Patatas fritas de jícama al horno

Ingredientes

• 1 medianajícama
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimentón, preferiblemente ahumado
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)ajo en polvo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)cebolla en polvo
• 1 pizcapimienta de Cayena
• 2,5 ml (1/2 cucharadita), o al gustosal
• 140 g (1 taza), en remojo durante 1 horaanacardos
• 180 ml (3/4 de taza)agua
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)cebolla en polvo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)ajo en polvo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)perejil seco
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)eneldo seco
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)cebollino seco
• 2,5 ml (1/2 cucharadita), o al gustosal

Preparación

1. 1

   Prepara la jícama

   Calienta el horno a 220 °C. Pela la jícama y córtala en bastones de unos 6 mm de grosor. Lleva agua a ebullición en un cazo mediano a fuego medio, añade la jícama y cuécela 10 minutos, hasta que esté menos crujiente.

2. 2

   Aliña los bastones

   Escurre la jícama en un colador y pásala a un bol grande. Mézclala con el aceite de oliva, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta de Cayena y la sal.

3. 3

   Hornea las patatas

   Distribuye los bastones en una sola capa sobre una bandeja de horno preparada. Hornéalos entre 30 y 45 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo, hasta que estén crujientes. Sírvelos con salsa ranchera vegana o guacamole.

4. 4

   Tritura la salsa

   Pon en una batidora potente todos los ingredientes de la salsa excepto el perejil y el eneldo. Tritura hasta obtener una mezcla lisa y cremosa; detén la batidora cuando haga falta para rebañar las paredes del vaso.

5. 5

   Añade las hierbas

   Vierte la salsa en un bol mediano e incorpora el perejil y el eneldo. Consérvala refrigerada.

¿Qué son las patatas fritas de jícama?

La jícama, también llamada ñame mexicano, es un tubérculo crujiente de origen mexicano, aunque pertenece a la familia de las leguminosas. En esta receta se corta en bastones y se hornea en lugar de freírse.

El escaldado previo suaviza un poco su textura firme y ayuda a que los bastones queden tiernos por dentro. El pimentón ahumado y la salsa de anacardos aportan sabores intensos que contrastan con su gusto suave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 280 calorías, 7g de proteína, 26g de hidratos y 18g de grasa.

Los carbohidratos proceden principalmente de la jícama; los anacardos y el aceite de oliva aportan la mayor parte de la grasa, y los anacardos también contribuyen con proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras frescas y una fuente de proteína.

El corte y el escaldado

Bastones uniformes: procura que tengan unos 6 mm de grosor para que se cocinen de forma parecida. Los más finos pueden dorarse antes y los gruesos quizá necesiten más tiempo.

Escaldado breve: cuece la jícama 10 minutos, hasta que esté menos crujiente, sin esperar que quede blanda. Escúrrela bien antes de añadir el aceite y las especias.

Cómo conseguir un buen horneado

Una sola capa: separa los bastones en la bandeja para que el calor circule alrededor. Si quedan amontonados, pueden ablandarse en vez de dorarse.

Vuelta a mitad: gira los bastones durante el horneado para que se cocinen por ambos lados. Comprueba su textura al acercarse el tiempo indicado; el punto final es crujiente por fuera.

La salsa ranchera de anacardos

Base cremosa: el remojo de una hora ayuda a que los anacardos se trituren con el agua y el zumo de limón. Para lograr una mezcla fina, para la batidora y raspa las paredes si se acumulan trozos.

Hierbas al final: incorpora el perejil y el eneldo después de triturar. La receta también incluye cebollino seco, que se tritura con el resto de los ingredientes.

Tiempos y organización

Cuenta con los 10 minutos de escaldado y entre 30 y 45 minutos de horno, además del tiempo necesario para pelar y cortar. La receta indica un tiempo total de 65 minutos; el remojo de los anacardos dura una hora y puede hacerse con antelación.

Puedes preparar la salsa mientras se hornea la jícama. Guárdala en el frigorífico hasta el momento de servir.

Ideas para servirlas

La salsa ranchera de anacardos acompaña estas patatas con un toque ácido y herbáceo. También se pueden servir con guacamole, como propone la receta.

Para completar la comida, acompáñalas con una fuente de verduras o una ensalada y alguna opción con proteína. Sirve la salsa aparte para que cada persona moje los bastones a su gusto.

Notas y consejos

• Deja los anacardos en remojo durante una hora antes de preparar la salsa.
• Corta la jícama en bastones de grosor parecido para que se horneen de manera uniforme.
• Escurre bien los bastones después de escaldarlos para que el aliño se adhiera.
• Extiende la jícama en una sola capa y evita amontonar los bastones.
• Empieza a comprobar el crujiente al acercarse los 30 minutos de horno, ya que el tiempo puede variar.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal a tu gusto.

Variaciones

• Toque ahumado: usa pimentón ahumado, como recomienda la receta.
• Más picante: aumenta ligeramente la pimienta de Cayena.
• Con guacamole: cambia la salsa ranchera por guacamole para servir.
• Hierbas frescas: sustituye las hierbas secas de la salsa por equivalentes frescas, añadiéndolas poco a poco al gusto.
• Sabor cítrico: añade un poco más de zumo de limón a la salsa si prefieres un punto más ácido.

Errores comunes

• Bastones desiguales: córtalos de un grosor similar para que no se cocinen a ritmos distintos.
• Jícama demasiado crujiente: escáldala los 10 minutos indicados antes de hornearla.
• Exceso de humedad: escurre bien los bastones antes de mezclarlos con el aceite y las especias.
• Bandeja abarrotada: distribuye la jícama en una sola capa para que pueda dorarse.
• Salsa con grumos: detén la batidora y raspa las paredes del vaso antes de seguir triturando.
• Bastones poco crujientes: dales la vuelta a mitad del horneado y comprueba el punto antes de sacarlos.

Cómo conservarla

Guarda la salsa tapada en el frigorífico y consúmela en unos 3 días. Conserva los bastones horneados en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días; recaliéntalos en el horno para recuperar parte del crujiente.

Preguntas frecuentes