Receta de Fideos Sen Yai (Fideos de Arroz Anchos Tailandeses)

Ingredientes

• 60 galmidón de tapioca
• 80 gharina de arroz
• 360 mlagua caliente, sin que hierva
• 15 mlaceite
• 2,5 mlsal

Preparación

1. 1

   Mezcla las harinas

   Pon el almidón de tapioca y la harina de arroz en un bol grande.

2. 2

   Añade el agua

   Incorpora poco a poco el agua caliente mientras bates. Sigue mezclando hasta que la masa quede homogénea.

3. 3

   Deja reposar

   Deja reposar la mezcla 30 minutos a temperatura ambiente.

4. 4

   Incorpora aceite

   Añade el aceite y la sal, y bate hasta integrarlos bien.

5. 5

   Prepara la bandeja

   Engrasa ligeramente un plato limpio o una superficie donde colocarás las láminas ya hechas.

6. 6

   Calienta la sartén

   Unta una sartén antiadherente con una capa fina de aceite y caliéntala a fuego bajo. Remueve brevemente la masa antes de cada cucharón.

7. 7

   Extiende la masa

   Vierte un cucharón en el centro de la sartén, usando solo la cantidad necesaria para cubrirla con una capa fina de unos 1 mm. Inclina la sartén con suavidad para repartir la masa.

8. 8

   Cuece tapado

   Tapa la sartén y cocina sin mover durante unos 3 minutos. Comprueba que los bordes empiezan a despegarse, señal de que la lámina está cocida.

9. 9

   Retira la lámina

   Invierte la sartén directamente sobre el plato engrasado para que la lámina caiga sin romperse. Píntala con un poco más de aceite para mantenerla húmeda y evitar que se pegue.

10. 10

    Repite la cocción

    Apila cada lámina sobre la anterior y continúa hasta terminar la masa. Deja que la sartén se enfríe un poco antes de verter el siguiente cucharón.

11. 11

    Corta los fideos

    Cuando las láminas se hayan enfriado por completo, córtalas del ancho que prefieras.

12. 12

    Prepara el vapor

    Llena la vaporera de agua y llévala a ebullición a fuego medio-alto.

13. 13

    Engrasa el plato

    Unta ligeramente con aceite un plato plano y redondo que quepa en la vaporera.

14. 14

    Vierte una capa fina

    Remueve brevemente la masa y vierte una capa fina sobre el plato engrasado, de unos 1 mm de grosor.

15. 15

    Reparte la masa

    Vierte otra capa fina de masa sobre el plato engrasado, procurando que tenga unos 1 mm de grosor.

16. 16

    Cuece al vapor

    Coloca el plato en la vaporera, tápala y cocina unos 3 minutos, o hasta que la lámina esté translúcida y cuajada.

17. 17

    Despega la lámina

    Saca el plato de la vaporera y déjalo enfriar un minuto para poder manipularlo mejor. Pasa con cuidado una espátula por debajo de la lámina para despegarla. Si tienes varios platos, puedes cocinar más láminas mientras tanto; si no, espera a que cada una se enfríe antes de retirarla y empezar la siguiente.

18. 18

    Engrasa y apila

    Pinta la lámina con una capa ligera de aceite para que no se pegue a las demás. Apílala en otro plato o bandeja mientras continúas cocinando el resto.

19. 19

    Corta al final

    Cuando todas las láminas se hayan enfriado, córtalas del ancho que quieras para el plato que vayas a preparar.

¿Qué son los fideos sen yai?

Sen yai significa fideos anchos de arroz y es un formato habitual en la cocina tailandesa, donde se emplea en salteados y sopas. En lugar de extruirse, estos fideos se hacen como láminas finas que después se cortan en tiras.

Esta versión combina harina de arroz con almidón de tapioca: la primera aporta la base y el segundo ayuda a dar flexibilidad a la lámina. Prepararlos en casa permite elegir el ancho de cada tira.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 123 calorías, 1g de proteína, 23g de hidratos y 3g de grasa.

La harina de arroz y el almidón de tapioca aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite aporta la grasa. La receta tiene poca proteína, así que puedes equilibrar la ración acompañándola de una fuente de proteína y verduras.

