Receta de Khao Pad Krapow (arroz frito con albahaca sagrada)

Ingredientes

• 30 mlaceite
• 3 dientesajo
• 3, al gustochiles
• 99 g (3,5 oz o 1/2 taza)cerdo picado
• 22,5 ml (1 1/2 cucharadas)salsa de pescado
• 6 g (1 1/2 cucharaditas)azúcar blanco
• 15 ml (1 cucharada)salsa de ostras
• 5 ml (1 cucharadita)salsa de soja oscura
• 240 g (1 1/2 tazas)arroz jazmín cocido, enfriado y del día anterior
• 1 puñadoalbahaca sagrada

Preparación

1. 1

   Machaca ajo y chile

   Machaca el ajo y los chiles en un mortero.

2. 2

   Saltea los aromáticos

   Calienta el aceite en un wok a fuego medio-alto. Añade el ajo y los chiles y saltéalos hasta que el ajo esté dorado y desprenda su aroma.

3. 3

   Cocina el cerdo

   Incorpora el cerdo picado y cocínalo hasta que esté hecho por completo. Añade la salsa de pescado, la salsa de ostras, la salsa de soja oscura y el azúcar blanco; remueve para integrar los sabores.

4. 4

   Añade el arroz

   Echa el arroz cocido y deshaz los grumos con la espátula. Separa los granos y remuévelos hasta que queden cubiertos de salsa antes de continuar.

5. 5

   Incorpora la albahaca

   Apaga el fuego y mezcla suavemente la albahaca sagrada hasta que se marchite ligeramente. Sirve caliente; puedes acompañarlo con un huevo frito.

¿Qué es el khao pad krapow?

El khao pad krapow es un plato tailandés de arroz salteado con albahaca sagrada, chile y una proteína, en este caso cerdo picado. La albahaca y las salsas aportan un sabor intenso y sabroso, mientras que el arroz convierte el salteado en una comida completa.

Esta versión reúne el cerdo y el arroz en el mismo wok, en lugar de servirlos por separado. Así, los granos se impregnan de los jugos y condimentos del salteado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 618 calorías, 21g de proteína, 24g de hidratos y 50g de grasa.

En esta ración, el arroz aporta la mayor parte de los hidratos; el cerdo contribuye con proteínas y parte de la grasa, mientras que el aceite concentra buena parte de la grasa restante. Para completar el plato, puedes servirlo con una guarnición de verduras, manteniendo la porción de arroz que prefieras.

El arroz frío funciona mejor

Arroz del día anterior: al estar frío y más seco, tiende a separarse en el wok y a absorber el condimento sin apelmazarse tanto.

Grumos: deshazlos con la espátula al añadir el arroz y remueve hasta que los granos queden sueltos y cubiertos.

Ajo y chile, bien machacados

Pasta aromática: machacar el ajo y los chiles ayuda a liberar sus aromas antes de que entren en contacto con el aceite caliente.

Picante: ajusta la cantidad de chile a tu gusto. Si prefieres un resultado más suave, retira parte de las semillas antes de machacarlo.

El punto del cerdo

Dorado aromático: saltea el ajo y el chile hasta que el ajo empiece a dorarse y huela bien, sin dejar que se queme.

Cocción completa: desmenuza el cerdo mientras se cocina y comprueba que no queden partes crudas antes de añadir los condimentos.

Equilibra las salsas

Salsa de pescado y de ostras: aportan sabor salado y umami; repártelas bien al remover el cerdo.

Azúcar y soja oscura: el azúcar redondea el sabor y la soja oscura da color. Mézclalas con el resto de condimentos antes de incorporar el arroz.

La albahaca va al final

Fuera del fuego: añade la albahaca cuando apagues el wok y mézclala suavemente para que se marchite apenas con el calor residual.

Para servir: llévalo a la mesa caliente, tal cual o con un huevo frito opcional, como propone la receta.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar: el salteado avanza rápido a fuego alto.
• Usa un wok o una sartén amplia para que el arroz tenga espacio para separarse.
• Si el arroz está recién hecho, extiéndelo y déjalo enfriar antes de saltearlo.
• Prueba el picante ajustando los chiles antes de machacarlos.
• Añade la albahaca con el fuego apagado para que conserve su aroma.

Variaciones

• Con huevo: sirve el arroz con un huevo frito, como opción sugerida en la receta.
• Menos picante: reduce la cantidad de chile o retira las semillas antes de machacarlo.
• Con otra carne: sustituye el cerdo por otra carne picada y cocínala por completo antes de condimentar.
• Con más albahaca: añade un poco más al final si quieres que su aroma destaque.
• Más verduras: acompaña el plato con verduras salteadas o sírvelas al lado.

Errores comunes

• Ajo quemado: vigílalo mientras se saltea y continúa en cuanto esté dorado y fragante.
• Arroz apelmazado: usa arroz frío del día anterior y deshaz los grumos con la espátula.
• Cerdo en trozos grandes: ve desmenuzándolo mientras se cocina para que se integre mejor.
• Albahaca demasiado cocida: apaga el fuego antes de añadirla.
• Condimentos mal repartidos: remueve el cerdo con las salsas y el azúcar antes de incorporar el arroz.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el arroz en una sartén hasta que esté bien caliente, removiendo para que se caliente de manera uniforme.

Preguntas frecuentes