Pimientos rellenos de quinoa y alubias negras

Ingredientes

• 8pimientos
• 200 gquinoa
• 150 gmaíz dulce
• 1 lata (400 ml)alubias negras
• 1cebolla roja, picada muy fina
• 2 cucharaditaspimentón
• al gustocilantro fresco
• 2 cucharadasconcentrado de tomate
• 50 gqueso rallado
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 200 °C, o a 180 °C con ventilador.

2. 2

   Cocer la quinoa

   Enjuaga bien la quinoa y cuécela en agua siguiendo las instrucciones del paquete.

3. 3

   Preparar los pimientos

   Corta la parte superior de los pimientos y retira el interior. Colócalos en una fuente para horno o en una bandeja.

4. 4

   Enjuagar las alubias

   Escurre y enjuaga las alubias negras, y pásalas a un bol.

5. 5

   Mezclar el relleno

   Añade al bol el maíz —escurrido si es de lata o descongelado si es congelado—, la cebolla roja picada, el cilantro fresco troceado, el concentrado de tomate, el pimentón y la quinoa cocida. Salpimienta al gusto.

6. 6

   Rellenar los pimientos

   Reparte la mezcla de quinoa entre los pimientos con una cuchara. Cúbrelos con el queso rallado y mételos en el horno.

7. 7

   Hornear y servir

   Hornea los pimientos durante unos 20–30 minutos, hasta que el queso se funda y se dore. Sácalos del horno y sírvelos.

¿Qué son los pimientos rellenos de quinoa?

Son pimientos enteros horneados con un relleno de quinoa, alubias negras y maíz, rematados con queso. Las verduras rellenas aparecen en muchas cocinas, y esta versión combina ingredientes habituales en platos de inspiración latinoamericana.

La quinoa aporta una base ligera y las alubias hacen que el relleno sea más consistente. El horneado ablanda los pimientos mientras funde y dora el queso de la superficie.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 167 calorías, 7g de proteína, 27g de hidratos y 4g de grasa.

La quinoa y el maíz aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que las alubias contribuyen con proteína y los pimientos suman volumen y sabor. El queso aporta parte de la grasa y también proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas.

La quinoa y las alubias

Quinoa: enjuágala a conciencia antes de cocerla y sigue las indicaciones del paquete para que quede tierna y suelta.

Alubias: escúrrelas y enjuágalas antes de incorporarlas al bol. Así se mezclan mejor con el resto del relleno.

Cómo preparar los pimientos

Corta la parte superior con cuidado y retira las semillas y las membranas del interior. Procura dejar suficiente espacio para rellenarlos sin romper las paredes.

Colócalos de pie en una fuente o bandeja, tal como indica la receta. Si alguno se tambalea, reajústalo antes de añadir el relleno.

El punto del relleno

Mezcla los ingredientes cuando la quinoa ya esté cocida y escurrida, si fuera necesario. El relleno debe quedar combinado y fácil de repartir con una cuchara.

El maíz en conserva debe ir escurrido, y el congelado, descongelado. Añade sal y pimienta al gusto, teniendo en cuenta que el queso también aportará sabor.

Cuándo están listos

El tiempo orientativo es de 20–30 minutos, pero fíjate también en el aspecto: el queso debe estar fundido y dorado.

Al sacarlos, los pimientos estarán calientes y más blandos que al principio. Manipúlalos con cuidado al servir para que mantengan la forma.

Ideas para acompañarlos

Sírvelos recién horneados como plato principal. Una ensalada verde sencilla puede aportar un acompañamiento fresco sin restar protagonismo al relleno.

También puedes ponerlos junto a verduras asadas o una ensalada de hojas y tomate. Si los sirves en una comida con varios platos, calcula las porciones según el apetito.

Notas y consejos

• Enjuaga bien la quinoa antes de cocerla para retirar los restos superficiales.
• Escurre bien las alubias y el maíz para que el relleno no quede aguado.
• Trocea el cilantro justo antes de mezclarlo para conservar su aroma.
• Rellena los pimientos con una cuchara y reparte la mezcla de forma uniforme.
• Empieza a comprobar el queso a los 20 minutos, ya que el tiempo puede variar según el horno.

Variaciones

• Toque picante: añade una pizca de chile en polvo a la mezcla del relleno.
• Más hierbas: incorpora perejil picado junto con el cilantro.
• Sin lácteos: omite el queso para preparar una versión sin lácteos.
• Queso distinto: sustituye el queso rallado por otro queso que funda bien.
• Más verduras: mezcla calabacín picado y cocinado con el relleno.

Errores comunes

• Quinoa sin enjuagar: aclárala bien antes de cocerla para retirar los restos superficiales.
• Pimientos rotos: retira las semillas con cuidado y evita presionar demasiado al rellenarlos.
• Relleno húmedo: escurre el maíz y las alubias antes de añadirlos al bol.
• Pimientos inestables: colócalos con cuidado en una fuente o bandeja para que se mantengan de pie.
• Queso poco dorado: déjalos en el horno hasta que el queso esté fundido y dorado, dentro del intervalo indicado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta los pimientos en el horno hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas.

Preguntas frecuentes