Pan de molde con espiral de canela

Ingredientes

• 237 gleche entera templada
• 57 gmantequilla sin sal, derretida
• 25 gazúcar granulado
• 1 huevo grande y 2 yemas, ligeramente batidoshuevo y yemas
• 2 1/4 cucharaditas (1 sobre)levadura instantánea
• 508 gharina de fuerza
• 1 1/4 cucharaditassal marina fina
• 28 gmantequilla sin sal, derretida
• 50 gazúcar granulado
• 50 gazúcar moreno claro
• 2 cucharadascanela molida
• 1 huevo grandehuevo
• 1 cucharadaleche

Preparación

1. 1

   Mezcla los líquidos

   En el bol de una batidora de pie, mezcla con unas varillas la leche, los 57 g de mantequilla, los 25 g de azúcar, el huevo, las yemas y la levadura.

2. 2

   Amasa y fermenta

   Añade la harina y la sal. Con el gancho amasador, mezcla a velocidad baja hasta formar una masa basta y luego sube a velocidad media durante unos 5 minutos, hasta que empiece a estar lisa y elástica. Si resulta demasiado pegajosa, añade un poco más de harina, un par de cucharadas cada vez. Pásala a un bol ligeramente engrasado, cúbrelo con film y deja levar entre 1 hora y media y 2 horas, hasta que esté hinchada y casi haya duplicado su tamaño.

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   Extiende y rellena

   Desgasifica la masa y pásala a una superficie ligeramente enharinada. Estírala hasta formar un rectángulo de unos 20 × 46 cm. Pincela toda la superficie con una capa fina de los 28 g de mantequilla derretida. Mezcla los dos azúcares con la canela y repártelos sobre la masa, dejando un borde de unos 2,5 cm en ambos lados largos.

4. 4

   Enrolla la masa

   Pulveriza ligeramente agua sobre la mezcla de canela y azúcar para humedecerla y reducir los huecos entre las espirales. Enrolla la masa formando un cilindro bien apretado y pellizca los extremos para sellarlos y evitar que se salga el relleno durante el horneado.

5. 5

   Deja levar de nuevo

   Coloca el cilindro con la unión hacia abajo en un molde para pan de unos 23 × 13 cm, ligeramente engrasado. Cúbrelo sin apretar con film ligeramente engrasado y deja levar alrededor de 1 hora, hasta que la masa sobresalga aproximadamente 2,5 cm por encima del borde.

6. 6

   Pincela la superficie

   Bate el huevo grande con la cucharada de leche en un bol pequeño. Pincela suavemente toda la parte superior de la masa.

7. 7

   Hornea el pan

   Hornea en el horno precalentado a 175 °C durante 45–55 minutos, hasta que el pan esté bien dorado. Si usas un molde de vidrio o cerámica, baja la temperatura a 160 °C y hornea alrededor de 1 hora. El centro debe alcanzar al menos 85 °C; si la superficie se dora demasiado pronto, cúbrela sin apretar con papel de aluminio.

8. 8

   Enfría y conserva

   Saca el pan del horno y deja que se enfríe por completo dentro del molde, sobre una rejilla, antes de desmoldarlo y cortarlo. Guárdalo en una bolsa de plástico a temperatura ambiente hasta 5 días; también puedes cortarlo en rebanadas y congelarlo para tostadas.

¿Qué es el pan de molde con espiral de canela?

Es un pan de levadura enriquecido, horneado en un molde y atravesado por un relleno dulce de canela. La combinación de una miga blanda y una espiral aromática lo hace apropiado tanto para el desayuno como para postres caseros.

Esta versión, de inspiración estadounidense, incorpora leche, mantequilla y huevo a la masa, ingredientes que ayudan a darle una textura tierna. El relleno se reparte dejando márgenes y se enrolla bien apretado para formar una espiral definida.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 3380 calorías, 100g de proteína, 560g de hidratos y 85g de grasa.

La harina y los azúcares aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la mantequilla y las yemas concentran buena parte de la grasa, mientras que la harina, la leche y los huevos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sirve una rebanada con fruta fresca y una fuente de proteína como yogur natural.

Una masa enriquecida y manejable

Líquidos y levadura: la leche templada y los huevos se mezclan primero con la mantequilla y el azúcar, para que los ingredientes queden bien integrados antes de añadir la harina.

