa. También puedes servirlos con una cucharada de yogur, como propone la receta.

Salsa: reparte por encima parte del líquido de la fuente al servir para que el relleno quede jugoso.

Notas y consejos

• Elige pimientos de tamaño parecido para que se cuezan en un tiempo similar.
• Pica las verduras del relleno con un tamaño uniforme para repartirlas mejor.
• Disuelve por completo la pastilla de caldo en el agua caliente antes de mezclar la salsa.
• Deja espacio libre arriba de cada pimiento para que el arroz pueda expandirse.
• Riega los pimientos con el líquido de la fuente cuando los destapes por primera vez.
• Comprueba que el arroz esté muy tierno antes de dar por terminada la cocción.

Variaciones

• Usa basmati: sustitúyelo por el arroz de grano medio si es el que tienes a mano.
• Cambia la especia: utiliza pimienta de Jamaica en lugar de la mezcla de siete especias.
• Añade limón: emplea zumo de limón en la salsa en vez de melaza de granada.
• Combina colores: mezcla pimientos de distintos colores para servir una fuente variada.
• Sirve con yogur: añade una cucharada al plato para un contraste cremoso.

Errores comunes

• Rellenarlos hasta el borde: el arroz se expande; deja unos centímetros libres.
• No cubrir la fuente: el arroz puede quedarse duro; cúbrela bien durante la mayor parte del horneado.
• Dejar semillas dentro: retíralas y quita también las membranas sueltas antes de rellenar.
• Omitir el líquido de la base: vierte ahí la salsa sobrante para que los pimientos se cocinen rodeados de humedad.
• Destaparlos demasiado pronto: sigue el tiempo de cocción tapada antes de regarlos y dorarlos.
• Servir con arroz firme: comprueba que esté muy tierno y prolonga la cocción si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta los pimientos tapados en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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