Solomillo de cerdo y manzanas con salsa cremosa de Calvados

Ingredientes

• 15 mlaceite
• 60 mlmantequilla
• 2 solomillos, unos 800 g en totalsolomillo de cerdo
• al gustosal y pimienta
• 2chalotas, picadas finas
• 45 ml (opcional)Calvados
• 125 mlsidra seca
• 125 mlcaldo de pollo
• 250 mlnata para montar
• 2manzanas de mesa, en rodajas
• 15 ml (opcional)azúcar

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 180 °C (170 °C con ventilador). Retira del solomillo la grasa exterior y los tendones.

2. 2

   Dora y asa

   Calienta el aceite y 30 ml de mantequilla en una sartén. Añade los solomillos y dóralos ligeramente por todos los lados, conservando la grasa de cocción en la sartén. Pásalos a una fuente apta para horno y ásalos 15 minutos para un punto entre medio y bien hecho, o 20 minutos para que queden bien hechos. Déjalos reposar 10 minutos en un lugar templado y córtalos en rodajas diagonales de unos 2,5 cm.

3. 3

   Sofríe las chalotas

   Mientras se asa la carne, añade a la sartén 15 ml de mantequilla y las chalotas. Cocínalas despacio hasta que se ablanden.

4. 4

   Reduce la sidra

   Vierte el Calvados y préndele fuego con cuidado para quemar el alcohol. Cuando se apaguen las llamas, incorpora la sidra y el caldo a la sartén y deja que hiervan suavemente hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

5. 5

   Cocina las manzanas

   En otra sartén, derrite la mantequilla restante y cocina las rodajas de manzana a fuego suave. Cuando estén blandas, resérvalas.

6. 6

   Termina la salsa

   Cuando la carne haya reposado, añade la nata a la sartén de la salsa y llévala a ebullición. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que la salsa tenga cuerpo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.

7. 7

   Sirve el plato

   Reparte el solomillo en rodajas en los platos. Incorpora las manzanas a la salsa, remueve bien y sírvela sobre la carne. Lleva el plato a la mesa enseguida.

¿Qué es el solomillo de cerdo con manzana?

Es un plato de solomillo asado acompañado de manzana cocinada y una salsa cremosa con sidra y Calvados, un aguardiente de manzana francés. Combina sabores habituales en la cocina francesa, aunque aquí no se indica una región o tradición concreta.

La receta funciona porque la manzana aporta un contrapunto dulce y la sidra y el caldo forman una base sabrosa para la nata. El reposo de la carne permite cortarla en rodajas sin que pierda tanto jugo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 542 calorías, 38g de proteína, 15g de hidratos y 33g de grasa.

El solomillo aporta buena parte de la proteína, mientras que la sidra, las manzanas y el azúcar opcional contribuyen a los hidratos de carbono. La mantequilla y la nata concentran gran parte de la grasa; acompaña una ración con verduras y una guarnición de patata para completar el plato.

Elegir y preparar el solomillo

Limpieza: retira la grasa exterior y los tendones antes de dorar la carne, tal como indica el método.

Dorado: marca los solomillos por todos los lados en la sartén. Conserva la grasa de cocción, ya que se usa después para dar sabor a la salsa.

La reducción de la salsa

Base: cocina las chalotas lentamente hasta que estén blandas, sin apresurar este paso. Después, la sidra y el caldo se reducen a la mitad antes de añadir la nata.

Calvados: es opcional, pero aporta sabor a manzana. Para flambear, apaga la campana extractora, mantén la cara y las manos alejadas y usa un encendedor largo; si no quieres prenderlo, omite el alcohol y continúa con la sidra y el caldo.

Cómo acertar con la textura

Manzanas: cocínalas suavemente en una sartén aparte hasta que estén blandas, procurando que conserven la forma para poder mezclarlas con la salsa al final.

Salsa: los 5 minutos de cocción con nata son una referencia; fíjate también en que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Si queda demasiado líquida, sigue reduciéndola a fuego suave.

Tiempo y punto de la carne

Horno: el método propone 15 minutos para un resultado entre medio y bien hecho, o 20 minutos para que quede bien hecho. El grosor de los solomillos puede influir en el tiempo.

Reposo: deja la carne 10 minutos en un lugar templado antes de cortarla. Así resulta más fácil servirla en rodajas y acompasa el final de la salsa.

Con qué acompañarlo

Guarniciones: sirve el solomillo con patatas cocidas, asadas o en puré para recoger la salsa. También queda bien con verduras verdes, como judías verdes o coles de Bruselas.

Equilibrio: como la salsa es cremosa y la manzana aporta dulzor, una guarnición sencilla y poco condimentada deja que esos sabores destaquen.

Notas y consejos

• Ten preparados el caldo y la sidra antes de flambear para poder añadirlos en cuanto se apaguen las llamas.
• Dora la carne por todos los lados para que quede marcada de manera uniforme.
• Cocina las chalotas a fuego lento para que se ablanden sin quemarse.
• Corta las manzanas en rodajas de grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Comprueba la consistencia de la salsa cubriendo el dorso de una cuchara.
• Sirve el plato nada más incorporar las manzanas a la salsa.

Variaciones

• Sin Calvados: omítelo y continúa con la sidra y el caldo.
• Con pollo: usa piezas de pollo y ajusta el tiempo de cocción al corte elegido.
• Con pavo: sustituye el cerdo por pavo y comprueba que esté hecho antes de servir.
• Con otro corte de cerdo: prepara la misma salsa con una pieza de cerdo que se pueda asar.
• Menos dulce: omite el azúcar opcional y elige manzanas de sabor menos dulce.

Errores comunes

• No reservar la grasa: mantenla en la sartén tras dorar el solomillo para usarla en la salsa.
• Chalotas demasiado tostadas: cocínalas despacio hasta que estén blandas, sin dejar que se quemen.
• Flambear sin precaución: apaga la campana, aléjate de la sartén y añade la sidra y el caldo cuando las llamas se hayan extinguido.
• Manzanas deshechas: cocínalas a fuego suave y retíralas cuando estén blandas.
• Salsa demasiado líquida: deja que reduzca a fuego lento hasta que cubra el dorso de una cuchara.
• Cortar la carne enseguida: respeta los 10 minutos de reposo antes de hacer las rodajas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; evita hervir la salsa para que no se separe.

Preguntas frecuentes