Harina y amasado: la harina de fuerza aporta estructura, mientras que el amasado desarrolla la elasticidad necesaria para que la masa leve y se pueda enrollar. Añade harina extra con moderación: la masa debe quedar suave, no seca.

Cómo lograr una espiral bien cerrada

Relleno uniforme: pincela la mantequilla en una capa fina y reparte la mezcla de azúcar y canela dejando libres los bordes largos. Ese margen facilita sellar el rollo.

Enrollado: humedecer ligeramente el azúcar ayuda a que el relleno se adhiera mejor. Enrolla con firmeza, sin dejar bolsas de aire, y sella los extremos para reducir las fugas durante el horneado.

Las dos fermentaciones

Primer levado: deja la masa cubierta entre 1 hora y media y 2 horas, hasta que esté visiblemente hinchada y casi haya duplicado su tamaño. El tiempo puede variar; fíjate en el aspecto, no solo en el reloj.

Segundo levado: una vez en el molde, espera alrededor de 1 hora, hasta que la masa sobresalga unos 2,5 cm del borde. Si aún queda baja, dale algo más de tiempo antes de hornear.

Dorado y cocción del centro

El pan está listo cuando la corteza tiene un color dorado intenso y el centro alcanza al menos 85 °C. Un termómetro de lectura instantánea permite comprobarlo sin depender solo del color exterior.

Los moldes de vidrio o cerámica requieren una temperatura menor, 160 °C, y alrededor de 1 hora de horneado. Si la parte superior se oscurece demasiado antes de que el centro esté hecho, cúbrela flojamente con papel de aluminio.

Deja que se enfríe antes de cortarlo

Aunque apetezca probarlo caliente, espera a que el pan se enfríe por completo en el molde sobre una rejilla. Así la miga termina de asentarse y las rebanadas se cortan con más limpieza.

Un cuchillo de sierra ayuda a atravesar la corteza sin aplastar la espiral. Para tostadas, corta las rebanadas al grosor que prefieras una vez frío.

Ideas para servirlo

Tostadas: tuesta las rebanadas y sírvelas solas o con un poco de mantequilla. Su dulzor también combina bien con fruta fresca y yogur natural.

Torrijas: las rebanadas ligeramente asentadas absorben bien una mezcla para torrijas. Es una forma especial de aprovechar este pan en un desayuno o postre.

Notas y consejos

• Templa la leche, pero evita que esté caliente, para no perjudicar la levadura.
• Añade la harina extra de una en una o dos cucharadas cada vez si la masa resulta muy pegajosa.
• Usa una regla para extender la masa de forma uniforme y obtener un rollo regular.
• Mantén los bordes largos sin relleno para facilitar el sellado.
• Si la corteza se dora demasiado pronto, cúbrela flojamente con papel de aluminio.
• Comprueba el centro con un termómetro y espera a que el pan se enfríe por completo antes de cortarlo.

Variaciones

• Más especias: añade una pizca de nuez moscada a la mezcla de azúcar y canela.
• Frutos secos: reparte nueces picadas sobre el relleno antes de enrollar.
• Pasas: distribuye pasas sobre la canela y el azúcar para añadir pequeños bocados dulces.
• Glaseado sencillo: cuando el pan esté frío, cúbrelo con un glaseado fino de azúcar glas y leche.
• Torrijas: corta rebanadas gruesas y úsalas para preparar torrijas en una ocasión especial.

Errores comunes

• Añadir demasiada harina: la masa puede quedar seca; incorpora solo un par de cucharadas cada vez si es imprescindible.
• Dejar márgenes cubiertos: el relleno puede dificultar el sellado; reserva unos 2,5 cm en los lados largos.
• Enrollar sin apretar: pueden quedar huecos grandes; forma un cilindro firme y uniforme.
• No sellar los extremos: el relleno puede escapar; pellizca los extremos antes de poner el rollo en el molde.
• Hornear solo por el color: la corteza puede dorarse antes de que el centro esté hecho; comprueba que alcance 85 °C.
• Cortarlo caliente: la miga puede aplastarse; deja que se enfríe por completo en el molde.

Cómo conservarla

Guarda el pan en una bolsa de plástico a temperatura ambiente hasta 5 días. También puedes cortarlo en rebanadas y congelarlas para tostarlas directamente cuando las necesites.

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