El papel de cada harina

Harina de arroz: forma la base de la masa y da a los fideos su carácter de arroz. Mézclala bien con el almidón antes de añadir el agua para evitar grumos.

Almidón de tapioca: contribuye a que las láminas sean más flexibles al manipularlas y cortarlas. Mantén las cantidades de ambas harinas para que la masa conserve el equilibrio previsto.

La textura de la masa

Reposo: deja la mezcla 30 minutos a temperatura ambiente antes de añadir el aceite y la sal. Este tiempo forma parte del método y facilita que la masa esté bien mezclada.

Removido: la masa puede asentarse mientras esperas entre láminas. Dale una vuelta breve antes de cada cucharón para repartir de nuevo las harinas.

Cómo conseguir láminas finas

Grosor: procura cubrir la superficie con una capa de unos 1 mm. Una cantidad pequeña y una distribución suave ayudan a que la lámina quede fina y se cocine de forma uniforme.

Sartén: mantén el fuego bajo y cubre la sartén durante unos 3 minutos. Los bordes que empiezan a despegarse son una señal visual de que la lámina está cocida.

Vaporera: cocina cada lámina tapada unos 3 minutos. Busca una superficie translúcida y cuajada antes de sacarla.

Elegir entre sartén y vaporera

Sartén: la masa se cocina directamente en una sartén antiadherente ligeramente aceitada. Deja que se enfríe un poco entre tandas antes de añadir más masa.

Vaporera: se cuece en un plato plano y engrasado que quepa dentro de la vaporera. Si solo tienes un plato, espera a que la lámina se enfríe antes de retirarla y empezar la siguiente.

Despegar, apilar y cortar

Despegado: en el método de sartén, invierte la sartén sobre un plato engrasado para que la lámina caiga. Al vapor, deja que el plato repose un minuto y desliza una espátula con cuidado bajo la lámina.

Apilado: pinta cada lámina con un poco de aceite antes de colocarla sobre las demás. Así reduces el riesgo de que se peguen mientras se enfrían.

Corte: espera a que todas estén completamente frías y córtalas al ancho que necesites para la receta en la que las vayas a usar.

Ideas para servirlos

Salteados: corta los fideos en tiras anchas y añádelos a un salteado cuando estén listos para cocinarse con los demás ingredientes.

Sopas: puedes cortarlos al ancho que prefieras y servirlos en una sopa. El formato ancho hace que sean fáciles de distinguir y recoger con los palillos.

Notas y consejos

• Remueve la masa justo antes de cada cucharón para evitar que las harinas se asienten.
• Usa fuego bajo en el método de sartén para que la lámina se cueza sin dorarse.
• Engrasa también el plato donde apilarás las láminas.
• Aplica solo una capa ligera de aceite entre láminas para evitar que se peguen.
• Espera a que las láminas estén frías antes de cortarlas.

Variaciones

• Tiras estrechas: corta las láminas en tiras finas para adaptar el formato al plato.
• Tiras muy anchas: córtalas en bandas amplias para una presentación más contundente.
• Para salteados: prepara las láminas con antelación y córtalas justo antes de incorporarlas al salteado.
• Para sopa: corta los fideos al ancho que te resulte cómodo para servir y comer.
• Método al vapor: elige esta opción si prefieres cocinar las láminas en un plato dentro de la vaporera.

Errores comunes

• Masa sin remover: las harinas pueden asentarse; da una vuelta breve antes de cada cucharón.
• Capa demasiado gruesa: puede costar que la lámina se cocine de manera uniforme; procura acercarte a 1 mm.
• Sartén demasiado caliente: la masa puede cocinarse antes de extenderse; usa fuego bajo.
• Retirar demasiado pronto: la lámina puede romperse; espera a que los bordes se despeguen o esté translúcida y cuajada.
• Apilar sin aceite: las láminas pueden quedarse pegadas; píntalas con una capa ligera antes de apilarlas.

Cómo conservarla

Guarda los fideos ya cortados en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta las tiras brevemente al vapor o en una sartén con un poco de agua para que recuperen flexibilidad.

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